Когато откриете, че глутенът, лактозата или друг компонент на храната произвеждат неблагоприятни последици, най-трудното е да адаптирате социалния си живот. В социалните медии има общности, които предлагат подкрепа и информация. По време на карантината мнозина успяха да готвят различни неща и да се хранят по-добре. Някои не намериха продукти, подходящи за тяхната непоносимост, докато всички посочиха, че цените на храните са проблем.

харесва

Това съдържание беше посетено от съотговорни членове и читатели на RED/ACCIÓN

„През 2019 г. преминах през деликатна здравна ситуация: започнах да отслабвам много бързо. Преминах от 78 на 72 килограма. Поради радикалната загуба на тегло започнах да се чувствам вял и всички храни, които не харесвах. През тези дни диетата ми се базираше на бисквити, чай, юфка и ориз. Първоначално си мислех, че това се дължи на стрес, поради комбинацията между преподаватели и работа, но когато всичко се влоши, отидох на лекар ”. Жулиан Суарес, съпредседател на RED/ACCIÓN, който е на 22 години, е диктор и изучава комуникацията с този анекдот.

През цялата изминала година Суарес направи много изследвания, от най-простите до най-сложните. Отговорите, казва той, винаги са били едни и същи: гастроентерит, гастрит или стрес. Той прибягва до различни професионалисти и всички те имат една и съща диагноза.

„Реших, че не мога да продължавам така. Започнах през мрежите, за да се консултирам с референции и на практика се срещнах с много млади хора, които имаха същите симптоми и че радикалната им промяна настъпи, когато спряха да консумират ултрапреработени храни и най-вече глутен. Воден от професионалист с опит в тази област, аз започнах да напускам брашната, ултрапреработените и в момента съм в преход към вегетарианство. Това беше завой на 180 °, който напълно ме трансформира и ми позволи не само да се почувствам отново добре, но и ме приближи до храната, до кухнята, да се чудя откъде идват всички храни и продукти, които консумираме “, казва Суарес.

Общностите в социалните мрежи са пространство на голямо раздори за много хора, когато става въпрос за промяна на определени навици. Там намират рецепти, предложения за нови продукти и споделят чувства. 28-годишният Андрес Шапира е един от създателите на акаунта в Instagram Somos Sin Lactosa. На 22-годишна възраст той открива, че страда от непоносимост към лактоза и през тези години чувства, че не може да намери пространство, в което да се концентрират съвети, съвети и рецепти.

Лактозата е захар, открита в млякото, произведено от бозайници, и се усвоява от тялото благодарение на ензима, наречен лактаза. Ако нямате достатъчно лактаза, лактозата не може да се усвоява добре и това има последици за тялото като подуване на корема или стомашни проблеми.

„След като обмислихме много с приятел, стартирахме тази общност в социалните мрежи през март. Видяхме, че липсва надеждно място, където хората да могат да намерят информация. Призоваваме гастроентеролози, диетолози и готвачи да споделят своите идеи ”, казва Шапира, който е индустриален инженер.

Откакто разбра, че е непоносима към лактоза, нов навик, който Шапира е развил, чете етикети, преди да купува храна. „При някои продукти е трудно да се прочетат етикетите. Има алфахори, които ги покриват със същата обвивка или бонбони, които трябва да ги отворите, за да видите. Това е нещо, което трябва да се подобри. Мечтая логото да съществува за всички продукти без лактоза. Mantecol, Rhodesia, Oreos са продукти без лактоза, но те не са много популярни. Този вид информация е това, което споделяме с общността. Дори споделяме сирена, които можем да ядем ", обяснява той. Има някои млечни продукти, като някои сирена, които губят лактоза по време на производствения процес, така че има хора, които ги понасят по-добре.

Шапира казва, че в ресторантите не е лесно да се намери конкретна информация за това какво съдържат ястията. "В зависимост от това, което сервитьорът ви казва. Ние се отказваме, когато даден продукт ви каже, че е веган, но непоносимият човек иска млечни продукти без лактоза. Той не иска да го замени с нещо друго", добавя той.

