ЙОГУРТ БЕЗ BIFIDUS

Оригинално българско кисело мляко
Западно кисело мляко
43º до 45º C
1-ва сеитба: 8-10 часа
2-ра сеитба: 4-6 часа

пробиотици

ЙОГУРТ С БИФИД

Българско бифидо
Чисто бифид
Бифид кефир
Ацидофилус с Бифидус
Ацидофилус
38-39ºC
1-ва сеитба: 8-10 часа
2-ра сеитба: 4-6 часа

КЕФИР

Нормален кефир (без бифидус)
-
-
Около 29º
1-ва сеитба: 16-22 часа
2-ра сеитба: 8-10 часа.

Температурни вариации:
Когато настройвате температурата, вземете предвид времето от годината, времето от деня, околната среда в стаята, метеорологичните условия и т.н. Следователно, след известно време на ферментация, ще е добре да проверите температурата с кухненски термометър, тъй като температурата, посочена от машината, не винаги ще съвпада с реалната. Вдигнете или намалете във вашия случай.

Вариации във времето:
Понякога това ще отнеме малко повече време, отколкото е посочено, в зависимост от количеството фермент и използвано мляко, температурата и т.н. Тествайте и удължете времето, ако е приложимо.

Литри мляко:
С плик: ферментира до пет литра наведнъж, въпреки че може да се използва по-малко.
С хапче: до три литра наведнъж, въпреки че може да се използва по-малко.

Инструменти:
В допълнение към фурната, производителя на кисело мляко, електрическата тенджера или кухненския робот и използваните контейнери, това може да ни помогне да използваме кухненски термометър, въпреки че не е от съществено значение.

Видове мляко:
Може да се използва всеки вид мляко, прясно или UHT, но в зависимост от марката и времето на годината, въпреки че все още ще ферментира, ще се получи кисело мляко с вариации във вкуса, текстурата и аромата. Прясно или пастьоризирано мляко - продава се студено - е по-здравословно от UHT, тъй като топлината е унищожила по-малко хранителни вещества. А козата или овцете са по-смилаеми от кравата.

В производителя на кисело мляко

Повечето производители на кисело мляко на пазара работят при температура между 39 ° C и 42 ° C, въпреки че температурата може да варира леко нагоре или надолу в зависимост от времето на годината и помещението.

Нашите най-пълни ферменти за кисело мляко и кефир от пробиотична гледна точка несъмнено са тези, които включват Bifidus, тъй като те имат по-голямо разнообразие от бактерии и колонизират тънките и дебелите черва: български с Bífidus, Acidophilus с Bífidus и Kefir с Bífidus.

Тези три ферментации ще се развият перфектно в конвенционален производител на кисело мляко, като този, който повечето хора имат у дома. Просто трябва да напълните чашите с избраната напитка, да отворите плика или капсулата за ферментация, да излеете цялото съдържание в лъжица и да го разделите на око между всяка чаша. След 3 минути ще премахнем фермента, плаващ във всяка чаша, за да се разтвори по-добре. След това поставете качулката на производителя на кисело мляко (не е необходимо да поставяте капака на всяко кисело мляко) и изчакайте 8 до 10 часа. Процесът е обяснен по-подробно по-долу.

Ферментите без Bifidus, което е българско оригинално, натурално западно или кисело мляко Acidophilus, се нуждаят от малко по-висока температура, от 44 ºC или 45 ºC, за да се получи подходяща текстура. Това може да се постигне с помощта на фурната (вижте съответния раздел) или машина за кисело мляко, която позволява регулиране на температурата. Има модели, които могат да се програмират в температурен диапазон от 30 ºC до 45 ºC и следователно са подходящи за всички наши видове ферменти, с Bífidus (39 ºC - 42 ºC), без Bífidus (44 ºC - 45 ° C) и кефир (26 ° C - 30 ° C). Производител на кисело мляко от този тип е например Suntec Wellness YOG-8588, достъпен на Amazon.com. Той е малко по-скъп от конвенционалния производител на кисело мляко, но инвестицията си заслужава.

