Палмовият мед, получен от палмови дървета, е уникална храна както заради вкуса си, така и заради хранителния си състав. Какво е особеното в това вещество, за да е „по-добро“ от меда?
Това е един от флагманите на кухнята на La Gomera и въпреки това, дори сред канарчетата, палмовият мед понякога е непознат. Тази храна, получена от сока на палмовото дърво на Канарския остров (Phoenix canariensis) той е напълно естествен, много богат на захари и микроелементи, както и на други минерали. Всъщност скорошно проучване показва, че той е дори по-добър от меда. Какво е толкова специално за такава великолепна храна?
Гуарапо, произходът на палмовия мед
„Всеки ден една добра палма може да даде около дванадесет литра гуарапо“
Палмата на Канарския остров е известна с голямата си способност за адаптация. Както всички живи същества, растителните клетки, които го съставят, се нуждаят от хранителни вещества, за да растат. За разлика от животните, растенията имат съдова система, сякаш са вени, през които се транспортира сокът. Това вещество е приблизително кръвта на растенията; и е пълен с хранителни вещества, захари, протеини. Сокът от палмата на Канарския остров съдържа забележително количество хранителни вещества особено концентрирани поради физиологията им. Същият сок е и гуарапото.
За да могат да го събират, гуараперосът работи дни наред, след толкова месечна подготовка и отрязва новите издънки на палмовите листа и пъпката. Процесът оставя палмовото дърво готово да изгони гуарапото, което се събира с улей. Всеки ден една добра палма може да даде около дванадесет литра гуарапо. Колкото по-малко се напоява с вода, толкова по-добро е качеството на гуарапото, тъй като по-концентрираният сок ще бъде. Техниката, използвана в La Gomera, позволява да се запазят палмите, на които е позволено да бъдат възстановени по-късно, така че не е необходимо да се убива растението.
След като се получи гуарапото, което традиционно се събира сутрин, той се вари почти по едно и също време, тъй като ако не започне да ферментира поради богатия си състав. Когато се вари, съдържащите се в него вещества се концентрират, особено захари, така че микроорганизмите да не могат да действат. В допълнение, това кара гуарапото да стане палмов мед, сладък и богат. За да добиете представа, на всеки осем литра гуарапо получавате по един мед. След като се сготви, просто трябва да го опаковате.
Лек от палмово дърво. Източник: Biosferagomera
Хранителните свойства на палмовия мед
„Съставът на гуарапо е много по-висок при елементи като калций, мед, фосфор, калий или цинк“
Неотдавнашното проучване, проведено от професорите от Университета в Ла Лагуна, Алберто Кастила и Педро Абреу Гонсалес, показва, че хранителните свойства на палмовия мед са дори по-добри от тези на пчелния мед. По-конкретно, тази концентрация е много по-висока в елементи като калций, мед, фосфор, особено калий или цинк., който не се съдържа в меда от пчелите. Не е изненадващо и това, тъй като почти всички анализи показват, че тръстиковият или растителният мед са по-пълноценни в хранително отношение.
Въпреки че те все още анализират количеството протеини и витамини в палмовия мед, можем да кажем без твърде много страх да не сгрешим, че концентрацията на тези вещества тя също ще бъде по-висока, отколкото в меда. И, както казахме, въпреки трудоемката суматоха на тези насекоми, „кръвта“ на растенията е още по-сложна, в резултат на техните нужди, така че те намират повече хранителни и полезни вещества в нея.
Медове и хранене
„СЗО препоръчва да не се надвишава 5% от калорийния прием на захари и в никакъв случай да не се надвишава 10%“
Но нека си отговорим на въпрос, струва ли си повече палмов мед, отколкото пчелен мед? Отговорът е да. СЗО препоръчва да не се надвишава 5% от калорийния прием на захари и в никакъв случай да не се надвишава 10%. Това означава, че храната, която ядем, енергията, която съдържа, трябва да идва от самата храна и най-много между 5 и 10% от добавените захари. Поради тази причина рафинираната захар, тръстиковата захар или медът обикновено са излишни продукти, препоръчва се само в специални случаи.
И то е, че хранителният профил на подсладителите не служи на никаква цел освен осигуряването на енергия. Много пъти към тези храни те се считат за носители на "празни калории", поради неговата хранителна липса. Но в случай, че трябва да избирате между рафинирана захар или мед, медът е малко по-полезен избор. И, очевидно, между пчелния мед и меча от тръстика или палма, зеленчуковият мед е много по-добър.
Но не забравяйте, че храненето е сложно нещо. Диетолозите не препоръчват подслаждане на храни, освен ако не е необходимо (при нискокалорични диети например). Следователно медът, самите те, не може да се счита за присъщо полезно за здравето. Сега, да, ако не ни пука и искаме да се отдадем, палмовият мед е може би най-здравословният начин да задоволим каприза си. Това без да настоявате колко е вкусно.
Палмов мед. Източник: Gomeratoday