Вече е възможно да ги купувате като храна или да купувате продукти, направени с тях за консумация от човека. Въпреки че ентомофагията не е често срещана в Испания, многобройните й хранителни свойства могат да ги направят модерни, стига да е възможно да се преодолее подозрението към тези същества

богати

Вече е възможно да ги купувате като храна или да купувате продукти, направени с тях за консумация от човека. Въпреки че ентомофагията не е често срещана в Испания, многобройните й хранителни свойства могат да ги направят модерни, стига да е възможно да се преодолее подозрението към тези същества

Те се стремят да станат "Новото суши". От 1 януари миналата година Европейският съюз позволява комерсиализацията на насекоми като храна за човешка употреба. Като портокали или мляко. В някои страни консумацията им е нормализирана и те се считат за деликатеси, Такъв е случаят с шапулините (малки скакалци), много популярни в Мексико, или мравките culona в Колумбия.

Въпреки че ентомофагията (така се нарича практиката на ядене на насекоми от човека) допълва диетите на приблизително 2 милиарда души по целия свят, тя не се радва на много традиции (ако изобщо не съществува) у нас, първата стъпка е направена. Все още трябва да се извърви дълъг път - културен, гастрономически и дори юридически - но те са останали, за да останат, преминавайки от разглеждането като инструмент за облекчаване на глада в света до превръщането в "Суперхрана на бъдещето".

И изглежда, че те са пълни с предимства и към тяхното интересно хранително съдържание, ние трябва да добавим колко устойчиво е тяхното производство, наред с други качества.

Насекомите са особено забележителни със своите голямо количество протеин «Което прилича на храни от животински произход, по-известни в западната култура като свинското месо. Те също съдържат калций, витамини от група В и полиненаситени мастни киселини, последното особено в ларвен стадий “, казва Наталия Хернандес, президент на Асоциацията на диетолозите-диетолози на Канарските острови (Addecan). Освен това, продължава той, „протеините от насекоми имат висока биологична стойност, както и тези от храни от традиционни протеинови източници“.

Според мнението на дЛектор Катрин Гарсия, член на областта на храненето на Испанското дружество по ендокринология и хранене (SEEN), Въпреки че насекомите биха могли да се считат за алтернатива на традиционните хранителни източници, „тъй като те са богати на протеини пропорционално на теглото си, тяхната биологична стойност в никакъв случай не е сравнима с тази на по-големите животни. Биологичната стойност на протеина зависи от количеството есенциални аминокиселини (които не се синтезират от организма), които те осигуряват; Най-висока биологична стойност се открива в някои яйчни и млечни протеини; тогава месото и рибата с обичайна консумация и с по-малка стойност биха били насекомите. От друга страна, всеки един има хранителна стойност, в зависимост от въпросния вид “, обяснява той.

Ниското количество въглехидрати и мазнини би било други хранителни предимства. «Друго нещо, което можем да подчертаем при тях, са техните микроелементи: два пъти повече калций от млякото, три пъти повече магнезий от месото, два пъти повече желязо от спанака, десет пъти повече витамин В12 от сьомгата и като глазура те са с високо съдържание на фибри», казва Алберто Мас на курс за завършване на човешко хранене и диететика в Университета на Аликанте и главен изпълнителен директор на Insectfit, една от първите компании, които се присъединиха към колата на бъговете: енергийни блокчета, направени с брашно от крикет.

«Продуктът се състои от кюлчета от 40 гр. покрита със слой чист шоколад и съдържа 25% крикет брашно, което има страхотен прием на протеини, барчето има 13,5 гр. протеин », посочва Габриел Вицедо, главен изпълнителен директор на Insectfit, заедно с Más и степен по ADE.

Може би това е добра стратегия за избягване на подозрения, отхвърляне или дори историческо и дори ирационално отвращение, което причиняват бъговете. И това би било основната пречка за преодоляване: да бъдете доволни, като донесете до чинията - до устата - нещо, което е необратимо свързано с липсата на хигиена, въпреки че «приложимите критерии за производството на тези храни се основават на регламента на ЕС относно по въпроса за хигиената и безопасността на храните, следователно като цяло бихме могли да кажем, че изискванията за ферма за крикет например не трябва да се различават твърде много от тези на фермата за яребици ", казва Хосе Мария Ферер, ръководител на Закона за храните на Ainia Food, технологичен център.

Отхвърлянето, признава Вицедо, беше основният му страх, когато се впусна в този проект: „Смятахме, че ще бъде много трудно хората да го приемат, но осъзнахме, че става по-лесно, отколкото си мислехме“. Въпреки че знае, че има още дълъг път, „защото малцинството е готово да консумира храна, направена с насекоми, или самите насекоми, но това е нещо, за което сме наясно, в Испания няма такъв гастрономическа традиция и най-нормалното е, че на първо място, всеки извън ентомофагията е подозрителен. За това сме тук, за да им покажем, че това е много полезна храна за нашето здраве, за околната среда и че си струва да му се даде шанс да влезе в нашите кухни ».

