Невронауки и обществено здраве: ефект на хранителния светофар върху избора и мозъчната обработка на индустриализираните храни

  • Автори:Лора Крутман Резенде
  • Директори на дисертации:Мария дел Кармен Фернандес Сантаела (реж. Тес.), Изабел де Паула Антунес Давид (реж. Тес.)
  • Четене: В университета в Гранада (Испания) през 2017г
  • Идиом: Испански
  • Дипломна квалификация:Клаудио Алберто Серфати (председател), Хайме Вила Кастелар (тайна), Глория Валерия де Вейга (говорител), Реджина Селия Куса Кубрусли (говорител), Фатима Кристина Смит Ертал (говорител)
  • Връзки
    • Теза в отворен достъп в: DIGIBUG
  • Обобщение

    • Увеличението на хроничните незаразни заболявания, като диабет, затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак, е свързано с глобална диетична промяна, характеризираща се с консумация на храни с висока калорийна плътност, богати на мазнини, особено наситени мазнини, рафинирани въглехидрати и сол (СЗО, 2017). Група храни, допринесли решаващо за тази нездравословна диета, са ултра обработените храни, които се определят като индустриални формулировки с пет или повече съставки и съдържащи високо съдържание на захар, масла, мазнини, сол, антиоксиданти, стабилизатори и консерванти. до небалансиран от хранителна гледна точка (Monteiro et al., 2016). Въпреки негативните си последици за здравето, тези храни имат различни атракции, които предразполагат към тяхната консумация: те са хиперпикативни, практични (готови за консумация или топлина) и евтини (съдържат евтини съставки).

      ефект

      Хранителната индустрия използва екологични стимули, за да свърже ултрапреработените продукти с положителни и съблазнителни аспекти, като по този начин улеснява подхода към тях. Всъщност разработването на сложни реклами с много положителни образи, в допълнение към използването на устройства в търговските обекти с оптимално осветление, местоположение и лесен достъп, увеличава импулса за покупка и потребление при възрастни, но главно при деца и юноши . Доказано е, че рекламата предразполага към автоматичното потребление на хранителни продукти, което затруднява контрола на потребителя, който е изложен на този тип реклама (Fitzsimons, Chartrand & Fitzsimons, 2008). Научната литература предполага, че излагането на реклама на храни има потенциално мощни директни ефекти. Нараства броят на проучванията, които разкриват преките причинно-следствени ефекти от излагането на реклама на храни в диетата на деца и млади хора, по-специално увеличаването на консумацията на закуски, увеличаването на общата консумация на калории, най-ниската консумация на плодове и зеленчуци и най-високи нива на затлъстяване (Boyland & Halford, 2013; Boyland et al., 2011; Barr-Anderson et al., 2009).

      Общата цел на тази дипломна работа е да се оцени ефективността на системата за етикетиране под формата на хранителен светофар при избора на по-здравословни храни и при модулирането на мозъчната реактивност спрямо изображения на ултрапреработени храни. Целта е да се предоставят теоретични и емпирични данни, на които да се основават стратегиите за разработване и прилагане на тази система за етикетиране от секторите на общественото здравеопазване.

      За постигане на тази цел са проведени 3 изследвания в тази докторска дисертация.

      Резултатите от проучването показват, че ултра-обработените изображения на храни генерират апетитен импулс и са поставени в горната част на рамото на афективния космически бумеранг, свързано с апетитната мотивация. Средните стойности за тези 64 изображения са следните: 5.47 (SD = 0.76) за апетитен импулс, 6.95 (SD = 0.47) за хедонична валентност и 5.13 (SD = 0.67) за емоционално активиране. Хранителният профил на избраните 16 ултрапреработени продукта дава среден резултат от 20 точки (SD = 4,91) за тези продукти. Следователно можем да класифицираме тези ултрапреработени продукти като изключително нездравословни. В допълнение е установена положителна корелация между оценката на хранителния профил и апетитния импулс, генериран от изображенията на ултрапреработените продукти (r = 0,52, p