В продължение на много години диетичните препоръки за възрастното население ни призовава да заменим пълномасленото мляко с неговата обезмаслена или с намалено съдържание на мазнини версия, неочакван обрат и сега мазнините в пълномасленото мляко са здравословни.

неочакван

Транс и наситени мазнини, отговорни за лошата репутация на пълномаслено мляко

Както се е случило с други храни от животински произход, пълномаслено мляко не се препоръчва дълго време поради качеството на мазнините, които са предимно, Наситени мазнини които могат да повишат холестерола в кръвта и следователно са свързани с повишен сърдечно-съдов риск.

По същия начин Американската сърдечна асоциация през 1993 г. свързва по-високия прием на наситени мазнини и холестерол с по-висок риск от смърт поради сърдечно-съдови заболявания, Беше забелязано също така, че консумацията на плодове и зеленчуци предпазва от ефекта на този вид липиди.

От друга страна, научните доказателства винаги са свързвали приема на Транс мазнини с повишен сърдечен риск, дори в скорошни проучвания като това, публикувано в The New England Journal of Medicine.

Всички тези проучвания обаче пренебрегват аспекти, които поставя днес показанието за заместване на пълномаслено мляко с обезмаслена алтернатива се поставя под въпрос, Точно както дълги години вярвахме, че наситените мазнини в млякото и минималният им принос в транс-мазнините могат да бъдат вредни за здравето, понастоящем научните доказателства показват друго.

Няма нищо лошо в пълномасленото мляко?

Млякото, подобно на други млечни или животински храни, е източник на предимно наситени мазнини, холестерол и също така съдържа минимални естествени трансмазнини.

Разбира се, това е и източник на калций, витамин D и A, калий и други микроелементи, които можем да намерим в обезмасленото мляко, но основната разлика и причината, поради която приемът на пълномаслено мляко е обезкуражен, са неговите мазнини.

Днес ние не само знаем, че холестеролът, който ядем, има малко влияние върху тялото ни, но също така, наситените мазнини все повече се отделят от сърдечния и метаболитния риск.

По този начин, изследването, публикувано в тазгодишния годишен преглед на храненето, отново премества наситените мазнини от сърдечно-съдовия риск и посочва, че докато Заместването на този тип липиди с полиненаситени мастни киселини може да бъде от полза За здравето същото не се случва, ако заменим наситените мазнини с въглехидрати, особено прости или захари.

Освен това други фактори могат да повлияят на нашето тяло, като прием на плодове и зеленчуци или други навици в начина на живот, които съпътстват приема на наситени мазнини.

Сякаш това не е достатъчно, проучване в European Heart Journal, публикувано преди няколко дни, посочва разлика естествени транс-мазнини и индустриални, като става ясно, че първата те не увреждат здравето или увеличават сърдечно-съдовия риск както хидрогенираните масла или изкуствените транс-мазнини, които днес откриваме в повечето преработени храни.

И така, всички причини, поради които досега приемът на пълномаслено мляко беше обезкуражен и изборът вместо обезмаслени млечни продукти, в днешно време изглежда не съществуват или изчезват в светлината на нови научни доказателства.

Следователно понастоящем е имало неочакван обрат на сценария и сега мазнините в пълномасленото мляко са здравословни, защото очевидно те не вредят на здравето на тялото.

Да консумирате пълномаслено мляко или не?

След всичко гореспоменато и тъй като през 2010 г. вече е приключил мета-анализ на Американското общество за хранене, който няма значителни доказателства, свързващи наситените мазнини с повишения сърдечен риск, Днес можем да заключим, че консумирането на пълномаслено мляко няма нищо лошо или вредно за здравето.

Всъщност новият консенсус относно мазнините за испанското население, направен от FESNAD, не включва максималната препоръчителна квота за наситени мазнини и показва, че диетата с високо съдържание на мазнини не вреди на здравето.

Разбира се, като здрави и отговорни потребители винаги е добре да се срещаме със здравословни хранителни навици и да водим балансиран начин на живот като цяло, тъй като Няма нищо лошо в консумацията на пълномаслено мляко, тъй като мазнините му не са вредни за здравето и още по-малко, ако ги свързваме с добър прием на плодове и зеленчуци, редовна физическа активност и друго здравословно поведение.

Консултирана библиография | Тираж, 1993; 88: 2771-2779; N Engl J Med 2006; 354: 1601-1613 13 април 2006 г. DOI: 10.1056/NEJMra054035; Годишен преглед на храненето, том 35: 517-543 (Дата на публикуване на тома юли 2015 г.); European Heart Journal, DOI: http://dx.doi.org/10.1093/eurheartj/ehv446 ehv446 Първо публикувано онлайн: 22 септември 2015 г .; Am J Clin Nutr, ajcn.27725 и FESNAD
Директно до Паладар | Презаредени мазнини II. Черната легенда за наситените мазнини
Изображение | Thinkstock

Неочакван обрат на сценария: сега мазнините в пълномасленото мляко са здравословни (55 снимки)

Отляво надясно, в огромната кухня на книжарница A Punto в Мадрид: Esther Clemente, Miquel Corbí (Minue), Paco Becerro (Pakus) и Liliana Fuchs, въпреки че ни липсват Памела Родригес (Unodedos) и Мария на снимката José, които завършват автора на книгата секстет.

