натриевият

Може би някога сте чували за натриев казеинат, съединение, получено от млечни протеини. Но знаете ли какво е и за какво служи? Повече за това ви казваме в тази статия.

Това вещество идва от казеин, така че биологичната му стойност е висока. В този смисъл използването му е популярно като хранителна добавка и в хранителната индустрия, тъй като има свойства, способни да модифицират и придават текстура на различни продукти.

Какво представлява натриевият казеинат?

Казеинът е основният протеин в кравето мляко, тъй като представлява 80% от общия брой. Така че, за да получите натриев казеинат, трябва да го извлечете химически.

По принцип това става чрез използването на специализирани ензими или чрез добавяне на киселинно вещество като лимонов сок или оцет. Целта на това е киселинността да намалее и да се образува сирището. По този начин от отделянето на течността се прилага натриев хидроксид за получаване на тази сол.

Какви са неговите свойства?

Натриевият казеинат съдържа почти 90% от теглото си в протеини. Този продукт има всички незаменими аминокиселини и оттам черпи своята висока биологична стойност и хранителните си качества. По същия начин той се откроява със своите функционални свойства, тъй като има способността да задържа вода, да образува гелове, да емулгира мазнини и да стабилизира вещества.

За какво е натриевият казеинат?

Поради своите характеристики, особено потенциала си да образува стабилни емулсии, той се използва в хранително-вкусовата промишленост за производство на продукти, които изискват наличието на мазнини, какъвто е случаят с десертите. По този начин, тази сол се оказа интересна алтернатива за производство на здравословна храна, както е посочено в проучването Желиране на натриеви казеинатни емулсии като алтернатива на транс-мазнините.

Може да се използва в различни храни, включително закуски с вкус на сирене, маргарин, зърнени барове, преработени меса, шоколад, сметана за кафе, сладолед, нарязан хляб и протеин на прах.

по-нататък, солта се счита за антикатаболен продукт, тоест предотвратява разграждането на мускулите. Поради това може да се използва в периоди на гладуване, по време на нощната почивка, за намаляване на загубата на мускулна маса или на етапи на калорично ограничение.

В този смисъл приносът му е отличен при физически активни хора, които изпълняват диета или търсят определение на мускулите. Помага за регенериране на мускулните влакна и генериране на ситост.

Въпреки че обикновено се добавя към храната, той се използва и за модифициране на текстурата и химическата стабилност на различни продукти, като фармацевтични продукти, грим, продукти за хигиена и лична хигиена.

Кой не трябва да го консумира?

Въпреки че това вещество е безопасно за повечето хора, някои трябва да го избягват. Различни проучвания предполагат това казеинът е протеин, способен да предизвика алергии защото има значителен възпалителен потенциал.

Хора, алергични към казеин

Понякога имунната система определя натриевия казеинат като вреден компонент и освобождава хистамин, за да го неутрализира. Точният алергичен отговор варира при хората, но може да включва симптоми като следното:

Пациенти с бъбречно увреждане

Диетичният казеин насърчава намалената бъбречна функция, което от своя страна повишава метаболитната киселинност. Според проучване, проведено при плъхове, тези, които са имали диета с високо съдържание на този протеин и неговите производни, развиват прогресивно намаляване на бъбречната филтрация.

Трябва обаче да е ясно, че при хора, при които тези органи функционират без проблем, умерената консумация на казеин обикновено не създава проблеми.

Вегани

Тъй като натриевият казеинат се получава от краве мляко, не е подходящ за хора, които следват веганска или безмлечна диета. Сред храните, в които се използва като съставка, като кафе, млечно сирене или зърнени барове, може да присъства. За да сте сигурни и да изчистите съмненията, препоръчително е да прегледате етикетите на хранителните вещества.

Натриев казеинат: какво трябва да е ясно?

Както ще видите, тази сол се използва в множество продукти заради своите функционални свойства. Какво още, като съединение с висока биологична стойност, може да бъде благоприятна добавка ако искате да подобрите състава на тялото си. Разбира се, преди да го използвате, трябва да се консултирате с професионалист, за да се уверите, че няма противопоказания.