Anago е рецепта, направена от змиорка, тъй като името на Anago е японският термин, който се отнася до солената змиорка, използва се за направата на различни рецепти в регионите на Япония и Китай. В следващата статия ще научим повече за Anago, някои препарати и от какво се състои.

всичко

Съдържание

Анаго

Анаго нарича японския език като as 子 или ア ナ ゴ, това е японската дума, която описва морската змиорка, която присъства в различни ястия от гастрономията на Япония. Anago обикновено се вари на слаб огън в случай на разработване на Суши или можете също да изпържите това, за да приготвите темпура, докато така наречената унаги, която е сладководната змиорка, обикновено се приготвя на барбекю със сос, който се нарича кабаяки. Anago също има тенденция да бъде малко по-малко калоричен и мазен от unagi.

Съставки за приготвяне на анаго

  • 1 брой змиорка от 50 g
  • 20 г ориз за суши, приготвен в сос Терияки
  • Сос Терияки
  • 1 лента варени водорасли 1 × 6 см

Как да приготвим Anago

Първото нещо е да се загрее змиорката в незалепващ тиган на слаб огън, за да не загори. Междувременно ще вземете ориза с ръка, предварително намокрена с оризовия оцет, който е за суши и с вода, и ще го изстискате внимателно, за да можете да го оформите. След това поставете змиорката отгоре на формата и в центъра ще поставите лентата от водорасли по такъв начин, какъвто е вид колан. След това се изкъпете със соса и терияки на вкус и воала, вече можете да се насладите на приготвения си анаго.

Анаго и Унаги

Сладководните и соленоводните змиорки играят много важна роля в японската култура и кухня в продължение на хиляди години. Традиционните методи са тези, които се оказаха изключително популярни по целия свят, което води до повишено търсене, което оказва натиск върху дивите популации.

Сладководните и соленоводните змиорки се използват по съвсем различен начин в японската кухня. Unagi, която е сладководната змиорка, е известна със своя смел и много богат вкус, докато Anago, която е солената змиорка, обикновено е по-тиха опция, която е известна със своята невероятно гладка страхотна текстура.

Както Унаги, така и Анаго са играли важни роли в японската кухня и култура в продължение на много хиляди години, но в частност сладководната змиорка е попаднала в заглавията като застрашен вид.

Унагите

Унаги е пълен с протеини, витамини и калций, което може да е изиграло роля в лятната традиция на ядене на Унаги в Деня на Вола, за да помогне на силата и жизнеността на човека през следващата година. В допълнение към своите свойства, които дават сила, легендата разказва, че Унаги е мощен афродизиак. Ако някой с опит в науката ви обслужва Унаги, той може да има други намерения, освен просто да ви храни!

Унаги е много популярен в Япония и се е разпространил по света като деликатес. Най-често се наслаждава в горещите летни дни, с цели ресторанти, посветени на ястия на унаги. С нарастването на популярността в световен мащаб запасите от сладководни змиорки рязко намаляват. Това доведе до опасения за стабилността в индустрията.

С намаляването на дивите популации производителите на змиорки са преминали към отглеждане на продукта и 90% от змиорките, продавани в момента в САЩ, са отгледани във ферми. Отглежданата в стопанството змиорка за съжаление не означава, че дивата популация е останала недокосната. Процесът на отглеждане не се извършва чрез хвърляне на хайвера в плен от яйцата им, а по-скоро чрез събиране на млади змиорки от дивата природа, преди да имат шанс да се размножат.

Съществува също така опасение, че отворените мрежести пера, използвани в процеса на земеделие, позволяват на болестите, паразитите и отпадъчните продукти от селското стопанство да текат от кошарите в околните влажни зони на змиорката.

Поради тези причини Seafood Watch, устойчива база данни за морски дарове, съветва потребителите да избягват продукта.

Анаго

За разлика от противоречивия си сладководен братовчед, морската змиорка Anago е най-известна със сладостта и гладките си текстури, които се топят в устата ви. Анаго често се задушава за суши или се пържи за темпура. Анаго се срещат в тихоокеанския северозапад, особено край бреговете на Япония, където се заселват на пясъчното и кално дъно на морето. Те често се ловят и отглеждат в Япония. Въпреки че понастоящем те нямат рисков статус, индустрията е сравнително нова и не е тествана.

