Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Не много мазнини и не много холестерол
  • Мляко за всички?
  • Някои са много по-калорични и солени от други
  • „Захарите и рафинираните храни не трябва да бъдат основните доставчици на глюкоза“
  • „Стенописите“ имат по-добър вкус, но са много по-скъпи
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от януари 2007 г.

/imgs/20070101/img.analisis1.01.jpg Девет обогатени с калций полуобезмаслени UHT млека (Централна Лечера Астуриана, Президент, Кайку, Рио, Лауки, Паскуал, Пулева, Газа и Селта) са анализирани в лабораторията и са дегустирани Те се продаваха в еднолитрови контейнери (осем в брик и един в пластмасова бутилка) и струваха от 0.71 евро в Рио до 0.98 евро в Паскуал.

изпийте

Отличните хранителни качества на млякото и неговите производни правят включването му в обичайната диета удобно на всички етапи от живота ни, но най-важната му заслуга е приносът на изобилие от калций с голяма бионаличност (млякото съдържа протеини, минерали и витамини, които благоприятстват усвояването калций от нашия организъм), го прави незаменим във фазите на растеж и развитие (детска и юношеска възраст) и в специфични физиологични периоди като бременност и кърмене при жените.

Обогатено с калций полуобезмаслено мляко

Полуобезмасленото мляко се получава от пълномаслено мляко, от което първо се отстранява цялата му мазнина и след това се добавя необходимото количество сметана, за да се постигне, че мазнината представлява между 1,5% и 1,8% от продукта, диапазон, установен от регламентите за полу обезмаслено мляко (пълномасленото мляко трябва да има поне 3,5% масленост).

Това е последвано от обогатяване с калций: към млякото могат да се добавят минерални соли на калция, казеинати или казеини, могат да се използват ултрафилтрирано мляко, сухо мляко или концентрирано мляко. Нашето тяло по-ефективно усвоява органичния калций (калциев цитрат, калциев ацетат, калциев хелат), който се съдържа в млякото, отколкото неорганичния калций (калциев фосфат, калциев карбонат), който позволява по-висока концентрация на калций в крайния продукт, но страда от по-лошо усвояване. Данните, предоставени от лабораторията, не позволяват да се разграничи вида на калция, използван във всяко анализирано мляко.

Повечето производители добавят и мастноразтворими (мастноразтворими) витамини, тъй като тези витамини се отстраняват от млякото заедно с мазнините. Млякото, към което е добавено хранително вещество (калций, фосфор, витамини, протеини и др.), Се счита за „обогатено мляко“ и производителите му трябва да информират на етикета на продукта за неговите хранителни характеристики. Половината от анализираните имат по-малко калций, отколкото декларират.

Прегледът на етикетите на тези девет обогатени млека разкри, че всички те включват задължителната информация, но в много случаи предоставените данни не са верни, до степен, че действителното съдържание на калций в четири от тях (Централна Лечера Астуриана, Кайку, Лауки и Газа) беше значително по-ниско от посоченото. И в пета, тази на Пулева, дефектът беше 8%, но грешката на техниката за измерване препоръчва да не се тълкува, че тя съдържа по-малко калций от декларираното. Подобна неточност в действителното съдържание на калций може да се дължи на факта, че някои производители изглежда изхождат от предпоставката, че суровото мляко съдържа 120 mg калций на 100 милилитра, а всъщност най-често срещаното (съдържанието варира в зависимост от различни фактори) е, че не надвишава 110 mg/100 ml. Това може да обясни, макар и само отчасти, защо производителите не успяват да добавят калций, за да отговарят на посочените стойности на етикетите. Решението изглежда просто: проверете съдържанието на калций в изходното мляко и изчислете във всяка пратка количеството, което трябва да се добави. Не забравяйте, че калцият не може да бъде включен по ваша преценка, тъй като съдържанието в този минерал над 160 mg/100 ml би причинило утаяване на млякото.

