излишъкът

Солта присъства в нашата диета, винаги, дори ако не прибягваме до добавена сол. Но намаляването му може да спести милиони пари и жертви на хипертония и инсулти.

От: Сантяго Кампило

Храненето е наистина сложна тема, по която отдадените професионалисти трудно могат да се съгласят. Съществува обаче идея, която въпреки възходите и спадовете остава непроменена през годините: излишъкът от сол е вреден за сърцето, мозъка, бъбреците и много други аспекти на нашето здраве. Какво знаем за него? Какво не е наред с него? И как ни влияе?

Сърце и ум, основните засегнати

Обикновената сол е вещество, съставено главно от натриев хлорид, въпреки че има и сол с добавен натриев йодат. И в двата случая, присъствието на натрий е от решаващо значение тъй като този елемент в своята йонна форма наистина е причина за опасностите от излишната сол.

Натрият е много важен йон в нашата физиология, тъй като участва в много жизненоважни процеси, включително производството на енергия в клетъчната мембрана или поддържането на йонния градиент около клетката., нещо, без което не бихме могли да живеем. Излишъкът от този йон обаче може да бъде много вреден за здравето.

Излишъкът на сол е свързан например с високо кръвно налягане, което увеличава възможността да получите инфаркт или инсулт.

Както изследователите са установили в няколко проучвания, излишъкът от сол е свързан например с високо кръвно налягане, което означава увеличаване на възможността за инфаркт или инсулт. Нека си спомним, че в момента сърдечните заболявания са една от водещите причини за смъртност годишно в света.

В допълнение, излишъкът от сол в диетата също е свързан с мозъчно-съдови проблеми и, за капак, когнитивни проблеми. Въпреки че последните са били открити само при животински модели, изследванията показват, че излишъкът от натрий в храната може да причини дългосрочно влошаване на невроните. Механизмът на този процес е неизвестен и трябва да се подчертае, че той е открит само при животни, но подобен проблем може да бъде екстраполиран при хората.

Колко сол трябва да приемаме?

Световната здравна организация препоръчва консумация на по-малко от пет грама сол, което съответства на около два грама натрий, на ден.

Според СЗО, контролът на солта в диетата може да бъде една от най-ефективните и евтини мерки за подобряване на здравословното състояние на населението по света. За това Световната здравна организация препоръчва консумация на по-малко от пет грама сол, това, което отговаря на някои два грама натрий, актуална. Според тях намаляването на солта в храната може да предотврати до 2,5 милиона смъртни случая годишно.

Когато говорим за пет грама на ден, говорим за общ натрий, а не за добавена сол. Това е проблем, защото a големи количества храни съдържат мононатриев глутамат и други продукти, които отделят натрий при контакт с вода. Следователно, без дори да знаят, по-голямата част от потребителите приемат повече сол от препоръчаното.

За да избегнете този проблем, е удобно да стоите настрана от ултрапреработените продукти (и по този начин да избягвате други проблеми, свързани с храненето). По този начин ще имаме по-голям контрол върху храната, която ядем, както и допълнителния й състав, многократно заредени с вещества, предназначени да подобрят вкуса или трайността но без никаква хранителна полза.

По-добре ли е да приемате „натурална сол“?

Понастоящем използването на „морска“ сол или „майчина“ сол и други видове соли, на които се приписват всякакви полезни свойства, поради „необработеност“ или други причини, стана модерно. Тези твърдения по никакъв начин не се подкрепят от налични научни доказателства точно сега. В крайна сметка солта е сол, едно от най-простите вещества в своята структура и известен молекулен състав.

Доколкото ни е известно, отделянето на соли с потта е много малко и не е необходимо или препоръчително да се увеличава приема на соли за „възстановяване“.

Няма много смисъл да му се приписват определени хранителни предимства, независимо от произхода му. От друга страна, има и някои митове, които си струва да се вземат предвид при хранене. Например, Доста често се чува, че когато се потим, губим много соли. Всъщност изотоничните напитки имат за цел да компенсират тази загуба.

Доколкото знаем обаче, отделянето на соли в потта е много малко и не е нито необходимо, нито удобно да се увеличи приемът на соли за "възстановяване". От друга страна, идеята, че основният източник на соли е точно добавената сол, също е широко разпространена. Това, както обяснихме, не е вярно, но повечето продукти, които консумираме, вече съдържат голямо количество сол.

Следователно, контролирането на количеството натрий, което приемаме на ден, може да бъде малко по-сложно, отколкото предполагахме. Ползите от него, особено в дългосрочен план, могат да бъдат огромни. Както обясняват СЗО и други агенции, посветени на научните изследвания, ако намалим солта в ежедневния си прием, бихме могли да спасим милиони животи годишно.