Пълнозърнестите продукти не са синоним на светлина или органични вещества

Свързани новини

Нито кафяво, нито светло, нито екологично. Въпреки че имаме всички тези предубеждения, пълнозърнестите храни не трябва да отговарят на нито едно от тези изисквания. Доказано е, че консумацията на пълнозърнести храни, които поддържат трите си части: трици, ендосперм и зародиш, упражнява защитна функция в нашето здраве. Разследване, публикувано през януари 2015 г. в престижното списание "Jama Internal Medicine", свързва консумацията на пълнозърнести храни (пшеница, овес, ечемик, ръж, ориз) с по-голяма дълголетие. Освен това те са по-засищащи от изисканите.

кафяво

За да се възползва от неговите свойства, Испанското дружество по ендокринология и хранене (Видяно) препоръчва консумацията на 45 грама пълнозърнести храни на ден, еквивалент на a три порции. С този модел рискът от развитие на диабет тип 2 е относително намален с 20% и от рак на дебелото черво с 18%, според данни на Seen. „Препоръчително е да увеличите ежедневната консумация на пълнозърнести храни, включени в средиземноморския начин на хранене“, подчертава д-р Хесус Морено от Отдела за хранене на това общество.

Въпреки ползите от него, „приемът на този вид храна в Испания продължава да бъде анекдотичен“, казва д-р Франсиско Ботела от района за наблюдавано хранене. Експертът отдава това на факта, че интегралните продукти «в културно отношение са свързани с по-лоши органолептични характеристики (външен вид, мирис, текстура и вкус) от рафинираните, понякога поради окисляване (гранясване) на мазнината; и от най-високата му цена, което е допълнителна пречка за потребител, който вече не е много заинтересован ».

Испанското дружество по ендокринология и хранене съставя най-честите концептуални грешки относно пълноценните храни:

-Интегралът не е лек. Пълнозърнестото брашно осигурява само 25 калории по-малко на 100 грама продукт от рафинираното брашно. За да се счита за лека храна, тя трябва да има 30% по-ниска енергийна стойност от референтния продукт. [Не се заблуждавайте, леките храни не отслабват]

-Интегралът не е всичко, което има кафяв цвят. Рафинираната, подсладена храна може да има кафяв цвят, без да е неразделна част от нейната подготовка и състав. За разлика от тях, има светло оцветени храни, направени от пълнозърнести „албиноси“ зърна и тъмно оцветени рафинирани храни като рафинирано ръжено брашно. Препоръчително е да прочетете хранителната информация на етикетите, за да сте сигурни какво купуваме.

-Интегралът не е биологичен или екологичен. Органичното земеделие се характеризира с това, че не се използват определени химикали или генетично модифицирани организми. Повечето зърнени култури, отглеждани в световен мащаб, не са биологични, поради което по-голямата част от брашното на пазара също не е биологично. В допълнение, биологичните или биологичните хлебни изделия се приканват да използват само биологични дрожди (майка) при тяхната ферментация и да не съдържат добавки.

-Integral не е с или без глутен. Глутенът е набор от протеини, съдържащи се в някои зърнени храни, предимно пшеница, ръж, ечемик, овес, спелта, спелта и камут. Както цялото, така и рафинираното брашно от тези зърнени храни съдържа глутен, но не всички пълнозърнести храни имат глутен, така че оризът, царевицата, киноата, теф, просото, амарантът, соргото и елдата (или елдата) не съдържат глутен, въпреки че процесът на рафиниране съответните брашна могат да въведат в тях глутен. [Храненето без глутен не е по-здравословно, ако не сте целиакия]

-Обогатено брашно: това е бяло брашно, към което се добавят желязо и витамини, но не съдържа всички хранителни вещества, които пълнозърнестото брашно носи.

Също така е важно потребителят да е наясно с това не всички пълноценни храни имат еднакво количество фибри. Зависи от процента на използваното зърно. „Брашно със степен на екстракция 80% означава, че 80% от теглото на зърното се използва за направата на този продукт, а останалите 20% се елиминират като трици.“ По този начин, в зависимост от степента на извличане, има различни видове брашна:

-Пълнозърнесто брашно: има 98% степен на извличане.

-Повече или по-малко пълнозърнести брашна до степен на извличане от 80%.

-бяло брашно: има степен на извличане от 70% или по-малко.

-Брашно от брашно: има 60% степен на извличане.