Нещо, което не изглежда лесно да се постигне. Още повече, като се вземат предвид богатството и ползите от средиземноморската диета. Съзнавайки това, предприемачите имат ясна стратегия и ще започнат с въвеждането на тези барове, „фокусирани върху спортисти, но ние не искаме да спираме дотук и вече работим върху разработването на тестени изделия, хляб и протеини. Искаме да предложим широка гама от продукти, направени от този вид брашно “, казва Vicedo. И въпреки че брашното, което използват, идва от ферми в Тайланд (най-големият износител на насекоми в света), идеята им е да могат да придобият доставчик в Европа и за предпочитане в Испания.

Но, какъв е вкусът им? И как консумирате? Насекомите като такива нямат характерен вкус и бихме могли да кажем това имат вкус на сушени плодове. Всъщност друг начин, по който те се представят в търговската мрежа, е в цялата им форма, приготвена в различни стилове, за да ги яде като солена закуска. Сред най-популярните биха били бръмбари, гъсеници и мравки.

Що се отнася до «най-препоръчителният начин на разработка във връзка с ниския калориен прием би бил на скара. Насекомите под формата на брашно правят възможно производството на други храни (бисквитки, енергийни блокчета и т.н.) “, казва диетологът SEEN.

След като подозрението е преодоляно, Ами тяхната безопасност на храните? Има ли някакъв риск от приема му? Според Организацията за прехрана и земеделие на ООН (FAO), nили са известни случаи на предаване на болести или паразитоиди на хората, получени от консумацията на насекоми (при условие, че с насекомите се работи в същите хигиенни условия като всяка друга храна). Предупреждава обаче могат да се появят алергии, сравними с тези на ракообразните, които също са безгръбначни. Освен това той отбелязва, че "в сравнение с бозайниците и птиците, насекомите могат да представляват по-малък риск от предаване на зоонозни инфекции на хора, добитък и диви животни, въпреки че този въпрос се нуждае от допълнително проучване".

Това, което президентът на Addecan не съветва, е консумацията на насекоми "при деца и бременни или кърмещи жени. Нито на хората с алергии към ракообразни или множество алергии, тъй като алергенният потенциал на насекомите е неизвестен ».

Санитарни аспекти

Друг въпрос, който остава в очакване, е как да ги запазим, тъй като „днес не знаем какви средства трябва да бъдат взети предвид за тяхното опазване, все още има празнина, която трябва да се попълва малко по малко“, продължава Ернандес.

И накрая, етикетът на тези нови храни, както и на всеки друг продукт, който се предлага на пазара в Европейския съюз, «трябва да спазва задължителните елементи, установени в член 9 от Регламент 1169/2011 по отношение на информацията за потребителите. В допълнение към това и като се вземе предвид „специалното“ на храната, ще е необходимо да се обърне внимание на изискванията, които могат да възникнат от одобрението като нова храна във всеки конкретен случай, в съответствие с разпоредбите на Правило 2283/2015 г. и неговото развитие по-късно », уверява Ферер.

«Страната ни има такова гастрономическо разнообразие, че се съмнявам, че използването на насекоми ще стане общо през следващите години, въпреки че със сигурност консумацията на насекоми ще се увеличи, тъй като ако законът позволява те да бъдат достъпни за нас, повече от един ще се опита тях, поне веднъж. Рядкото, екзотично винаги привлича хората ", прогнозира Гарсия. Само времето ще даде или ще отнеме разум и той ще каже дали насекомите най-накрая ще станат част от нашата диета.

КУПУВАНЕТО ИМ СЕГА Е ЗАКОННО

От 1 януари 2018 г. Регламент ЕС 2015/2283 на Европейския парламент разглежда цели насекоми (или техните части) като нова категория храни. Оттогава в Испания е възможна комерсиализацията на насекоми за консумация от човека.

Преди това използването на насекоми като източник на протеин за храна на животни беше разрешено съгласно Регламент ЕС 2017/893 от 24 май 2017 г., който установява, че това е осъществимо. А на 1 юни Брюксел даде зелена светлина за прилагането му в аквакултурата.

Понастоящем отглежданите видове насекоми са черната муха войник, домашната муха, брашненият червей, дървеният бръмбар, домашният щурец, раираният щурец и двуцветният щурец. Консумацията на насекоми отговаря на гаранциите за безопасност, тъй като доклад на EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) счита, че рискът от наличие на приони е равен или по-малък от настоящите източници на протеини от животински произход.