Сряда, 4 февруари 2015 г.

Торти с масло или Chicharrones

„От прасето се възползва всичко, дори походката му“, „От главата до опашката всичко е добро в прасето“, „Най-добрият съсед добър бекон“. И ако има толкова много поговорки за прасето, ще е за нещо. От прасето абсолютно всичко е годно за консумация, както прясно, така и направено в осолено месо и колбаси (шунка, филе, колбаси, ребра, кръвни колбаси, крака, уши, муцуна, чикарони, масло.) Както каза Йовеланос, има ли друго животно ни дава толкова много?

масло

И не само служи като солена храна, вкусни сладки се правят и със свинското месо, това е случаят на сладкиши със свинска мас или чикарони.

Тези сладкиши са традиционни сладки, които се правят от чикарони, макар че са солени, когато се разтопят и се превърнат в масло, се използват широко в сладкишите, това е рецепта, широко използвана от нашите предци и запазила се до днес заради вкуса и простотата си.
Въпреки че в момента те могат да бъдат намерени през цялата година, те са типични за зимния сезон и карнавала, съвпадащи с времето на клането на свине.

Няма писмени справки, но се смята, че маслената торта се е родила като допълнение към традиционния хляб в селските обеди. При клането на свине, което обикновено се прави във всяка къща между месеците декември, януари и февруари, мазнините се готвят, за да се отдели чистата свинска мас от свинските кори, т.е. Тези парчета бяха използвани чрез месене с тестото за хляб, което беше често срещано във всяка къща, и готвене във фурната.

Резултатът е по-енергична и сочна храна, освен че е трайна от хляба. Такива свойства са го превърнали в рецепта, която се предава от поколение на поколение и че в продължение на много десетилетия това е храна, която не може да липсва в торбичката на фермери и овчари в цяла Испания.

Благодарение на своите съставки, "маслената торта" е богата на въглехидрати, но също така и на захари и мазнини, така че е висококалорична храна, с калории, бързо, средно и бавно усвояване, така че е добра храна през зимата.

Характерно е и за „Дългия четвъртък“, името, с което четвъртъкът, с който започва Карнавалът, е известно в много части на Испания. Известен е още като „пикник в четвъртък“, „хорицерон в четвъртък“, „четвъртък на тортилата“.

Това е популярен фестивал с различни обичаи, датиращ от Средновековието, в основата си това е ден, в който хората отиват в провинцията или планините с приятелите си, за да отпразнуват началото на Карнавала и началото на Великия пост, където гастрономията има съществена роля . На този ден не можете да пропуснете добър омлет, хоризо и сладкиши от свинска кора, торти, които за този ден са облечени в лукс, тъй като при приготвянето им обикновено се добавят чоризо и твърдо сварено яйце.

Има много поговорки, които се отнасят до това празненство: „Дълъг четвъртък, лонганиза в гърнето“, „Дълъг четвъртък, кок, смокини и яйце“, „Дълъг четвъртък, хляб, чоризо и яйце“.


В момента маслената торта се счита повече за десерт, отколкото за основна храна. И ако го придружите с горещо кафе или чаша сладък анасон, това ще ви изненада, връща спомени за Quintanar de la Orden, където майка ми ги купува най-често, въпреки че по-късно винаги ни казва, че не по-дълго на вкус като тях. че съм ял като малък, представям си, че ям всичко, защото те вече се правят повече в индустриални пекарни, отколкото в домашно приготвени фурни на дърва.

Певецът Карлос Кано, когото баща ми толкова харесва, се позовава на тези торти в своята песен „Alacena de las monjas“.

И тъй като сме през февруари и дългият четвъртък наближава, тази година той се празнува на 12-и, ще приготвя някои сладкиши, но сладки без чоризо или варено яйце.

.130 гр. Вода
.100 гр. мляко
.20 гр. прясна мая
.380 гр. нормално брашно и 70 гр. якост брашно
.140 гр. свинска мас при стайна температура
.40 гр. захар
.Лимонови кори
.1 чаена лъжичка сол
.Разбито яйце за боядисване
.Захар за прах
.Белени орехи и шоколадова юфка за гарнитура

Подготовка в Thermomix:

-Настържете лимоновата кора 4 сек. скорост 5-7.
-Вода и мляко 2 мин. 37º, скорост 1.
-Мая 4 сек. скорост 4.
-Добавете захарта, лимоновата кора, брашното, маслото и солта 4 минути. шип.

-Оставете да втаса в затворено стъкло, докато удвои обема си.
-На набрашнена маса, месете малко, за да отстраните въздуха и вижте как правите порции под формата на кръг.

-Поставете ги върху пергаментова хартия, покрийте и оставете да втасат за половин час.
-След това ги намажете с разбито яйце.

-Поръсете захар и поставете орех в центъра.

-Печете на 250º за 6-8 минути, в зависимост от дебелината на тортата, но внимавайте, тъй като много бързо се зачервяват.

Направих плитка с част от тестото.

Разделяте тестото на три и сплитате и след измиване с яйце съм сложил шоколадови юфка.

Много е ефектно.

Колко богати са те, независимо дали са на сладкиши или плитки, тази сладка от такъв скромен произход ще ви изненада.