Става все по-лесно да виждаме понятието „истинска храна“ в нашето ежедневие: медиите, социалните мрежи и дори бизнеса го използват. Но от какво се състои? И, още по-важно, на какво разчитат неговите защитници, за да го популяризират? Изправени ли сме пред мода или радикална промяна? В Vitónica се свързахме с Карлос Риос, професионалист в областта на човешкото хранене и диететика, автор на Realfooding и един от най-големите представители на това движение. Това ни каза той.

истинското

Какво наричаме „истинска“ храна?

Преди да преминем към защо, трябва да се спрем на какво. По-конкретно, в какво е храната, която наричаме истинска. Не е ли цялата храна „истинска“? "Истинската храна включва всички пресни храни, суровини, чиято обработка е била минимална (например измити, нарязани или замразени) “, обяснява Карлос.

„В допълнение към онези храни, които са били подложени на по-голяма промишлена преработка, но без това да е повлияло на качеството на храната"Пример за този вид преработен би бил консервиран в зехтин, уточнява той. Бихме могли да наречем тези" добре преработени ". Ултра обработеният, напротив, обикновено е подложен на много промени, за да продължи по-дълго или да бъде по-привлекателен, за да крайбрежие на техните свойства.

В рамките на Realfooding, което е едно от имената, които защитават тази концепция, се твърди, че яде и готви със свежи, разпознаваеми съставки и без добавки. Плодове, зеленчуци, бобови растения и др. Движението Realfooding, както казахме, е измислена от група специалисти по диетология и хранене, свързани с Карлос.

„Това е движение, което защитава правото на здравословна храна за населението. Това е революция, с която се бори знания и осведоменост срещу тъмната страна на хранителната индустрия, която продава ултрапреработени".

Според диетолога-диетолог, инициативата, споделяна от нарастващ брой здравни специалисти, произтича от необходимостта хората да бъдат информирани за вредното въздействие на тези ултрапреработени продукти, които са част от ежедневието на голямата част от населението. „Според последните изследвания, те ни убиват малко по малко".

И какво казва "науката"?

Както заради новостта на термина, така и заради яростта, която той изпитва в мрежите, първите съмнения не отнемаха много време да се появят. Изправени ли сме пред мода без смисъл? Какви научни доказателства има зад истинската храна?

„Ако искаме научни данни, има изследвания, които показват, че яденето на истинска храна и избягването на ултрапреработени продукти предотвратява хронични незаразни болести и следователно е свързано с по-дълъг и по-добър живот. Особено в комбинация с други навици за здравословен начин на живот, като например физически упражнения ".

„Предложението да се яде истинска храна и да се избягват ултрапреработени продукти се основава на всякакви научни доказателства, от рандомизирани клинични изпитвания, които осигуряват по-голяма надеждност, до наблюдателни проучвания, които са това, което ни помага да визуализираме например връзката между увеличаването на потреблението на ултрапреработени продукти през последните десетилетия с нарастващото разпространение на затлъстяването ", обяснява Карлос.

Ако се чудим защо трябва да обърнем внимание на това движение (или накратко на истинската храна), отговорът е такъв има множество предимства. Никой няма да се изненада, ако кажем, че ограничаването на ултрапреработените храни е полезно за вашето здраве. За да покажете бутон. Или по-добре няколко:

Някои научни доказателства, че истинската храна е полезна за вас

Карлос ни разказа за скорошно проучване, което наблюдава, че диета, базирана на минимално преработени храни е свързано с по-нисък риск от развитие метаболитен синдром. Това състояние се проявява в инсулинова резистентност, излишни коремни мазнини, атерогенна дислипидемия, артериална хипертония, хиперкоагулируемо състояние и хроничен стрес, наред с други неща.

„Друг пример е предоставен от Патриша В. Л. Морейра и нейния изследователски екип, които изучават ефекта, който намаляването на приема на наситени мазнини, транс-мазнини, сол и добавени захари от ултрапреработени продукти би имало върху бразилското население., заместване на тези продукти с минимално преработени храни".

"Изчислено е, че намаляването на приема на ултрапреработени продукти с 25%, 50% или 75%, може да намали риска от смъртност от сърдечно-съдови заболявания съответно с до 5,5%, 11% или 29%." Това води до резултат предполагат промени и подобрения в диетата на населението (поне в бразилския) ще има голям потенциал за намаляване на честотата на сърдечно-съдови заболявания.