Но несъответствията между декларираните количества хранителни вещества и тези, открити в анализа, не завършват с калций. Също така, количеството фосфор за Кайку и Паскуал беше по-ниско от обещаното на етикетите им. И същото се случи с магнезий в Селта, с фолиева киселина (витамин В9) в Лауки и Паскуал, с витамин А в Газа и Пулева и с витамин Е в Газа. Накратко: само етикетите на Rio и Président бяха верни.

Разлики между обогатен с калций и нормален

/imgs/20070101/img.analisis1.02.jpg Обогатеното с калций полуобезмаслено мляко е с ниска енергия, но малко повече (изследваните проби осигуряват средно 52 калории на сто грама) от нормалното полуобезмаслено мляко (45 калории на сто грама), логично нещо, ако някой смята, че един от деветте обогатени е ултрафилтриран (по-концентриран), а останалите добавят млечни протеини. По същата причина концентрацията на протеин е малко по-висока при обогатените. Правилото изисква млякото да съдържа поне 2,72% протеин, а в обогатеното с протеини то трябва да бъде равно или по-голямо от 3,8%; всички отговарят на изискванията, които ги засягат. Стандартът също така изисква полуобезмаслени продукти с минимум 4,25% лактоза (млечна захар), на които отговарят деветте проби (средно: 5,2%).

Естествено, прясно доеното мляко има между 3% и 6% мазнини, това зависи от диетата на кравата и нейната порода. Пълномасленото мляко трябва да съдържа минимум 3,5% мазнини, докато обезмасленото мляко ще има по-малко от 0,5%, а полуобезмасленото мляко между 1,5% и 1,8% мазнини. В анализираните проби съдържанието на мазнини е от 1,47% до 1,57% и всички стойности се считат за приемливи. Няма забележими разлики в съдържанието на мазнини в нормалните полуобезмаслени и обогатени с калций. Същото се случва и със съдържанието на холестерол, което, подобно на това на мазнините, не е особено важно: половин литър обезмаслено мляко осигурява 30 милиграма холестерол, когато количеството, което се препоръчва да не надвишава дневно, е 300 милиграма.

Внимание към витамините

Млякото, макар и да осигурява други, е богато само на витамин В12 (повече от 30% RDA). Най-важното за целите на този анализ е, че мастноразтворимите витамини (A, D и E) се елиминират в процеса на извличане на млечна мазнина и затова производителите на полуобезмаслено и обезмаслено мляко обикновено ги добавят. По-точно, витамин D става основен в тези обогатени с калций полуобезмаслени млека, тъй като помага на тялото на човека, който ги поглъща, да абсорбира калция и да го депозира в костите и зъбите.

От деветте сравнени Рио е единственият, който не твърди, че е обогатен с витамини. Анализите обаче показаха, че в много проби количествата витамини са по-ниски от декларираните. Газа, например, твърди, че е обогатена с витамини А, Е и D, но в лабораторията, при явна нередност на това мляко, не са забелязани забележими количества витамини A и E. Що се отнася до витамин D, единствената проба, чието съдържание 3.3 микрограма, µg/100 ml) може да се измери Celta; този на останалите, поради ограничения на използваната техника, не е определен количествено, тъй като е бил по-малък от 2,5 µg/100 ml (важно: нито една проба не е декларирала количество витамин D по-голямо от 2,5 µg/100 ml). Президентът и Пулева казват, че включват витамин D; Пулева също добавя витамин А, но той съдържа само 90 µg/100 ml от този витамин вместо 120 µg/100 ml, декларирани на етикета. Celta от своя страна твърди, че включва витамини А и D в млякото си и в лабораторията е доказано, че го прави дори в количества, по-високи от обявените.

От своя страна, Central Lechera Asturiana, Kaiku, Lauki и Pascual казват, че добавят фолиева киселина (витамин B9) и витамини A, D и E. С изключение на витамин A в Lauki и Pascual (които не достигат декларираното количество) и витамин D, които не могат да бъдат измерени, тези проби достигат, дори надвишават декларираното съдържание. Най-голямата разлика между млякото, обогатено с калций и това, което не е обогатено обаче, логично е съдържанието му в калций. Но нека го видим в следващия раздел.

Струва ли си да се консумира обогатено с калций мляко?

