Класика от популярното признание, Nicolás е едно от онези места, където можете да поръчате сляпо със сигурност, че ще го направите правилно
Не е модерно да си дебел. Разкошните празници на безкрайни минути, кафе, напитки и пури са отстъпили място на оскъдни закуски, „годни“ менюта и доброволни пости. „Това е краят на света“, би си помислил някой от членовете-основатели на делириалния Club de Gordos, който през 50-те години е бил базиран в този ресторант на улица Ledesma. Класика от популярното признание, Nicolás е едно от онези места, на които човек отива да се наслади, без да спира за миг, за да преброи калориите.
Никола (Билбао)
Тя е основана през 43 г. от Николас Гойригоизари, весел хотелиер и мил персонаж от онова топло сиво Билбао, в което се движи на борда на BMW Isetta, „яйце“ с размерите на някои от най-добрите му клиенти. Нито многолюден, нито прекалено елегантен, Николас намери мястото си като убежище за епикурейски трипасай, безкомпромисно посветен на най-доброто от баската кухня някога. Основателят умира през 83 г. и след кратък интеррегнум в ръцете на Хоакин Изагире, той поема бизнеса Николас Сегундо по фамилия Фернандес, който знае как да поддържа същността на хирената на къщата и дори възстановява билбайнадата на Клуба на Гордос . Децата му, Tintxu в кухнята, Álvaro в хола и Inma в администрацията, сега поемат юздите, прилагайки формулата, която ги е направила известни с правилната доза подновяване.
Занаят и вкус
Менюто му може да се повтори с малко вариации в много от ресторантите от този вид. Репертоарни яхнии, треска в различните й версии, морски дарове и други. Разликата е в занаята и фиността на сосовете. Питайте без страх, Николас е едно от онези места, където „да се удари“. От половин дузина pintxos, които барът излага - прости, разпознаваеми и богати - до по-сложни творения като зашеметяващия хек гратен с txangurro и легло от задушени гъби.
Tintxu, наречен Young Value of Basque Cuisine през 1992 г., вече е осветен професионалист, който е наясно какво очаква клиентелата му. Нашият празник започва с доматена салата, натурален паламуд и кисел лук Zalla. Величието на такова просто ястие е в подбора на съставките, в случая безупречен. Следва го един от големите успехи на къщата, txangurro a la San Sebastian с примерен тон, текстура и вкус.
Би било непростимо, ако добра маса треска не се сервира на маса с толкова дълбоки корени в Билбао. Нежният пилип е елегантен, както и дискретен. Biscayne е друга песен. Сладък, внушителен, сладострастен. Да ядеш котел. Опашната яхния е облечена в дълги изстрели, обезкостена, покрита с форма на тимбал и увенчана от вражески медальон. Той проявява френски маниери и неоспорима сочност. За десерт, сладолед със сирене Idiazabal, освежаващ и неподправен в равни части.
Накратко, класически, без да изпадате в носталгия и актуален, без да следвате тенденцията. Маса, към която да се върнете хиляда пъти с единствената цел да се насладите. Да живее Николас!
Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец