Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • По-добре от време на време консумация
  • Кисели млека, все по-персонализирани
  • Бобови растения: лукс на лъжица
  • Пълнозърнести храни, малко повече фибри
  • Здравословни смесени ястия: научна фантастика?
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през февруари 1999 г.

Представени са във формати от две до шест единици. Най-евтини са Exvasa, които струват 535 песети за килограм, а най-скъпи са Primayor, при 930 песети за килограм. Неговата лекота на дъвчене и представяне, по-привлекателна и еднаква от тази на класическия стек, както и рекламните кампании на компаниите за бързо хранене обясняват, че този продукт е станал често срещан не само в магазините за хамбургери, но и в нашите собствени домове.

обичайното

Основните изводи от проучването не са положителни за този продукт. Качеството на месото е посредствено (в повечето проби са добавени много съединителна тъкан и някои скорбяла и немесни протеини) и неговото санитарно качество може да се подобри (дефекти в свежестта са открити при четири). От друга страна, етикетирането е непълно в четири проби и резултатите от дегустацията са много лоши за половината от тях.

Освен това две (Primayor и C. Embuena) съдържат свинско месо, когато се представят като говеждо месо. И три (Primayor, Exvasa и Golden Pork) съдържат много високи проценти мазнини.

Други констатации от анализа са, че тези хамбургери използват сулфити (консервант) и други добавки, като антиоксиданти и оцветители. И че има разлики в съдържанието на мазнини: от 11% от тези на Roler до 20% от Golden Pork, Primayor и Exvasa.

При дегустацията бяха оценени суровият външен вид (цветът на хамбургерите и размерът на каймата), както и вкусът и текстурата след изпичането на скара. Трима не успяха да минат. Единствените, които дегустаторите харесаха, бяха двата ролера и златното свинско месо (говеждо и свинско).

След сравняване на всички резултати, двата хамбургера Roler се открояват според препоръките: те имат най-добрия хранителен състав, използват месо с най-високо качество и използват най-малко количество сулфити. Освен това санитарното им състояние е било най-добро и те са най-приятни за небцето. А цената му е средна, както в говеждото, така и в смесеното.

Тези бургери трябва да бъдат направени от месо, което е било правилно смляно и не е било подложено на никакви процеси на топлинна обработка или зреене. Добавят се сол, подправки, галета и др. Лабораторията потвърди, че Golden Pork, Exvasa и Roler mixta се приготвят със свинско и телешко месо и че Roler beef съдържа само това месо. Но в тези на C. Embuena и Primayor е установено свинско месо, което не съответства на посоченото на етикета им. Извършвайки сериозна нередност, те се продават като телешки бургери, когато са смес от говеждо и свинско месо.

Хранителен състав.

Няма забележими разлики в общото съдържание на протеин, между 13% и 16%. Roler mixta и C. Embuena са най-протеиновите.

Протеинът трябва да бъде предимно от животински произход; през последните години обаче към този продукт се добавят растителни и млечни протеини. Тези бургери съдържат между 11% и 22% мазнини. Най-дебелите са Златно свинско, Примайор и Екваза (и трите от говеждо и свинско месо), около 20% мазнини. Останалите съдържат около 10%. Законодателството не установява ограничение за мазнините в хамбургерите. За мляно говеждо месо разумен процент мазнини е 10%, стойност, близка до Roler и C. Embuena. За смляното свинско месо е 15%, стойност, която е близка до смесения Roler. Количеството мазнини от Roler и C. Embuena е приемливо, докато това на Golden Pork, Primayor и Exvasa е оценено като високо.

Енергийният прием на тези хамбургери е средно около 210 калории на 100 грама, което ги поставя като по-калорични от постно свинско и говеждо. Златното свинско, Primayor и Exvasa, най-мазнините, са най-калорични, докато двете на Roler са най-малко калорични. Като храна от животински произход, мастните киселини са предимно наситени (най-малко удобни за здравето ни) и мононенаситени, с малко полиненаситени мазнини.

Тези хамбургери съдържат холестерол в количества, които варират от 66 милиграма на 100 грама Primayor до 94 милиграма златно свинско месо.

Въглехидратите в хамбургерите не идват от месо, а от галета или нишесте, които придават тестото сцепление и намаляват цената на крайния продукт. Говеждото месо Exvasa и Roler не съдържа въглехидрати. Golden Pork и C. Embuena са пробите с най-много въглехидрати, с 3,8%, от които почти всички са добавени нишесте. Що се отнася до витамините и минералите, те осигуряват калций (около 70 милиграма на 100 грама). А желязото също заслужава внимание (2 милиграма), лесно се абсорбира.

Други минерали, открити в тези хамбургери, са цинк, калий и фосфор. Сред витамините се открояват В1, В2 и фолиевата киселина, въпреки че количествата не са големи.