Карантина: трудности при закупуване и повече домашна храна

В Аржентина около 400 000 души са целиакия. Това състояние се характеризира с постоянна непоносимост към глутен, който присъства в пшеницата, овеса, ечемика и ръжта (TACC). Много хора не могат да усвоят този протеин, тъй като след поглъщане се генерират протеинови фрагменти, които активират имунната система, предизвиквайки нежелана реакция. Симптомите могат да варират от запек, газове и подуване на корема до повръщане или изтръпване в крайниците.

София Салватиера е непоносима към глутен повече от пет години. Когато карантината започна, тя беше засегната от недостиг в близките магазини и големите супермаркети. „Опитах се да купя премикс от брашно без глутен, царевично нишесте, бакпулвер и бисквити в онлайн супермаркета, но поръчката ми винаги липсваше. В местния бизнес отговорът беше един и същ: „Не знаем кога продуктите влизат отново“. Карантината накара много хора да се забавляват в кухнята и тя е перфектна, но донесе неудобства и ненужни разходи. Като непоносимост никога не съм искал да заменя всичко, което консумирам, с продукти без TACC. Винаги съм спазвал разнообразна диета “, казва Салватиера.

Младата жена казва, че мнозина са й казвали, че са купили големи диетични продукти, но в нейния случай й е било нужно толкова малко, че за нея плащането на корабоплаването, което са предложили, не е оправдано. „Ситуацията се подобри с отворите. Сега предпочитам да купувам от търговците, които винаги залагат на нас. Купувам премикса за един, хлябовете за друг и така нататък с различни неща. Помагам така, че когато всичко това се случи, опциите за ядене да продължат да съществуват. Истината е, че има места, които са затворили вратите си или са премахнали опциите без TACC от менюто си и това е голяма загуба за тези от нас, които носят този вид храна ”, казва той.

Журналистът Фабио Дана беше фен на тестени изделия, пици и хляб. На 46 години му е поставена диагноза цьолиакия и трябва да преосмисли диетата си. От този момент нататък той започва да изследва и пише бележки за това състояние. През 2018 г. публикува книгата „Йо, Селиако“.

„Шокът в началото беше силен. Процесът включва много социални и културни промени. Свикнали сме да ядем пица след футболния мач или да се събираме на бира. В тези неща оставаш навън. Променя сцената на социалния живот. Много хора бяха представени в това, което разказах в книгата си, особено в промените в ежедневието “, казва Дана.

В карантина Дана се чувства по-комфортно от всякога. „Ям по-добре: пиле, месо, риба, салата. Спрях да купувам бисквитки, леки закуски и alfajores. И излизам да ям по-малко. Малко места почитат менюто без глутен или гарантират, че не е имало кръстосано замърсяване. Когато целиакият изгасне, той трябва да помисли за носене: портфейла, мобилния телефон и контейнера. Това, което човек се научава, е да постави храна на заден план и да даде по-голяма стойност на срещата “, казва той.

Няма основна кошница за непоносимост. Някои социални творби ви разпознават брашно, но това не е всичко. Храната се предлага, но е на цена Delikatesen

- carola orduna (@carolaorduna) 29 юли 2020 г.

Продуктите без глутен или без лактоза са склонни да бъдат по-скъпи. „Нуждаем се от регулиране на цените на продуктите, подходящи за целиакия. Това е искане, с което се борим от години с министъра на търговията, но сега това става жизненоважно “, каза Мариана Холгадо, президент на Асоциацията за целиакия в Аржентина, пред Ámbito Financiero. Например, според Holgado, пакет от пшенично брашно струва средно $ 60, докато премиксът (който замества пшеничното брашно с други брашна без глутен) струва средно $ 400. Програмата "Грижовни цени" има само три специфични продукта за целиакия: две опаковки юфка и някои оризови сладкиши. Не се наблюдават лактозни продукти.

Социалните и предплатени творби осигуряват месечно покритие за продукти без глутен от 900 долара. Правителството отпуска карта на семейства без социална работа с членовете на целиакия от $ 400 на месец.

Завършилата Камила Чилик, специалист по хранене, (M.N 8,772) и създател на акаунта в Instagram Nutreate казва, че за да може човек да промени хранителния си навик, първо трябва да разбере каква полза ще намери. Разбиране, което ще й помогне да го поддържа „Ако имате непоносимост, мотивацията ще бъде, че като промените навика си, ще спрете да се чувствате зле. Отне ни до три месеца, за да затвърдим тази промяна в навика “, обяснява Чилик.