Винен офис
Разберете кой от двата варианта има повече калории
Осем много добри вина и за по-малко от 10 евро
Осем испански вина сред 100-те най-добри в света
Изпращайте своите въпроси на [email protected]. Нашият сомелиер, Ferran Centelles, ще присъства и ще отговори на всички ваши въпроси. Какво чакаш?
„Вкъщи имам няколко бутилки червено вино с добро качество, те са на 5 или 10 години. Всички бутилки лежат плоски, но се случва при някои коркът да се залепи за стъклото и да се разпадне, когато се опитва да го премахне. Как мога да спра това да не се случва? Има ли някакви техники за премахването му, без да се счупи? "
Първата концепция, която трябва да имате предвид, е, че след бутилиране на всички вина отлежава и отлежава, някои към по-добро, а други към по-лошо. Но ако не осигурите адекватни условия, дори и най-доброто вино в света няма да се развие благоприятно. Класическите норми казват, че идеалната температура на съхранение се колебае между тях 14-18 ºC и относителната влажност между 65 и 80%.
След това влиза в игра корковата запушалка, Това е основният материал за затваряне на качествени бутилки. Алтернативите на този естествен материал обаче са все по-чести, вече не е странно да се видят винтови капачки, Затваряне на стъкловидното тяло или повече технически тапи.
В случай на тапи, с течение на времето, губят еластичността си и стават по-малко херметични. Ако бутилката е хоризонтална, теорията гласи, че коркът се поддържа влажен от виното. Друг определящ фактор е качеството на щепсела, тези с по-високо качество са по-водонепропускливи, имат по-малко пори и по-малко линии на растеж. Тези линии зависят от ширината на растежните пръстени на корковата кора, което от своя страна се влияе от почвеното плодородие и климатичните условия.
Следователно те са и по-устойчиви и разбира се, по-скъпо. Те се класифицират според качеството им в: Цвете, Екстра, Супер, Първо, Второ и Трето. Тапите с по-ниско качество създават повече проблеми, може би това е един от тях, на който сте попадали. Коркът, през порите и растежните линии, в крайна сметка импрегнира виното, което може да благоприятства а прием на кислород отвън и прекомерна влажност, в този случай коркът може да се повреди и да се рони при отваряне на бутилката.
Един от вариантите за избягване на проблема е стареещи бутилки вертикално а не хоризонтално, сомелиерите все още спорят дали единият или другият начин е по-добър. Второто е, че купувате себе си непогрешимия тирбушон. Това не е евтино, но има тенденция да се справя добре с по-сложните тапи. Името е Дюран и това е комбинация между тръстиковия тирбушон и тирбушона; чудо. И накрая, нещо, което никога не се проваля, потъвайте корк натискане в бутилката; след това филтрирайте виното в малка цедка или през торбичка за чай. Това е техника, колкото изтъркана, толкова и ефективна.
„Чаша вино или бира ви правят по-дебели?“
Ако този въпрос е зададен от близостта на лятото, със съжаление съобщавам, че малко закъсняхме да започнем операция бикини.
Нека да сме наясно, че всичко, което ядем, с изключение на водата, ни дава калории и следователно е податлив на напълняване. Но дали дадена храна в крайна сметка се натрупва като мазнини, зависи от физическата активност, метаболизма на всеки човек, консумираното количество и останалите храни, които съставляват диетата. Имам предвид, Никой няма да разбие скалата за бира или вино.
Въпреки това, това, което прави виното и бирата „мазни“, е в основата си, алкохолът. Бирата също обикновено има a 3% въглехидрати, които също осигуряват енергия, но това няма да вземем предвид в този отговор.
Позволете ми да служа като диетолог, за да отговоря по-точно Лусия Естевес, спътник на elBullifoundation и експерт в хранителните ползи на продуктите:
Килокалориите са мерната единица на енергията, която продуктът допринася за тялото. В стандартна доставка, между 1800 - 2200 ккал на ден и индивидуално. Прекалените килокалории, тези, които не изгаряме или консумираме през целия ден, са тези, които ние Те "дебели". Разбирайки тази концепция, време е да се изчисли колко калории има една бира и едно вино.
Като справка приемаме обикновена чаша за вино 125 ml, с 14% vol алкохол (14 g алкохол в 100 ml течност). Първото нещо, което трябва да се знае, е теглото на алкохола, съответстващо на 14 об.%. За да направим това, ние разглеждаме плътността на алкохола, което е 0,8 gr/ml:
14 ml x 0,8 g/ml = 11,2 g алкохол в 100 ml вино.
Тези грамове алкохол превръщаме ги в калории, знаейки това 1 гр алкохол се равнява на 7 ккал:
11,2gr x 7Kcal = 78,4 Kcal/100 ml.