Някои хора, които редовно правят кисело мляко, се уморяват от метода на чашата. В този случай има два варианта: потърсете стъклени буркани, които не са много високи - малко по-високи от чашите - но много по-широки, позволявайки на два или три контейнера да приготвят същото количество кисело мляко, както при 6 или 7 чаши. За да сме сигурни, че производителят на кисело мляко затопля добре напитката в тези консерви, можем да си купим цифров кухненски термометър и да измерим температурата, за да проверим дали тя не пада под 38 ºC. Или използвайте електрическа тенджера, като тази, която препоръчваме малко по-долу.

Трябва ли да се нагрява млякото или напитката, преди да се излее в производителя на кисело мляко? Не е точно, само че ако се направи - измерва се добре с кухненски термометър - ферментацията ще започне по-рано и процесът ще продължи с един час по-малко. Ще спестим малко време. Но можете да използвате напитката при стайна температура. Разбира се, никога не слагайте студената напитка от хладилника, защото тогава производителят на кисело мляко ще трябва да прекарва по-дълго време в загряването.

И накрая, добавете, че някои производители на кисело мляко работят с вода в контейнера, в който са поставени чашите, за да разпределят по-добре топлината, а други не. Следвайте инструкциите във всеки отделен случай.

В кухненски робот

Ако имаме кухненски робот, задайте го на 39ºC или 45ºC, в зависимост от киселото мляко, което ще приготвим. Някои кухненски машини ви позволяват да регулирате температурата само от 5 до 5 градуса. В този случай, за киселите млека с бифидус, коригирайте на 40 ºC, вместо на 39 ºC. Напълнете контейнера на робота с количеството мляко, което искате, защото с едно хапче можете да ферментирате 2 литра наведнъж, а с плик до 5 литра. ТАК КАТО КОНТЕЙНЕРЪТ ЗА КУХНЯ ПО ОБИЧАЙСТВО Е ГОЛЯМ, АКО ИЗПОЛЗВАМЕ НЯКОЛКО ЛИТРА МЛЯКО, ПОНЯКОГА НЯМА ДА ВДИГНЕМ ТЕРМОСТАТНАТА ТЕМПЕРАТУРА ОЩЕ НЯКОЛКО СТЕПЕНИ ЗА ДОСТЪПВАНЕ НА ЖЕЛАНАТА ТЕМПЕРАТУРА. Например, за да достигнем 40 ºC, може да се наложи да го настроим на 45 ºC. ИЗПОЛЗВАЙТЕ ТЕРМОМЕТЪР ЗА КУХНЯ ЗА ПОПРАВЯНЕ НА ТОЗИ ВЪЗМОЖНО ПОГРЕШЕНИЕ Някои кухненски машини нямат възможност да разкачат витлото от двигателя, докато се нагряват до програмираната температура, причинявайки шум, който е твърде досаден през всички часове, през които ферментацията продължава.

В електрическа тенджера

Някои електрически тенджери (с капацитет 3-6 литра) имат функция за приготвяне на кисело мляко. С тези тенджери можем да приготвим много по-голямо количество кисело мляко наведнъж и в един контейнер.Електрическа тенджера, която особено ни харесва, е GM тенджерата, Model Beta, която има автоматична функция за кисело мляко, която се загрява до около 40º. Поради това е идеален за приготвяне на кисело мляко или кефир с Bifidus, който, както е посочено по-горе, е най-лесният за приготвяне и най-пълен от пробиотична гледна точка.

Той има максимален капацитет от 3 литра - или по-малко количество, ако не напълним контейнера напълно -, който в крайна сметка можем да съхраняваме в различни големи контейнери, така че не винаги отваряме и затваряме един контейнер, което прави той е по-уязвим към бактерии от замърсяване от хладилника - Последният от тези контейнери ще се използва за презасяване.

Контейнерът на тази тенджера е направен от алуминий отвън, но от керамика отвътре, така че не е вредно за здравето.

