Нова академична дисциплина

Как диетата влияе върху реакцията на мозъка към заболяване

Мозъкът, както в своите сензорни, така и в емоционални области, участва в удоволствието от яденето, но болестта го променя.

активират

Предприеме тестени изделия, по-малко от 100 грама и една трета протеин. Това ястие предизвиква предшественици на серотонин. Триптофанът се абсорбира добре, не се конкурира с протеините и усещането ще бъде на тихо удоволствие. Ако вземете повече протеин на същата чиния няма да останете доволни ".

The пропорциите имат значение много. Първа бележка от невролога и готвача Мигел Санчес Ромера, който води a нов възпитаник който беше представен вчера на Университет в Барселона под заглавието на неврогастрономия . Той е посветен на изследвания от това смесено знание за неврология и гастрономия и хранене, особено на два етапа, в детството и юношеството, и в процеса на стареене.

изток проект и да създадете a център по неврогастрономия в Барселона следващата есен те възнамеряват да съберат изследователи от цял ​​свят около това смесено знание: разбират механизмите които влияят на сетивно възприемане на храната и ефектите от кулинарни трансформации.

ПРИМЕР

Плоча със 100 грама тестени изделия и една трета месо предизвиква удоволствие благодарение на серотонина

Така го защити Мариус Рубиралта, Професор по органична химия във Факултета по ферма на UB, по време на представянето на новата следдипломна програма, в която експертите по амиотрофична латерална склероза (ALS) от болница Bellvitge пред педиатрите на Sant Joan de Déu, които се занимават с метаболитни заболявания рядко, а също и на анорексия и булимия, преминавайки през експерти по физиология, които развихрят усещанията на молекулярно ниво и тяхното предаване.

„The солта подобрява вкуса с 12% или 13%. The мононатриев глутамат, много плюс. Е пристрастяване. Ако сложите сол и захар, ще ви хареса какво взимаш. Ако поставите мононатриев глутамат, ще имате спешна нужда да увеличите солта и захарта, защото това се конкурира и намалява възприятието “, казва Санчес Ромера. The хранително-вкусовата промишленост знае го добре, много по-добре от повечето вечерящи и лекари.

„Солта подобрява вкуса; мононатриев глутамат повече и води до пристрастяване; ако сложите сол и захар, това, което пиете, ще ви хареса повече "

Мигел Санчес Ромера
Невролог и готвач

Че невежество -че става въпрос за разрешаване с тази университетска пропаст, която отваря тази следдипломна степен - тя се простира и върху болестта. „The мозък, както в техните сетивни, така и в емоционални области, участвайте в удоволствието от яденето, но болестта го променя”, Обяснява неврологът Моника Поведано, което води лечението на Амиотрофична латерална склероза (ELA) в Bellvitge. "Светът на гастрономията трябва да знае всички бариери които трябва да бъдат пропуснатитака че храната да е приятна и приятен за млади, стари, здрави, болни..”. Ето защо той е част от този следдипломен курс, така че да се разбере значението на гастрономията за поддържане на храненето на засегнатите, много от тях с дисфагия поради стареене или заболяване.

"Има неврологични заболявания че или поради дисфагия, поради апатия, поради емоционалната промяна, която се случва, те ще доведат до загуба на вкус и удоволствието от яденето, и то в много от тях храненето е ключов фактор за оцеляването”Обяснява Povedano. Освен това загубата на чувствителност на вкус или мирис влияе на липсата на удоволствие от яденето.

Загуба на вкус

Неврологичните патологии отменят удоволствието от храната, което може да попречи на подобряването му

И това е доста борба. Например: a 42-годишен пациент с ALS който вече не поглъща, задушава се и се нуждае от промяна в структурата и по-бързо бързо калорично натоварване, защото трябва да напуска вентилация възможно най-малко. „Трябва да разберете какво нужди: висока калорична концентрация, бързо, промяна в текстурата и от гастрономия, за да гарантирате, че няма да загубите удоволствието от яденето”. За невролога „светът на гастрономията трябва да знае всички бариери, които трябва да бъдат преодолени, така че храната да е приятна и приятна за млади, стари, здрави, болни хора. ".

С възрастта горчивият вкус се забелязва все по-силно. „Това е вкус на превенцията. Увеличихме капацитета си за регистрация “, обяснява Санчес Ромера. Така вкусовите рецептори на възрастните хора намаляват, „но преди всичко компанията намалява. Да ядеш сам или с болногледача, удоволствието намалява, без значение колко добра е храната “, казва изследователят.

„Ако си покрием носа, ще забележим, че бонбоните са сладки, но не и ако са ягоди или портокали“

Антони Булбена
Професор по психиатрия UAB

Още реалности, които се поставят на масата: „Ако покриваме носа си, когато вземаме бонбон, ще забележим дали е сладък, но не и дали е ягодов или портокалов. Това се случва с възрастните хора ”, обяснява професорът по психиатрия в Автономната област (UAB) Антони Булбена. "Да се половината от възрастните хора трудно поддържат вкуса и апетита си".

Също така химиотерапията променя това възприятие и „ние лекарите сме малко загрижени за тези промени във вкуса, които пречат на ежедневния ни живот. Време е да се заемем с него ”. Булбена също показва променено хранене от депресия или сърцебиене или преувеличеното възприятие, открито от някои деца, които ядат само малки къщи и имат много интензивно възприятие.

Проектът на Университета в Барселона се роди като първа сеитба. „Това, което правим, е да променим парадигмата на обучението“, казва той. Мариус Рубиралта. Те смятат, че когато това знание, което трябва да циркулира между участниците, се втвърди "ще можем да предадем тези знания на индустрията".

Неврогастрономия звучи по-скоро като готвачи, отколкото като физиолози, педиатри, психиатри или невролози, но в това предложение има преди всичко много лекарства. „Готвачите трябва да знаят какво се случва с тази съставка“, казва неврологът и готвач Мигел Санчес Ромера. „Ако не знаете пътя, не знаете къде свършва.“.