растения

За да избегнете газове, трябва да сварите зеленчуците за кратко с излишък вода.

Актуализирано: 11 март 2020 г.

Въпреки полезните си хранителни свойства, бобовите растения могат да имат някои неблагоприятни ефекти върху здравето на някои хора, което трябва да се вземе предвид при контрола на тяхната консумация. От 14-те алергена, които трябва да бъдат декларирани, три са бобови растения: соя, фъстъци и лупин могат да произведат алергични реакции, и Регламент 1169/2011 задължава потребителите да бъдат информирани, когато се използват като съставки както в пакетирани храни, така и в тези, които се сервират в ресторантите. По този начин чувствителните хора могат да ги избегнат.

Друг малко известен неблагоприятен ефект, причинен от консумацията на бобови зърна, е фавизъм. Фавизмът е унищожаване на червените кръвни клетки, което се случва при хора с дефицит на ензим, G6PDH дехидрогеназа. Болестта засяга само мъжете, а жените са асимптоматични носители.

The симптомите са типични за анемия (бледност, слабост, треска, виене на свят ...) и няма лечение, така че единственият начин да ги избегнете е да не ядете храните, които ги предизвикват. Тежестта зависи от интензивността на анемията. Сравнително често се среща в средиземноморските райони (изчислено е, че засяга между 0,1 и 1% от населението).

Как да избегнем газове от ядене на бобови растения

Неприятно, но много по-често следствие от консумацията на бобови растения е метеоризъм. Дължи се на присъствието на два олигозахарида, рафиноза и стахиоза, вид въглехидрати, които тялото ни не може да усвои. Те достигат непокътнати до дебелото черво, където бактериите, които могат да се възползват от тях, ги метаболизират, произвеждайки газове.

За да намалите този ефект можете вари бобовото растение за кратко време с излишък от вода. Оставя се да си почине и тази вода се елиминира, като отново се готви с чиста вода. Проблемът с тази техника е, че освен олигозахаридите се губят и витамини и минерали. Друг вариант е варивото да се готви дълго време.

Антинутриенти, присъстващи в бобовите растения

Известно е също, че съдържат бобовите растения антинутриенти, че те не са нищо повече от съединения, които растенията правят, за да се защитят от враговете си (животните, които ги ядат), и които могат да доведат до неблагоприятни ефекти върху нашето здраве.

Тези антинутриенти са два вида: лектини и фитати. The лектини са протеини, които се свързват със чревните стени и предотвратяват усвояването на хранителните вещества. В допълнение, поради механизъм, който все още не е добре известен, при високи дози те са токсични. Лектините обаче не представляват проблем при нормалната консумация на бобови растения, тъй като те се унищожават при готвене (достатъчно е те да са десет минути при 100 ° C, което са нормални условия за готвене).

The фитати (соли на фитиновата киселина) също присъстват в ядките и имат отрицателен ефект, тъй като предотвратяват усвояването на някои минерали (калций, желязо, цинк), което компрометира славата на лещата като храна, богата на желязо. За да се подобри усвояването на този минерал, бобовите растения могат да се комбинират с храни, които са източници на витамин С, като цитрусови плодове.

Освен това част от фитатите се отстраняват чрез накисване. И трябва да се има предвид, че балансираната диета осигурява тези минерали в достатъчни количества и би било необходимо да се приемат много големи количества фитати, за да възникне дефицит.