Тъй като имаме повече знания за това какво ядем, глутенът се превърна в още едно понятие, за което да се „тревожим“. Но има ли причини за това? Как е свързано с непоносимостта? А целиакия, може ли да се придобие? Ще говорим за това вещество и неговото значение за нашето здраве.

На първо място, какво е глутен?

Познаваме като глутен набор от естествени протеини, присъстващи в кожата на някои зеленчуци, особено сухите зърнени храни. Глутенът се състои от хетерогенна група протеини като проламин и глутеин. Функцията на този протеин в зеленчуците е предимно структурна.

Това вещество съставлява между 80 и 90% от общите протеини, открити в пшеницата, и те са много малки, което им позволява да преминат през всички видове клетъчни структури, нещо, което е причината за най-лошите последици при чувствителни към глутен заболявания.

Глутенът, въпреки че е предимно протеин, няма почти никаква биологична хранителна стойност. С други думи, това е некачествен протеин, който не допринася с нищо за нашата диета. От друга страна, на ниво хранителна технология е много интересно, защото помага за текстурата и вкуса на много храни. Той буквално улеснява производството му, което поставя глутен в много продукти, които в началото не би трябвало да го носят.

Глутенът, въпреки че е предимно протеин, няма почти никаква хранителна биологична стойност

Това не би трябвало да е проблем. И все пак е така. Съществува широк спектър от състояния, свързани с глутена: от непоносимост до строга цьолиакия, това вещество е способно да предизвика редица симптоми, които с времето могат да станат много сериозни.

Целиакия и непоносимост към глутен

Целиакията е системна патология с автоимунен произход. Това не е алергия само по себе си, нито е храносмилателно разстройство. Той засяга целия организъм и е способен да генерира много проблеми: от рак до сърдечно-съдови заболявания, неврологични разстройства, черен дроб, остеопороза и дори психиатрични проблеми.

наука
Доколкото знаем, има стотици свързани с глутен нарушения, а не само цьолиакия. Много от тях попадат в спектъра на непоносимост към глутен, алергии или "скорошна" нечувствителност към целиакия към глутен. Механизмите във всеки случай са много разнообразни и изключително сложни.

Важен аспект на цьолиакия е, че тя се проявява с най-малките концентрации на глутен. Не става въпрос толкова за количеството, колкото за присъствието: ако има глутен, това може да причини значителен системен проблем. Това се влошава с времето. В случай на непоносимост, последиците варират в зависимост от вида на проблема.

Доколкото ни е известно, има стотици свързани с глутен нарушения, а не само целиакия.

Съществува убеждението, че цьолиакия има различна степен на засягане. Но това не е вярно. Напротив, той може да се прояви по различни начини поради сложността на заболяването и имунната ни система. Във всеки от случаите присъствието на глутен е много сериозен проблем за тези, които страдат от някое от свързаните заболявания. Но какво да кажем за тези, които не страдат от това? Има ли проблем със спирането на приема на глутен?

Премахването на глутена от диетата няма последствия, ако не страдате от някакво заболяване

Друго широко разпространено убеждение е да се мисли, че фактът, че елиминирането на глутена от диетата е причина за самата непоносимост. Тази идея е свързана в известен смисъл с лактозата, която, след като се оттегли от диетата, може да насърчи непоносимост, тъй като тя участва в регулирането на лактазата.

въпреки това, Същият не е случаят с глутен. Целиакията и непоносимостта към глутен не се медиират по същия начин. Появата му е свързана, доколкото ни е известно, с генетични фактори, за които много аспекти са неизвестни. Но нито един от тях не е свързан с яденето на глутен. Следователно премахването му от диетата не означава нищо.

Нещо повече, поради ниския му биологичен профил, премахването му е нищо. Със сигурност не от хранителна гледна точка. Избягването на глутен няма смисъл, ако няма патология, свързана с това вещество. По същия начин елиминирането му от диетата няма отрицателни последици за здравето.

Има многобройни твърдения, които не са научно подкрепени, поне за момента, относно ролята на глутена и ползите от премахването му от диетата. Но досега това, което знаем, е, че премахването му, ако не страдаме от някакъв проблем, означава само избор на други видове храни.

Важно е да се разбере, че все още има много неточни диагнози и голямо невежество, свързани със "глутенови" заболявания. Ето защо е важно в случай на съмнение да се обърнете към специалист. Но ако няма причина да се съмнявате, тогава няма нужда да се притеснявате за наличието или липсата на глутен в нашата храна.