/imgs/20070101/img.analisis1.03.jpg Калцият е минерал, чийто дневен прием трябва да осигурим, защото освен че играе незаменима роля в образуването на костите (99% от калция в нашето тяло, почти килограм, е в тях), участва в други функции, като предаване на нервни импулси, съсирване на кръвта и дейността на сърцето. Ако диетата не осигурява необходимия калций всеки ден или ако не се усвоява правилно, тялото ни го набавя за себе си по не особено удобен за здравето ни начин: извлича от костите малкото количество калций, от което се нуждае тези допълнителни функции. С течение на годините тази непрекъсната „кражба“ на калций може в крайна сметка да отслаби костите и да доведе до добре известна патология, остеопороза. Оттук и необходимостта от редовно осигуряване на калций в организма през целия живот, а не само до възрастта, когато костите завършват изграждането си, около 30 години.

За общото възрастно население (деца, бременни и кърмещи жени се нуждаят от повече) се препоръчва дневен прием (RDA) от 800 mg калций. Две чаши мляко (половин литър) на ден гарантират около 600 mg калций, 75% от RDA. Млякото (няма значение дали е цяло, обезмаслено или полуобезмаслено, съдържанието на калций не варира) осигурява между 105 и 120 милиграма калций на сто милилитра (mg/100 ml), докато обогатеното с калций съдържа (данни от този анализ) между 130 mg/100 ml и 160 mg/100 ml; средната стойност от деветте изследвани проби е 145 mg/100 ml, 30% повече калций в сравнение с необогатеното мляко.

Калцият, от който се нуждаем, може да се получи и чрез млечни производни, като полутвърдено сирене (820 mg/100 g), кисело мляко (130 mg/100 g) или извара (60 mg/100 g), но има и други храни, като консервирани сардини (400 mg/100 g, с трън), бадеми (254 mg/100 g) или кресон (170 mg/100 g) и други зеленчуци, като броколи, които съдържат калций, въпреки че употребата им от нашето тяло (бионаличност) е по-ниска, отколкото в млечните продукти.

Ежедневната консумация на две чаши полуобезмаслено или обезмаслено мляко (с което намаляваме мазнините и калориите на пълномаслено мляко) и някои други млечни продукти гарантира RDA на калция. Ето защо не изглежда необходимо да се прибягва до обогатено мляко, което в най-добрите случаи осигурява 50% повече калций от нормалните, а в най-лошите - само 15%. В допълнение, процесът на обогатяване с калций включва поредица от манипулации с млякото, които променят първоначалния му състав до степен, че някои от строгите параметри, установени от стандарта (вж. Таблицата на данните от анализа) за млякото, за да се избегнат проблеми с качеството и измамите не са приложими за тези подсилени млека, нито са ясни за тълкуване. И второ, в обогатените с калций млека не само количествата на калций, други минерали и витамини са по-ниски от тези, които се рекламират в много случаи, но и три от деветте (вижте таблицата с данни и резюме „Едно по едно, девет млека?) представени проблеми с качеството.

Тези, които страдат от непоносимост към лактоза (млечна захар) или поради някаква причина са изхвърлили млякото от диетата си, могат да включат калций в диетата си, като консумират други храни, богати на този минерал, или прибягват до калциеви добавки. Няма риск от прекомерна консумация на калций: елиминираме чрез урина и изпражнения калция, който не ни е необходим. Приемът до 2500 mg дневно се оценява като безопасен. Обогатеното с калций мляко може да бъде алтернатива в етапите на живот, които се нуждаят от допълнителен запас от калций (детство и юношество, бременност и кърмене, старост), но тези допълнителни 15% -50% могат да бъдат постигнати по много прост начин чрез увеличаване на млякото консумация.

Във всеки случай има някои противоречия относно калция: добра част от научната общност продължава да поставя под въпрос полезността на този минерал при възрастни при поглъщане чрез консумация на храна, но в същото време други експерти уверяват, че калцият, който използва тялото е това, което съдържа храни като мляко. Истината е, че когато нуждата от калций е належаща (остеопороза, лечения, които намаляват количеството калций в организма?), Лекарите обикновено предписват калциеви добавки и не предлагат прием на храни, богати на калций.