1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Раздели
  4. Хранене

всичко

Не всичко отива да замени червеното месо и преработеното месо от животински произход в училищното меню

Намаляването на консумацията на червено и преработено месо се превръща в необходимост за собственото здраве и тъй като храните от растителен произход са и най-уважителните към околната среда. По отношение на пространството за обучение и насърчаване на здравето на бъдещите поколения училищните трапезарии са идеална платформа за постепенно въвеждане на малки промени, като се вземе предвид обаче, че не всичко отива да замести червеното месо и преработеното месо от животински произход.

Вече има много проучвания и организации, които съобщават за необходимостта от елиминиране от диетата и/или намаляване на консумацията на червено и преработено месо с превантивно действие и подобряване на здравословното качество.

СЗО в своите публикации посочва, че червеното месо е онова мускулесто месо на бозайници, включително говеждо, телешко, свинско, агнешко, конско и козе, и го класифицира като група 2А, „вероятно канцерогенна за хората“. Но какво означава това? Това означава, че класификацията се основава на "ограничени доказателства от епидемиологични проучвания, които показват положителна връзка между консумацията на червено месо и развитието на колоректален рак, както и силни механистични доказателства ".

„Ограничени доказателства“ означава, че е наблюдавана положителна връзка между експозицията на причинителя и рака, но че други обяснения за наблюденията не могат да бъдат изключени (технически това се нарича „пристрастност“ или „объркване“).

За разлика от това, СЗО класифицира обработеното месо като група 1, тоест „канцерогенно за хората“. Тази категория се използва, когато има достатъчно доказателства за канцерогенност при хората. Оценката обикновено се основава на епидемиологични проучвания, показващи развитието на рак при хората.

Повече информация от СЗО за канцерогенността на консумацията на червено месо и преработено месо.

Вече има много субекти, които отдавна са започнали работа по разпространение чрез ръководства, за да намалят консумацията на червено месо в училищата и да намалят и дори да премахнат, ако е възможно, преработеното месо.

Също така все повече центрове изпълняват проекти за насърчаване на здравето в училищните столове и за намаляване и/или премахване на присъствието на червени и преработени меса, те започнаха да въвеждат и/или увеличават присъствието на растителни протеини в училищните менюта.

Не всичко отива да замени червеното и преработеното месо

Въпреки че е ясно, че това е много добро действие, което допринася за здравето на най-малките, трябва да се има предвид, че това въвеждане на протеин от растителен произход трябва да се извършва по здравословен начин и с качествен протеин.

Има училища, които са заменили червено телешко месо (например пържола на скара) или преработено (например а месен бургер) за индустриализиран зеленчуков хамбургер, който също е преработена храна. Това добър вариант ли е? Мисля, че заместването на преработено животно с животно от растителен произход не е най-добрият вариант да допринесе за здравето на хората. Въпреки че преработеният продукт е растителен, той също така съдържа добавки и други компоненти, които не са много благоприятни за организма.

Трябва да търсим алтернативи с истинска храна. Мислим за бобовите растения, например храна, която, ако я комбинирате правилно с други храни, може да образува пълноценен растителен протеин. За това ще трябва да комбинирате бобови растения например със зърнени храни, ядки или семена. Лично аз мисля, че това е един от най-лесните, бързи и най-широко приети варианти в общността.

Трябва да се има предвид, че новите проучвания вече показват, че не е необходимо този прием на двете съставки да се смесва в едно и също ястие, като известните ястия от леща и ориз на нашите баби.

В момента е доказано, че ако приемът на двете храни, които се допълват взаимно, се прави отделно през целия ден, то самият организъм е отговорен за получаването на протеина, към който сме се стремили. Така че, ако децата на училище не са особено апетитни да ядат леща с ориз, например, защо не сложат макаронени изделия (например fideuá) като първото ястие, а бобовите със зеленчуци - на второ? Не го ли виждате като лесен ресурс?

Започнахме го в някои трапезарии. По принцип има изненада, защото ефектът е сякаш децата са яли две първи курса ... за да разберат тези промени момчетата и момичетата, ето защо трябва да се въведе хранително образование.

Очевидно има и други ресурси за предлагане на растителни протеини в общността, но в много случаи това вече означава закупуване на съставки, различни от тези в „обичайния списък за пазаруване“; говорим за текстурирана соя, сейтан, ферментирала соя ... от друга страна, бобовите и зърнените култури обикновено са винаги в килера на общностите.

В обобщение, насърчавам ви да прегледате растителните протеини, които се въвеждат в менютата на общностите и да оцените възможността за намаляване на консумацията на червено и преработено месо, било то от животински или растителен произход, като ги замените с протеини от растителен произход които са от „истинска“ качествена храна.