Качеството на месото, лошо.

Колагенът е богат протеин в съединителната тъкан (нерви, сухожилия), месото с най-ниско хранително и търговско качество. Процентът на колагена спрямо този на протеина показва качеството на месото от хамбургер. По този начин, колкото по-ниско е съотношението колаген/протеин, толкова по-добро месо ще бъде използвано. Най-високата връзка е забелязана при Primayor и C. Embuena, следователно те са тези, които използват най-много съединителна тъкан. Вземайки за ориентир ограниченията за мляно говеждо месо (равно или по-малко от 15%) и за мляно месо със свинско месо (по-малко или равно на 18%), Primayor и C. Embuena надвишават максимума за мляно говеждо месо, а също и на смесени. Съотношението колаген/протеин в останалите е между 17% и 19%, около максимума за смесените кайма, което е най-разрешителното. Следователно е установено, че качеството на месото на всички хамбургери според марките е между дискретно и лошо.

Друга информация, която говори за качеството на месото, е креатинът, вещество в мускулната тъкан. Колкото по-високо е съдържанието на креатин, толкова повече протеини от месо. Пробите имат сходно съдържание на креатин и следователно всички имат подобно количество месни протеини.

Съотношението протеин/креатин количествено определя добавения растителен или млечен протеин. Колкото по-високо е това съотношение, толкова повече добавен протеин. Тя варира между 4.7 в Exvasa и 6.5 в C. Embuena. Следователно този, който добавя най-малко протеин е Exvasa, а този, който добавя най-много е C. Embuena, който според етикета си не добавя протеини, различни от тези на месото.

Свежест, редовна на четири бургера.

Каймата е много нетрайна храна, тъй като каймата произвежда по-голямо разпространение на бактерии в използваните парчета месо. Освен това увеличава контактната повърхност с въздуха. В лабораторията са търсени мезофилни аероби, Е. coli, Salmonella, S. aureus, редуциращи сулфити, Listeria и Shigella. Единствените открити микроби са мезофилните аероби, свързани с липсата на свежест на храната. Най-много са получили Примайор, К. Ембуена, Екваза и Златно свинско месо. И най-ниската при две от Roler, което показва, че те са били в по-добро състояние на опазване от останалите. Вземайки за справка аеробната граница на мляното месо (микробиологичните критерии за месни заготовки не включват аероби), здравният статус на Roler е оценен като добър, а смесеният статус на Roler като приемлив. Останалото се оценява като справедливо, тъй като аеробният брой е по-висок от максимално допустимия за кайма.

Всички проби използват сулфити (E-221 или E-224) като консервант в количества, вариращи от 136 ppm (части на милион) за Roler, смесени до 266 ppm за C. Embuena. Най-ниските концентрации на сулфити съответстват на двете на Roler. За хамбургери с минимум 4% зеленчуци или зърнени храни, сулфитите са разрешени до 450 ppm. Ако тези от този анализ изпълниха това условие, те биха могли да носят сулфити, но не иначе. Този аспект не е определен в лабораторията. В допълнение към своята консервираща функция сулфитите придават на месото интензивен червен цвят, което ги прави по-привлекателни в очите на потребителя. Но те също могат да прикрият лошото състояние на запазване на месото. Използването на сулфити може да предизвика алергични реакции при някои хора. Освен това те намаляват наличието в организма на някои витамини.

Етикетирането на тези продукти включва други разрешени добавки. Всички те използват антиоксиданти Е-300 (аскорбинова киселина) и Е-331 (лимонена киселина или някоя от нейните соли), които не представляват риск за организма и удължават полезния живот на храната, предотвратявайки окисляването й като гранясване на мазнини или промяна на цвета. Те също така добавят оцветители E-100 (куркумин) и/или E-120 (кохинеал), които осигуряват червеникав цвят. Въпреки че са разрешени и безвредни, добавките (особено оцветителите) не са необходими, ако се използват качествени суровини.

Маркирано: четири липсващи данни.

Всички проби включват на етикета си задължителни данни като име на продукта, списък на съставките, нетно съдържание и брой единици, срок на годност (ден-месец-година), метод на съхранение "между 0 и 5ºC", както и име и адрес на производителя.

Правилното наименование би било „месен продукт“, но терминът „хамбургер“ е известен на потребителите, така че може да се счита за правилен, дори ако стандартът не го включва. Те трябва да включват и други данни, като видовете или видовете, от които е получено месото, процентът на всеки вид, процентът на мазнините и съотношението колаген/протеин на месото.

Тези данни са показани изцяло само от хамбургери на Roler. Останалите посочват само вида месо. И C. Embuena и Primayor са смесени бургери, а не говеждо, както заявяват.

Дегустация: полусуспендирана.