Преди да пристигнат гостите, се заехме с подготовка. Пакус (вляво) с оранжевата си извара и аз (минута, вдясно) се опитвам да предпазя козето сирене от разпадане, като го нарежа.

Презентациите бяха направени от Кристина де Алзага, от редакция на Плата, и Мария Ланос Домингес, наш директор. Джонан Бастера (@pixel_jonan), партньор на компанията и обявен фен на блога, също каза няколко емоционални думи, въпреки че тъй като той е отговорен и за толкова добри снимки на събитието, той не се появява на снимката.

Докато ни даваха ушите и разговаряха за ползите от книгата, на заден план бяхме заети да сервираме горещите мини бургерите със сладко от бекон.

Тук съм с Мария Ланос Домингес, нашият любим режисьор, не само на Directo al Paladar, но и на целия канал за начина на живот на Weblogs SL и толкова архитект на книгата, колкото и тези от нас, които се изявяват като автори.

След бургерите дойде ред на тарталетите от извара от портокали и ягоди, които събрахме като екип, докато Пакус обясни как лесно да направим изварата в микровълновата фурна.

Естер Клементе (на преден план) ни зарадва с оризов пудинг върху хрупкава канела, която беше грандиозна. От своя страна Лилиана, която ни приготви вкусен асортимент от тестени изделия и бисквитки, й помага в монтажа.

С щастлив стомах беше време за подписване на книгата. На снимката Лилиана, Пакус и аз (минута) заедно с Кармен де Резетас де Кармен и Беатрис де Дос Мандарини в моята кухня

Бяхме доволни и от тяхното присъствие, наред с други, Дани Мартинес (Pintxo), бивш редактор в блога и автор на El Monstruo de las Galletas, и Itzi Campos (miotraella), много забавен гастрономически инстаграм.

Колко е трудно да подписваш книги!

Отново благодаря на всички, че дойдохте на презентацията, за нас това беше демонстрация на подкрепа и ние също много се насладихме на подготовката на тези малки мостри от това, което можете да намерите в книгата.

Пиет Мондриан

Пабло Пикасо

Марк Ротко

Рене Магрит

Джулиан Шнабел

Жорж Серат

Анди Уорхол

Джаксън Полок

Винсент ван Гог

Каквото и да правите, не ме превръщайте в Сангрия

Ти и аз знаем, че в крайна сметка ще плачете

Наздравявам за онази атака на тревожност, която няма да имате

Ще ти трябва по-голяма чаша

Ставаш майка си

Моля, слезте от кухненската маса

Омръзна ли ви да чувате проблемите си

Бъди смел. Нямате нужда от чаша

Не се притеснявайте да спасите това, което е останало от мен

Пий ме и се обади на любовника си

Дори не мислете за чуруликане

Живей и нека умре

Операция „Гръм“

Д-р No

Шпионинът, който ме обичаше

Човекът със златния пистолет

Кралско казино

"Ще придружа младата дама с хайвера, но бих искал някои редки" турнедо ", със сос Bearnais" и "coeur d'artichaut. Докато Мадамоазел се наслаждава на ягодите си, бих искал половин авокадо с френски дресинг"

Златен пръст

Диаманти за вечността

Живеем само два пъти

Карамелено пюре от картофи

Шоколадова торта с маслини

Диня с масло

Oreo бисквитки с паста за зъби

Говежди антрекот със сладолед

Коктейл от туршия

Шоколад и карамелен бар бургер с бекон

Наденичка със сладко

Боб със сметана

Сладолед с чили сос

Портокалово суши с доматен сос

Малката русалка

С лист маруля като опашка на русалка, две парчета цвекло, които действат като сутиен и най-обезпокоително, две пръски кетчуп като червена коса.

Покахонтас

Тук Покахонтас носи късата си рокля, пресъздадена с парче сирене (дори ресни не липсват) и малко горчица като колан. Тъй като е брюнетка, този път сосът за барбекю я прави косата.

Красива

Тук Бела носи красива вечерна рокля, направена с филийки сирене и малко горчица, за да пресъздаде воланите. Неговата колекция от кетчуп също не липсва, въпреки че му липсва розата.

Рапунцел

Рапунцел несъмнено взема тортата, с рокля, направена не знам дали от цвекло или червен лук, и руса коса, която честно казано дори не искам да си представя каква е. Изкуствен бр?