Експерт разруши някои митове за консумацията на месо в човешкото хранене.

диабет

Нелсън Хуерта-Лайденц, изследовател от Тексаския технически университет (САЩ), смята, че не е възможно „обвиняваме месото или конкретно посочваме всяка храна от животински произход“ като причина за диабет, сърдечни заболявания и затлъстяване.

Това заяви този петък Нелсън Хуерта-Лайденц, венецуелски изследовател и международен експерт по месото, по време на конференция, организирана в Памплона от Института за иновации и устойчивост във веригата за агрохранителни продукти (IS-FOOD) на Публичния университет в Навара (UPNA). Този специалист изброи като причинители на гореспоменатите заболявания „заседнал начин на живот, лакомия, тютюнопушене, нездравословна храна, стрес и вреден начин на живот“.

В речта си на конференцията IS-FOOD, озаглавена „Бъдещето на устойчивото и здравословно хранене: какво се случва с месото?“, Изследователят Нелсън Хуерта-Лайденц разруши някои митове за консумацията на месо в човешкото хранене.

По този начин той се позова на заключенията на Международната агенция за изследване на рака (IARC) на Световната здравна организация (СЗО), която през 2015 г. класифицира обработеното месо като „причина за рак на дебелото черво” и необработеното червено месо, като "вероятно канцерогенен". "Тези противоречиви заключения са поставени под въпрос въз основа на систематичен преглед на научната литература, тъй като критерият причинно-следствена връзка не е изпълнен ", е потвърдил.

Според мнението на този експерт, „изследването, свързващо животинските мазнини с рак, е имало и други объркващи фактори“. „Всъщност по-скорошни изследвания изясняват това силната връзка между консумацията на месо и некачествената диета може да усложни епидемиологичните проучвания върху месото и здравето, като тази, извършена от СЗО, и няма доказателства, че наситените мастни киселини са свързани с честотата на рака ", посочи той.

Свързани новини

По време на неговата презентация, озаглавена „Разсейване на митовете за ролята на червеното месо в човешкото хранене“, Нелсън Хуерта-Лайденц, със специалност по ветеринарна медицина от Университета в Зулия (Венецуела) и докторска степен от Тексаския университет A&M (САЩ), отрече идеята, че тази храна "не се смила добре". „Установена е по-висока усвояемост на аминокиселини в свинското и телешкото филе в сравнение със сьомгата и пилешките гърди. Това, което се случва, е, че червеното месо има висок индекс на ситост, важна характеристика в храните за разработването на диети за контрол на наднорменото тегло или затлъстяването ", посочи.

Друг от митовете, демонтирани от този експерт, е този за наличието на повече калории и мазнини в месото. "Днес е по-постно. В САЩ порция от 90 грама постно говеждо месо, което се равнява на 179 килокалории, едва ли допринася за по-малко от 10% от килокалориите при обща диета от 2000 килокалории", каза той.

Мазнини в месото

Свързани новини

Нелсън Хуерта-Лайденц също отрече, че месото съдържа други "вредни" мазнини, като наситени и транс. „Холестеролът, погълнат с храна, не е свързан с холестерола в циркулиращата кръв. Всъщност Диетичните насоки за американците от 2015 г. премахнаха холестерола от месото от „черния списък“. Освен това Европейският орган за безопасност на храните не е предложил диетична референтна стойност за погълнат холестерол, тъй като заключава, че няма последователни данни, които да показват връзката между диетичния холестерол и риска от сърдечно-съдови заболявания ", е посочил.

Докато червеното месо съдържа "някои наситени мастни киселини, чийто индивидуален прием може да има неблагоприятни ефекти върху рисковите фактори за сърдечни заболявания, като повишаване на нивата на холестерола в кръвта", смесването на мастни киселини с различна степен на ненаситеност, според него, "баланс, полезен за здравето, тъй като съдържа и други мастни киселини -omega 3 полиненаситени и мононенаситени като олеинова киселина - и хранителни вещества - например витамини от група В и селен -, които предлагат сърдечно-защитни ползи ".

Както беше отбелязано, „кохортните проучвания не са в състояние да разграничат ефектите от различните видове месо, а тестовете за хранене не са успели да покажат, че постното месо повишава холестерола, повишава кръвното налягане или има някакъв отрицателен ефект върху тромботичните рискови фактори, предполага, че тя може да бъде популяризирана като част от здравословната диета за първична и вторична профилактика на сърдечни заболявания. " Освен това не всички наситени мастни киселини повишават холестерола в кръвта. Стеариновата киселина, която преобладава в месните мазнини, е наситена, чийто прием има неутрален ефект или дори може да понижи холестерола в кръвта ", добави той.

Повече информация