С желанието на хотелските готвачи да правят иновации в презентациите, се появиха множество естетически елементи от много материали, които служат за подобряване на тези изложби, например хлябът е за излагане на дървени декорации или какво е по-лошо в кошници от ракита (напълно нехигиенично ), съдове върху метални или пластмасови елементи, които му придават височина спрямо останалите храни около него, плодове също върху дърво и т.н. и т.н.

излагане

Е, всичко това оказва влияние върху продоволствената сигурност на тези храни. В продължение на много години дървото е напълно забранено в този смисъл, всички знаем или поне тези от нас в тази гилдия, че порьозността на дървото привлича множество бактерии, които се размножават с милиони в това местообитание, освен че не позволявайки правилното му саниране, ако към това добавите, че ден след ден в трапезарията се събира прах, тъй като вече виждаме какво се случва. Дървесината, колкото и добра естетика да предлага, не е полезна за храна, никой не иска интоксикация, но с тази практика ние викаме за нея, кой знае къде е съхранявана, обработена или отсечена тази дървесина? изхвърлете, има много заместители, които го имитират, в меламин и порцелан, твърди повърхности.

Що се отнася до изложението на дегустации или топли и студени ястия, се случва нещо подобно, което предлага по същия начин малко безопасност на храните, който не е виждал студена чиния, в която само контейнерите отпред са в контакт с хладилната чиния?, тези от втория ред вече са вдигнати и тези от третия ред са вдигнати, какво се случва с това, тъй като от момента, в който услугата започне, тези храни са изложени на неподходящи температури, както за студени, така и за горещи, които причиняват това през цялото време услугата те се влошават, губят естетика и жертват текстурите си. Да не говорим, че бактериите също се размножават по собствена воля, вярно е, че при преминаване това не представлява практически никаква опасност, но ако те възпрепятстват регенерирането на тези препарати за други цели или просто се връщат в кухненската камера, което е много нормално.

Е, това също има решение, което включва поръчка на топли или студени плочи на височините, които клиентът желае, ние дойдохме да произведем бюфет за арабските страни с пет нива на хладилна височина, шоу и без загуба на йота студ. Друг начин, който също използваме, е да охлаждаме частта под плота и частта от екрана за защита от мъгла, както се вижда на приложеното изображение, това е този, който най-много гарантира доброто съхранение на храната по време на прохода.

Тази система ни осигурява перфектното охлаждане, особено за салати, тъй като с този принос на превъзходна студенина текстурите не се развалят, те остават твърди и разхлабени през цялата услуга. Това несъмнено е едно от най-добрите нововъведения в охлаждането на блок маса.

С всичко казано не се опитвам да критикувам презентациите, които в момента се виждат на бюфети, а да предложа решения, така че тези великолепни изложби да поддържат максимална безопасност на храните през времето, което заема всяка услуга. Има много часове, които се използват в кухнята, за да ги направят, така че в рамките на 15 минути те да загубят качество, изглед и текстура в своята изложба и следователно да предизвикат недоволство на клиентите.

Хосе Мартин, дизайнер, консултант и дизайнер на бюфет мебели за хотели