Ангела Кинтас: „Нашите майки и баби бяха истински експерти в храненето“
От: Нурия Салом/Снимки: Фернандо Руиз
Ангела Кинтас е експерт химик в клиничното хранене и е уникална в обяснението по разговорен начин на механизма на тялото в нашата диета.
Посвещавате се на професионалното хранене?
Започнах да се занимавам с химия и нямах представа, че ще се посветя на света на храненето. Появи се фантастичен учител, който даде предмета по клинична химия и аз казах: Много ми харесва и искам да се посветя на него. Посъветваха ме не, защото тогава нямаше много изход. Но бях убеден и завърших магистърска степен в американски университет и докторантура. Вече го разбрах.
Анджела, вие сте експерт химик по клинично хранене, консултации, радио, книги, преподаване, сътрудник в киното ... Има ли нещо, което не правите?
Да, след известно време, посветил се на храненето, реших да създам нещо по-мощно и се появи и възможността да направя „Гордос“, което ми отвори вратата да започна да работя с актьори, в света на киното и да общувам с медиите.
След това продължих с клиниката и те също ми предложиха да направя радио. Благодаря на Máximo Pradera, който ми предложи да работя с Хавиер Дел Пино в програмата ‘Да живееш, които са два дни’. Това беше комедийно шоу, така че в началото беше трудно, но супер забавно. По-късно имах възможността да направя собствена програма в Съществото. Пиша и в списанието „Buena Vida, в„ Обективно благополучие . “
Нито исках да загубя преподавателската си част и съм професор в UNED, по същото време излезе книгата ... И ето ни с всичко.
Първият контакт с киното и медиите беше филмът „Гордос“. Как беше първото преживяване?
Много хубаво, продължи 9 месеца, когато актьорите остават дебели и слаби. Освен това напълнях с тях, защото бях бременна, с което много ме подкрепях. Тази работа имаше голямо въздействие, защото имаше много промени и усилията на актьорите в този аспект бяха огромни.
Дисциплинирани ли са актьорите?
Намираш по малко от всичко. Например последният е Марио Касас, който във филма е фотограф от концентрационен лагер и не съм виждал никого с толкова много воля, толкова дисциплиниран, толкова много любов към професията. Чапо!
Беше много трудно да накарам Марио да отслабне, защото вижте как е ... Трябваше да спре да ходи на фитнес, да не спортува, за да загуби мускулна маса и т.н. Винаги всичко се проверява под медицински контрол, защото здравето ви не трябва да страда абсолютно нищо. Така беше.
И дори могат да подобрят здравето ви. Случвало ли ви се е?
Да, във филма ‘Изисквания да бъдеш нормален човек’ от Летисия Долера, с Мануел Бурк.
Летисия беше ясна, че иска да бъде Мануел и винаги правим първоначални тестове. Излезе нещо, което не беше перфектно. Казах на Летисия, че Мануел няма да напълнее. Първо трябваше да нормализирате анализа. И това е, което направихме. В крайна сметка Мануел качи 12 килограма и нещо много хубаво се случи за мен. Когато беше с максималното си тегло, анализите му бяха много по-добри, отколкото когато първоначално беше по-слаб.
Това е, че да си малко „дебел“ не е синоним на това да си луд.
Разбира се, можете да намерите хора с малко наднормено тегло и техният анализ е много добър. Тоест, яжте здравословно, въпреки че е преминало през прием. Яли сте твърде много, но това, което сте яли, е добре.
И обратното, можете да намерите някой, който е слаб, да се почеше малко и да каже моята доброта. Слаби сте, защото не отговаряте на калорийните си нужди, но не се подхранвате, а просто ядете.
В книгите ни учите точно на това: яжте добре, подхранвайте се. Първият „Вземете тънък завинаги“ беше поразителен хит. Тази втора „Рецепти за отслабване завинаги“ завършва ли започнатото?
Да, когато предложих да напиша книга, не бях сигурен, никога не ми беше хрумнало да пиша и съм много дислексичен! Но опитите не струват нищо. И накрая, първата книга беше много популярна и реших да направя тази втора, която допълва първата с рецепти.
Вашите рецепти ли са или тези на сътрудничещ готвач?
Те са мои, неща, които направих у дома, които ни хрумнаха в консултацията, някои са идеи от пациенти ... Аз също ги направих всички, опитах ги, разгледахме времената за изработка ... Това ето защо казвам, че какво да правя книга има много работа.
Има менюта с 90 рецепти, за да не скучаете. Едно от най-сложните неща при диетите е скуката от много прости и много повтарящи се ястия.
В книгата отговаряте на много често задавани въпроси, измами и т.н. И вие разказвате процеса на хранене по прост начин, за да разберем как реагира тялото. Трябва да знаете как да различавате храните, да се научите да ги комбинирате и да поддържате нивата на глюкозата.?
Много добре, ще обясня, като запомня правилата, които винаги трябва да спазвате:
1. Избягвайте ястия, богати на въглехидрати, които не са придружени от протеини.
2. Не злоупотребявайте с хидрати в течен формат, като сокове или гаспачо.
3. Яжте на всеки три до четири часа.
4. Отделете не повече от час за ядене след събуждане.
5. Не спортувайте на гладно.
Развитие малко: Първото нещо е да не ядете въглехидрати сами, тоест винаги ги смесвайте с протеини. Ако погледнете японците, те са слаби, защото винаги се смесват.