"Напротив, те изчисляват, че ако настоящият режим на хранене, където преобладават ултрапреработените продукти, не се промени, през 2030 г. в Бразилия могат да се очакват 390 400 смъртни случая от сърдечно-съдови заболявания." Д-р Морейра също е провеждал подобни изследвания в други условия, като Великобритания. Резултатите винаги сочат към един и същ извод: намаляването на ултрапреработените храни и залагането на истинска храна увеличава продължителността и качеството на живота.

„Тези и много други публикации, като тези на д-р Карлос Аугусто Монтейро, предоставят достатъчно доказателства, така че например, правителството на Бразилия публикува a хранителен справочник, който популяризира диета, основана на истинска храна. Тази диетична промяна се подкрепя от последователни доказателства. ".

Силата на здравословната "мода"

Според Карлос модата е дума, която не се вписва в Realfooding: "Това не е диета, а начин на живот"Модите идват и си отиват, но промените в навиците трябва да останат. Вашата работа е нещо повече от просто популяризиране на навика (и съветване като професионалист).

"Наричам това популяризиране на здравето. Това популяризиране се извършва от официални институции, като Министерството на здравеопазването, но от малко остарял подход според мен"Той обяснява." Вместо това хранителната индустрия е по-умна, свързвайки се с емоциите на целевата си аудитория.

„Мисля, че трябва да предадете истинска храна, като направите посланието привлекателно, няма скучен разговор за ядене на повече плодове ... Трябва да накарате хората да усетят посланието, да се насладят и да се включат. Особено на младата публика, която според проучванията яде най-ултра-обработената ".

Както той обяснява, друга от големите ползи от движението, фокусирано върху истинската храна, е постепенното му, но постоянно разширяване. Той достига до голям брой хора, кажи ни. „Ползите варират от откриването на естествените вкусове и текстури на храната или научаването на готвене, до подобренията в стомашно-чревното, физическото или психическото здраве.“.

"Създаването на общност в социалните медии, като нашата група във Facebook, улеснява процеса на ядене на истинска храна като ние предоставяме съвети и инструменти за това.

Все повече хора получават тази помощ и се идентифицират като истински хранител. Благодарение на тях движението Realfooding се разпространява. "Това е много мощен инструмент, който използва социалните медии за разпространение и популяризиране на здравно послание.

Предизвикателствата да се научим да ядем

Въпреки че има много ползи (и доказателства), истинската храна е в центъра на вниманието, може да бъде и обект на много по-тъмни интереси. „В моя случай, когато говоря за истинска и ултрапреработена храна, аз го правя въз основа на проучвания, които следват строги научни методи“, уточнява експертът.

"И когато открия, че методологията не е напълно надеждна, аз също я подчертавам. Науката ни изненадва всеки ден и това, което знаем днес, може да бъде поставено под въпрос с напредването на изследванията. Дори и най-добрият учен не притежава абсолютната истина и не е освободен от съмнения ".

Това е идеалният компост за шарлатани и печалбари. „Псевдонауките винаги ще ни дебнат. Много псевдопрофесионалисти ще се опитат да се възползват от положителния ефект [и доказано] от истинска храна. "Това, например, бихме могли да видим при продажбата на неефективни добавки, заместващи шейкове или алтернативна терапия, която не се основава на доказателства.

Съществува и друга бариера, свързана със социалното възприятие: "Тези от нас, които популяризират тези навици, се сблъскват с тези, които ни маркират като радикали да изтъкнем, че панелата не е по-добра от захарта; или че бисквитките на Мария не са добра закуска ", казва Карлос.

„Вероятно най-голямото предизвикателство за хората, които се присъединяват към промяната, е социалното отхвърляне на семейството и приятелите, които не осъзнават важността на избягване на ултрапреработени храни и ядене на истинска храна, и че ги критикуват, че четат хранителните етикети на продуктите, когато купуват в супермаркета ", коментира диетологът.

„Но както каза Франк Кларк,„ намираме утеха с тези, които са съгласни с нас, и растеж с тези, които не го правят “. Неудобно е да се сблъскваме с критики от хората около нас, но това е част от процес на личностно израстване ".

За щастие, благодарение на работата на диетолозите-диетолози, в мрежите можете да намерите не само информация, но и подкрепата на нарастваща общност. Това е, което Карлос нарича истински храни. „15-годишни са ми писали, които са се сблъсквали с критики от собствените си родители, но които те все още продължават по пътя си към здравословното хранене. Който иска нещо, може, предизвикателството, което му се представя, му се представя ".