Защо, ако двама души ядат еднакво, единият угоява, а другият не? Защо, ако те извършват един и същи вид физическа активност или приемат едно и също лекарство, това е по-полезно за единия от другия? Голяма част от отговорите се крият в генетичните вариации на всеки индивид и в това как те взаимодействат с околната среда. Това твърди Хосе Мария Ордовис, директор на Лабораторията по хранене и геномика на Център „Жан Майер“ от Университета Туфтс, Бостън (САЩ), създаден от правителството на Северна Америка през 2001 г., за да проучи възможностите на персонализираното хранене въз основа на гени.

персонализираната

Ordovás, който наскоро пътува до Мадрид, за да участва в семинар, проведен във Фондация Ramón Areces, обяснява, че „хранителните вещества трябва да се абсорбират, така че да влязат в кръвния поток и транспортери, които могат да претърпят различни мутации в зависимост от човека, участващи в това пътуване Тези разлики означават, че например, когато човек яде яйца, той не абсорбира холестерола или докато един човек изгаря калории лесно, друг е изключително икономичен. По такъв начин, че това, което е било добро за човека преди хиляди години, защото трябваше да съхранява хранителни вещества за време на недостиг, сега се обърна срещу ".

Този специалист, роден в Сарагоса преди 53 години и живеещ в Съединените щати в продължение на 25 години, е пионер в генетичните изследвания на проучването Framinghan през 1983 г., което разкрива сърдечно-съдовите рискови фактори. Като експерт по липидна генетика и след повече от 20 години работа в тази линия на изследвания, Ордов е ключов учен в инициативата, която току-що стартира от Националния здравен институт на САЩ (NIH).

Отговорниците за този проект предоставиха на всички изследователи по света клиничните и генетични данни за над 9 300 пациенти с Framinghan. "Този опит е само първата стъпка. Идеята е, че същото се прави и с други изследвания и всички данни могат да бъдат анализирани заедно", казва той.

Вариациите в гените или полиморфизмите са мутации на една от четирите основи или нуклеотиди (A, C, T, G), които изграждат ДНК молекула и които се превръщат в протеини с различни структури. "Това е един и същ ген с различни цветове и има милиони от тях, във всички комбинации и подреждания. Повечето от тях се появяват произволно и могат да означават, че имате един или друг цвят на косата, но други са разположени във важни области на генома и може да означава, в екстремни случаи, живот или смърт, пораждащи по-голяма предразположеност или защита за страдание от заболяване и как те ще реагират на терапии или хранителни препоръки, независимо дали са поведенчески или фармакологични.

Ордовс е публикувал повече от 400 научни статии в най-престижните международни списания. Той също така е публикувал пет книги за нутригеномиката, диетата и сърдечно-съдовите заболявания и поддържа, че идентифицирането на генетични мутации за постигане на персонализирано хранене е много обнадеждаващо, но все още много сложно за самите изследователи. "В момента имаме много прости уравнения, които могат да предскажат как населението реагира на промяна в диетата, но това, което днес не знаем, е как ще реагира всеки индивид".

„В бъдеще всички решения по отношение на персонализираното хранене ще се извършват с нутригеномика, която ще има и съюза на други технологии, особено новите науки, известни като омици, транскриптомиката, която изучава набора от РНК, протеомиката, състава на протеините и метаболомиците, метаболитите ", казва той." Този процес ще включва глобален съюз между учени. ".

Ordovás представи някои от гените, които вече са показали своята стойност като маркери на сърдечно-съдови заболявания, на фенотипове (как се изразява гена), а също и в отговор на диетата, включително APOE гена, който играе определяща роля за нивата на LDL холестерола (холестерол лошо), и връзката му с тютюна или алкохола.

Този изследовател обяснява, че първоначално са забелязали, че APOE, който има три изоформи -E2, E3 и E4-, може да участва в сърдечно-съдови заболявания. Тогава те видяха, че той е и при някои неврологични заболявания, като болестта на Алцхаймер и други деменции, след това с остеопороза, а по-късно провериха, че честотата и интензивността на гена зависят от държавата, в която е анализиран. Носителите на мутацията Е4 са тези с най-висок риск от сърдечно-съдови заболявания и докато в Съединените щати повечето мутации са Е3, в Нова Гвинея Е4 засяга между 25, 5% и 40% от населението, а в Бразилия между 19% и 25%.

"От гледна точка на общественото здраве е много важно да се вземе предвид разпространението, защото ако тези страни променят своите навици на потребление, те ще имат по-голям проблем от това, което вече съществува в Европа или САЩ. Това вече се случва с диабета и затлъстяване ", казва.

Ордовс настоява, че най-доброто нещо за гените по отношение на храненето е популациите да поддържат своите навици на предците. "Популярната традиция е много мъдра и сега трябва да измислим усъвършенствани генетични техники, за да осъзнаем, че това, което нашите предци са успели да изведат, създадат и предадат от поколение на поколение, е най-здравословното нещо. Например, ние виждаме за първо Понякога комбинацията от подправки не се прави по прищявка, но в някои храни води до извличане на повече витамини от даден продукт. По същия начин традиционната кухня съчетава храни, богати на някои хранителни вещества и по-дефицитни на други, по такъв начин, че пълноценна диета ", казва той.

* Тази статия се появи в печатното издание от 0029, 29 октомври 2007 г.