Направихме и това малко. Смесихме чиния с бобови култури върху малка чиния и след това имаше втора. Това е нещо, което сме загубили. Когато смесвате хидрат с протеин, вие отслабвате скока на инсулина.
Също така е важно да бъдете внимателни с течните въглехидрати. Например, когато приемате сок от 4 портокала или тези детокс сокове, които са толкова модерни сега ... Никога не бихте взели 4 портокала, ако не са изцедени, или 4 парчета плод. Какво се случи? Че първият процес на смилане на този плод е в слюнчената милаза. Ако го пия, не е нужно да правите практически нищо. Това преминава в стомаха ми, филтрира се в кръвта ми, през червата и ще открия много голямо количество въглехидрати в кръвта си.
И панкреасът ми трябва да произвежда инсулин. Това може да се случи, както се случва с диабетици, които не могат и има възможност дори да влезете в кома.
Тъй като не съм диабетик, това, което тялото ми прави, за да предотврати това, е нещо, наречено липогенеза: т.е. превръщането на този въглехидрат в мазнини.
Ето защо има хора, които без да ядат мазнини наддават на тегло, защото тялото ви генерира така наречената липогенеза, за да поддържа нивата на инсулин. Това е малко ключът към всичко.
Могат ли децата да спазват диетата, която предлагате рецептите?
Идеята беше, че човекът, който е на диета, готви еднакво за всички. Това, което приемаме погрешно, е да правим няколко менюта, нещо за другите и за вас печено месо, което винаги е едно и също и супер скучно, затова не го пазите навреме.
Можете да направите малки модификации за наносите, но това е за цялото семейство. Всъщност сме сложили икона, която е лесна за деца. И те да го направят.
Пълнозърнестият хляб и храната полезни ли са за всички?
Да, освен ако нямате патология, която го предотвратява. Но трябва да се уверите, че тя е наистина изчерпателна, което понякога изглежда, но не е така. Научете се да четете етикета и да купувате истинския.
Синът ми например взема черен хляб. Всички деца му казват, че това е лошо, но другото не го харесва. Имайте предвид, че бялото брашно отнема само това, което е вътре и елиминира черупката, където са всички свойства и витамини. Пълнозърнесто брашно се прави и с черупката. В идеалния случай трябва да имате и двете. Както за деца, така и за възрастни.
Какво мислите за чудодейните диети?
Първото нещо е, че не спазвате това навреме, невъзможно е да се храните винаги така. И второто е, че идеалното е да смесвате храна и да знаете как да го правите, по здравословен начин. Има много модни прищевки, но това, което трябва да направите, е да се научите да ядете. И диетата трябва да се адаптира към вас и вие към диетата.
По-добре ли беше да се яде преди, с традиционна кухня или сега със здравословен начин на живот и здравословно?
Сега има много информация за това какво е или не е здравословно и много лек продукт и подобни. Но нашите майки бяха истински експерти по хранене. Те направиха няколко леща с ориз и пръски оцет, ако знаеха какво слагат там: бобово растение със зърнени култури, тоест всички основни аминокиселини и след това оцет, който прави възможно усвояването на желязото.
Сега има качествени храни, ако купувате добре и можете да се справите дори по-добре от тях, но ние много падаме в преработените храни. Трябва да се върнете на пазарите, да направите списък за пазаруване, да имате предвид седмичното меню, да се организирате.
Относно суперхрани ...
Те са феноменални и могат да имат много свойства, но не можете да приписвате магически свойства на храната. Това, което имате, е да се храните добре, всичко. Трябва да се храните, а не само да се храните. И не че трябва да приемате витаминна добавка, защото сте на диета. С храната трябва да имате всичко покрито.
И светлината?
С това трябва да бъдете внимателни, защото хората свързват светлината с недебеленето. И яжте без мярка. Например бисквитка, 0% захар, добре, но какво ще кажете за мазнини? Вземете по-малко мазнини, но не можете да ядете така, сякаш няма утре.
Забранена храна?
Всичко, което е ултра обработено, със скрити захари, с палмово масло, наситени мазнини. Ако искате децата да ядат торта, направете я сами вкъщи. Не го купувайте в сладкиши.
И за легендите за яйцата и холестерола или че млякото е ужасно?
Винаги казвам същото за млякото. Подхожда ли ви? Е, не я оставяйте, ако се справяте добре, пийте мляко. Това е като глутен, лошо е, ако сте целиакия, ако не, изобщо не. Има хора, които елиминират глутена, като купуват сладкиши без, но пълни със захар.
Хората обичат да забраняват. Сега всичко е лошо. Като захар. Е, ако не ядете никаква преработена храна, без скрити захари и се храните добре, можете да сложите захар в кафето си. Няма проблем.
Трябва да внимавате, много е добре да разполагате с информация и да я използвате, но понякога тя малко излиза извън контрол.
И захаринът?
Сега също казват, че е канцерогенен. Не е вярно. Те са тествани и одобрени продукти, с което не бива да се злоупотребява. Нито сладостта, нито соленото. Важно е да се научите как да извлечете вкуса от храната, когато прекосите захарта или солта, маскирате вкуса на самия продукт.
Що се отнася до яйцата и холестерола, по-добре е да се грижите за мазнините, които ядете през седмицата в други продукти, отколкото в яйцата. Можете да приемате 4 цели яйца на седмица, а бели колкото искате. Но ако ядете 6 нищо не се случва ...