Тъй като чашата е от 125 мл Време е да се умножат 78,4 Kcal x 1,25 dl = 98 Kcal във всяка чаша.
В това, което се случва с Бира, алкохолът обикновено е от 5 об.%, А медианата е 330 мл. Изчисленията се извършват по същия начин:
5 ml x 0,8 g/ml = 4 g алкохол на всеки 100 ml бира
4 gr x 7 Kcal = 28 Kcal на 100 ml
28 Kcal x 3,3 dl = 92,4 Kcal за всяка медиана
В заключение, чаша вино е угояване или не угояване, като среда за бира. Но не забравяйте и позволете ми да се поставя на патерналистки план: ежедневните упражнения и отговорното потребление са жизненоважни за това нито бирата, нито виното ни карат да наддаваме.
„Приготвяме вечеря за Сан Хуан на базата на морски дарове. Не съм експерт. Какво бяло вино бихте ми препоръчали? "
Бяло вино и морски дарове интимна връзка в продължение на много години. Всъщност някои от най-известните и „неопровержими“ сдвоявания вървят по тези линии. В наръчника за добри гурме практики са, наред с други, свежият и жив мускад на Лоара поднесени със стриди, ароматния омар и масло с Шардоне в калифорнийски бъчви, или вкусните миди, придружени от Албариньо.
Обаче ми е трудно да дам такива общи препоръки, тъй като те се настаняват теренът на субективността, и тук всеки човек е собственик и осъзнава своите предпочитания.
Повечето ястия с морски дарове имат морски профил, Те вкусват морето и имат изключителна соленост. Това е добра новина за виното, соленото е най-лесният основен вкус за сдвояване и този, който най-малко променя възприятието за вино. Всъщност, изправянето на вино със сладко, кисело или кисело ястие е от гледна точка на сдвояването много по-сложно, отколкото да го правите със солено ястие.
Имайки това предвид, можете да бъдете спокойни, никоя морска храна няма да направи вкуса на виното ви неприятен.
С какво бих го ял? С вина с висока киселинност и определена ароматна неутралност. Не бих заложил на Moscatel, нито на ризлинг, нито на други сортове, които са били прекалено парфюмирани.
Вкусна комбинация може да се направи с Albariños или Treixaduras експресия на минерали, Godellos, студена зона Шардоне или Chenin Blanc. Тези видове вина са изключително деликатни, фини и притежават страхотна жизненост, която се съчетава със солеността на черупчестите мекотели.
"Напоследък се говори за устойчиво, биодинамично, екологично, биологично лозарство и се губя ... всички те еднакви ли са?"
Много добър въпрос и изобщо не съм изненадан от объркването ви. Това са всички селскостопански понятия, които са донякъде свързани, но които те не са синоними.
За да го разберем, нека първо да поговорим за конвенционално лозарство, който следва строг график и прилага систематично всички видове торове и пестициди. Е за агресивно земеделие, но това има големи добиви на производствено ниво.
По отношение на биологичните вина е необходимо да се отбележи това споменаванията биологично, екологично и органично са еднакви. Докато в страни като САЩ те използват повече споменаването органични, в Европа терминът ехо отнема повече.
Биологичното отглеждане се състои от прилагане на техники, подобни на тези, използвани преди пристигането на конвенционалното лозарство: без агресивни химически торове, пестициди, хербициди или фунгициди. В този случай се използват органични торове (компост) и биологични противогъбични агенти, въпреки че се допускат приложения на мед и сяра, които предотвратяват появата на мухъл и брашнеста мана. Профилактика преди излекуване е друга максима, която се отнася за биологичното земеделие.
Има безброй организации органично сертифициране (До 385!). В Испания тези субекти са публични дружества, предмет на частното право. Всички биологични вина обикновено носят гаранционен печат.
The биодинамичен това е по-напреднала форма на биологично лозарство. The семейство saahs, от винарната Николайхоф в Австрия е първата, която прилага тези концепции в лозарството през 70-те години.
Те се подкрепят от стриктно наблюдение на Лунен календар за извършване на някои практики в лозето и подготовката на някои хомеопатични съединения. Имайте предвид: много от най-изключителните винарни на планетата са биодинамични. Има два добре известни биодинамични препарата. Подготовка 500 е ферментирал кравешки тор вътре в рог, който се разстила на земята, за да се подобри неговата структура. Препарат 501 е силициева почва, смесена с дъждовна вода, прилага се директно върху растението, за да подпомогне абсорбирането на топлина и светлина.
Устойчивостта е модна дума В момента всички го използват, но е трудно да се определи точно какво представлява. Неговата практика е по средата между генерирането печеливша реколта, да спазва околната среда и да гарантира, че експлоатацията е такава социално подходящ за общността.