Змиорката играе важна роля в японската кухня и култура и е наслада в разгара на лятото. Нарастващата популярност на ястието обаче доведе до опасения относно неговата устойчивост.

Рецепта Anago No Caba-Yaki (змиорка, лакирана върху кожата)

Това е рецепта за anago no Caba-yaki, която се състои от змиорка, която е лакирана върху собствената си кожа. Ето рецептата, която да приготвите у дома.

Съставки за рецептата Anago No Caba-Yaki

  • 1 кутия суши Хако суши с конгър
  • 1 супена лъжица Масло
  • 3 с.л. Ориз за суши
  • 1 Филе от конгер или змиорка
  • 1 супена лъжица Препечени семена от сусам

Съставки за соса

  • 100 гр. захар
  • 100 куб. Соев сос
  • 50 куб. См. Змиорка отдолу
  • 50 куб. См Мирин

Приготвяне на рецептата Anago No Caba-Yaki

Първото нещо е, че в скара, която е гореща с 1 супена лъжица масло, ще поставите конгера отстрани на кожата, така че да се готви.

За приготвяне на соса

Това, което ще направим, е да поставим дъното на змиорката в 1 тенджера и да добавим соевия сос, захарта, мирина и да го оставим да се редуцира за няколко секунди. След това се отстранява от огъня и се запазва за това, анагото ще бъде боядисан.

Как се прави лак

С четка филето от змиорки ще бъде боядисано със соса много пъти по време на готвене, като винаги се обръща, така че да придобие цвят от всички страни.

Събранието на плочата

Сега, когато всичко е добре приготвено и приготвено, филето от змиорки ще бъде нарязано във формата на хако. След това основата на хакото трябва да се навлажни и да се постави оризът, след това се добавя филето от змиорки и завършва с препечения сусам. След това сложете капака и ще натиснете. След това махнете капака и ще направите разфасовките по маркировките hako. Сега извадете сушито и можете да представите всички парчета в чиния. Можете да го украсите с малко листа магданоз и готови можете да поднесете рецептата, направена у дома.

Anago Sushi с сос Nitsume

Анаго сушито със сос от ницуме има тенденция да бъде много специално в японската кухня, тъй като морската змиорка обикновено е вид деликатес в Япония, където подобрява всякакъв вид храна. В този момент ще научим как да си направим анаго рецепта за суши с ницуме сос.

Съставки за приготвяне на Anago Sushi със сос

Тази рецепта обхваща около 10 парчета или порции.

  • 1 Чиста и напълнена змиорка
  • 540 мл японски незабавен рибен бульон Даши
  • 90 мл соев сос
  • 180 мл алкохолен оцет
  • 180 мл Мирин
  • 50g захар
  • 200 г ориз за приготвено суши
  • ½ Лист от водорасли Нори
  • 1 чаена лъжичка уасаби
  • 100 мл лек соев сос

Как да стигнете до Приготвяне на рецепта за суши Anago с сос Nitsume

Първото нещо, което трябва да направите, е да измиете филетата на змиорките със солена вода, да изстържете лицето от кожата с нож и да го намокрите с вряла вода. Ще заври Сос Маринара приготвен с бульон даши, соев сос, оризов оцет, мирин и захар. Той трябва да се излее върху рибата с кожата надолу и да се вари около 8 минути.

Извадете рибата от течността, оставете я да се охлади и я нарежете на 10 парчета. След това изрежете половината лист водорасли нори с ножица на 10 надлъжни ленти. Направете ницуме сос. Измерете 100 ml от рибния бульон за готвене и добавете останалите съставки и кипете, докато се намали наполовина. За финал оформете 10 топки нигири със суши ориза. Намажете всяка с малко уасаби и покрийте с парче филе от змиорка. Намажете змиорката с малко топъл сос от ницума. Завийте сушито с лента от водорасли нори и двата края притиснете с натрошено оризово зърно.