Дори може да се използва за приготвяне на българско кисело мляко, с малък трик: изсипете напитката в контейнера, задайте друга програма, различна от кисело мляко, и БЪДЕТЕ МНОГО, С ТЕРМОМЕТЪР ЗА КУХНЯ, когато достигне 45 ° C програмата, която използваме за нагряване напитката се изключва и се активира функцията на киселото мляко. Въпреки че функцията на киселото мляко достига само 40 ° C, тъй като напитката е загрята до 45 ° C, тя ще остане при тази температура за дълго време. След 3 или 4 часа можем отново да повишим температурата малко, като повторим процеса, ако искаме. Но това само ако се интересуваме от производството на оригинално или натурално западно българско кисело мляко. САМО В ОСТАНОВИТЕ САМО ТРЯБВА ДА БЪДЕТЕ НАПИТКА, РАЗПРОСТРАНЕТЕ ФЕРМЕНТА, ОТСТРАНЕТЕ СЛЕД ТРИ ИЛИ ЧЕТИРИ МИНУТИ, ДАЙТЕ ПРОГРАМАТА ЗА ЙОГУРТ И ПОЧАКАЙТЕ ТОЧНОТО ВРЕМЕ.

Може да бъде закупен и на Amazon.com

ВАЖНО Е ДА ПОМНЕТЕ, че с електрическата тенджера, когато презасяваме, ще трябва да намалим наполовина програмата за кисело мляко и първо да премахнем готовото кисело мляко, тъй като презасаждането е много по-кратко. Нека всеки го премахне по свой вкус.

АКО ВЕЧЕ ИМАТЕ ДРУГ МОДЕЛ ГМ ЕЛЕКТРИЧЕН КУХНАР БЕЗ ФУНКЦИЯ НА ЙОГУРТА, МОЖЕТЕ да зададете всяка програма, затопляйте млякото с 3 или 4 градуса по-висока от желаната температура с помощта на кухненски термометър, като внимавате да не прекалявате. Изключете програмата, когато достигне избраната температура и незабавно затворете тенджерата. Повтаряйте процеса на всеки два до три часа, докато киселото мляко свърши. Ако околната среда не е много студена, тенджерата може да поддържа температурата, понижавайки я много бавно, докато е изключена - когато остава затворена -, като възстановява температурата на всеки два или три часа с обяснението на системата. Това е същият метод като фурната, но се прилага върху електрическата тенджера.

В обобщение това биха били стъпките, които трябва да се следват С ВСЯКИ МЕТОДИ С ФУНКЦИЯ НА ЙОГУРТ - производител на кисело мляко, електрическа тенджера или кухненски робот-:

Ако използваме мляко без лактоза, не е необходимо да добавяме захар преди ферментация, тъй като това мляко съдържа естествени захари (глюкоза и галактоза), които служат като храна за бактериите. Следователно ще получим добро кисело мляко, макар и малко по-сладко, отколкото с нормалното мляко.

След това го изсипете в чашата на кухненския робот, в контейнерите, които производителят на кисело мляко носи, или в някои подобни чаши, които имаме у дома, но това ни позволява да ги покрием с капака или голямата камбана на производителя на кисело мляко.

Имайте предвид, че търговските кисели млека често имат добавки или сгъстители, така че нашето кисело мляко ще има малко по-дебела текстура, въпреки че това ще варира в зависимост от различните ферменти, времето на ферментация и използваното мляко. Ако киселото мляко има вкус или мирише лошо, то трябва да се изхвърли, тъй като това би било знак, че нещо се е объркало в процеса или че млякото е в лошо състояние

Киселото мляко може да остане в хладилник около седем дни в добро състояние, особено ако не отваряме и затваряме контейнера, в който се намира често. Ето защо, ако сме приготвили киселото мляко в кухненския робот или в големи чаши, може да е удобно да го разпределим в по-малки съдове за консумация, например половин литър.

За да направите следващата порция кисели млека (RESIEMBRA), добавете 4 или 5 равни супени лъжици готово кисело мляко за всеки литър мляко. Процесът на ферментация вече ще бъде по-кратък - от 3 до 5 часа - и може да се повтори максимум 4 пъти, за да се поддържа чистотата и пробиотичният ефект на бактериите.