средиземноморска

Сурови или препечени, тези сушени плодове от бор са се утвърдили по свои собствени достойнства в елита на нашата гастрономическа култура, образувайки част от най-естественото и вкусно колективно въображение.

Те са най-ексклузивните ядки на пазара и неговият точен вкус е неразделна част от средиземноморската гастрономическа култура, от двете страни на басейна. Малки, пизпирето и сладки, кедровите ядки осигуряват безпогрешен печат както към сосове от кулинарния ръст на италианско песто, така и на азиатски ястия като турски фюске и сърбящ пилаф, типична супа за Сирия и Ливан, където те също са включени птичи пълнежи и пържени агнешки топчета, както в рецептите от нашето най-дълбоко вкоренено сладкарско наследство. Такъв е случаят с кока, традиционна на испанското крайбрежие за фестивала в Сан Хуан, или нугати, задушени и всякакви сухи макарони, които придават много особен вкус.

Това обаче е в солената кухня плодове от Pinnus pinea те показват целия си енергиен потенциал и своите сапид качества. В действителност, в Индия, по време на ведическия период, брамините, отговарящи за наблюдението на свещените огньове, се възползвали от хранителното богатство на тези малки семена, като яли диета, базирана на оризови ястия, смесени с подправки, извара и кедрови ядки. По подобен начин ориенталските легенди разказват, че един султан от Константинопол е припаднал с удоволствие, опитвайки чиния патладжани, пълнени с домати и кедрови ядки, такова е било уважението, в което този продукт вече се е държал по онова време.

У нас имаме един от най-ценените сортове бели борови ядки на планетата, разпространен естествено в двете плата, в Каталуния, Андалусия, някои насаждения на левантийското крайбрежие, в Майорка и на някои места също поради повторно заселване. Но не е единственият. По цялото лице на земното кълбо има повече от 20 вида пиньонови борове, които произвеждат предмети като ркитайски бъбрек (Pinus koraiensis), Пакистанско пиньонче (Pinus gerardiana) или Руски пиньон (Pinus sibirica), наред с други.

Опасността, която идва от Изтока

The скъп процес на беритба за нашите кедрови ядки (за получаване на килограм е необходимо да се съберат между 20 и 30 килограма ананаси) е причинил неудържим напредък в цената му и въпреки че днес все още продължаваме да ги изнасяме на места като Италия, Германия, Швейцария или Франция, истината е, че тяхното изключение е причинило пазарът е неумолимо нахлут от заплахата от Китай, чиито продукти струват около половината от испанските. Но освен икономическите щети, тази ситуация е причинила и неочаквани обстоятелства.

Между другото, на този етап си струва да спрете да размишлявате върху значението на известния израз „да започнеш пиньон“, който обикновено се прилага за хора с толкова тясна връзка, че те не знаят как да направят нищо, без един. друг. Социологът Амандо де Мигел обаче защитава, че този цитат не е нищо повече от корумпиране на фразата „започване на кион“, като последната е частта, която би съответствала на всяка от земите, притежавани от няколко. Какъвто и да е отговорът, истината е, че с такъв израз популярната мъдрост за пореден път подчертава уникалността на един от нашите хранителни продукти, най-ценени от гастрономите и ценители.

Умерена консумация

Кедровите ядки са много вкусни сурови, но прясно препечени те са наслада, че има вкус на гора, да може да възприема смолата на боровите гори в аромата и на небцето. Що се отнася до хранителните им стойности, те са богата на мастни киселини, протеини и фибри; Те също са много калорични, както всички ядки, като произвеждат между 500 и 600 калории на всеки 100 грама плодове; те също предоставят минерали, особено магнезий, желязо и калий и витамин Е и фолиева киселина, наред с други. Маслото, което те генерират (по-специално някои руски сортове), обикновено е високо оценена подправка в кухнята и с голяма ситна сила, въпреки че специалистите, при липсата на сериозни проучвания за неговите характеристики, препоръчват предпазливост при консумацията му. Във всеки случай, високата му цена го кара да стане деликатес, подходящ само за редки случаи.

Испанската кухня използва тези плодове от древни времена, понякога свързани със стафиди и сливи или съпътстващи храни като домашни птици, спанак или треска (В ресторанта си „Билети“ Алберт Адриа приготвя вкусни пърженици от тази риба с тях). Също така в Каталуния откриваме така наречената пикада, смес от препечени ядки, хляб и малко течност, която се добавя в края на яхниите и подобрява вкуса му. В Италия те са известни като пигноли и те са от съществено значение за приготвянето на традиционни ястия със статута на Омлет от сардинска треска или кедрови ядки, рецепта, която изисква тези плодове да се накисват в топло мляко за няколко часа, преди да се смесят с яйцата. Също толкова забележителен е сицилианският пълнеж от кедрови ядки за тестени изделия, в чието приготвяне, заедно с днешните ни хранителни герои, участват някои пресни листа от копър, различни зърна пипер, лют пипер и пържени филета от сардина, обелени преди това с вилица. Това ястие обикновено придружава известните макарони zitte.

В областта на висшата кухня също намираме чести примери за нейното използване; Джоан Рока ги подготвя карпачо, гарниран с манатарка и пармезан. От своя страна кантарианецът Фернандо Сайнц де ла Маза подчертава тяхната широка гъвкавост, когато ги прави смесен с раци, охлюви и калцоти, докато Пако Моралес демонстрира творческия си капацитет, като развива заедно с тях изящно кедрови ядки карим, с пролетен пъпеш, Таралеж от Сахара и пресен риган.

Това са само някои примери за капацитета, който тази достойна статия може да постигне в кухнята, при условие че се третира с необходимата обич (без да забравяме, разбира се, рецептите, приготвени изключително за Desktop от нашите многократно награждавани готвачи). Но каквато и опция да изберете за вашето меню, удобно е да запомните, че ако те са добре защитени в ананасите, кедровите ядки ще се запазят повече от пет години. Но след като бъдат извадени и обелени, те бързо гранят и трябва да се съхраняват в плътно затворени контейнери и далеч от светлина.