Пишете: Томас Франко. Автор на Ръководство за подправки

Черните семена на Nigella sativa, от семейство Ranunculacea, са високо ценена подправка Близкия Изток, въпреки че все още е малко известен в Европа. Обикновено ги наричат Нигела или черен кимион, Neguilla или Ajenúz (в Испания) и Kalonji в Индия.

Тези семена имат ароматен пикантен вкус, наподобяващ пипер с определена миризма, напомняща на индийско орехче.

Снимка: ръководства за отглеждане

кимион

Хранителен състав

Енергия (kJ/100 g) 2665
Енергия (kcal/100 g) 643
Въглехидрати (g/100 g) 18.5
Общо мазнини (g/100 g) 54.2
Протеини (g/100 g) 20.3
МИНЕРАЛИ
Калций (Ca) (mg/100 g) 1200
Фосфор (P) (mg/100 g) 560
Желязо (Fe) (mg/100 g) 9.9
Витамини
Вит. В1 (тиамин) (mg/100 g) 0,5
Вит. B2 (рибофлавин) (mg/100 g) 0.2

The Нигела или черен кимион има високо калорично съдържание, главно поради големия си дял в грес (54,2%), въпреки че делът на въглехидратите е много нисък. По отношение на минералите, съдържанието на калций и фосфор.

Маслото от семената се състои главно от глицериди на миристинова, палмитинова и стеаринова киселини. Освен това те съдържат мелатин - който е токсичен сапонозид - етерично масло (нигелон) и горчив алкалоид (нигелин).

Нигела или черен кимион в кухнята

Тази подправка Нигела или черен кимион се използва като заместител на Пипер. Съчетава се много добре с лук и чесън, главно в яхнии и пържени картофи. Той е напълно подходящ за мазни храни като печено агне. Използва се като ароматизатор за хляб и сладкиши, на които придава много подчертан вкус.

Салата от скариди с нигела

Състав:

  • 3 супени лъжици зехтин
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • Сол
  • 1 чаена лъжичка семена от нигела
  • 250 гр. Маруля айсберг
  • 50 гр. Червено зеле
  • 100 гр моркови
  • 10 пръчки сурими
  • 18 варени скариди

Подготовка на дресинга:

  • Поставете маслото и лимоновия сок в купа.
  • Смесете и добавете малко сол.
  • Загрейте леко семената на нигела в тиган и добавете към предишната смес.
  • Обелете скаридите и сложете в сместа, като ги оставите да се мариноват известно време.

Приготвяне на салата:

  • Измийте зеленчуците и нарежете марулята на парчета, червеното зеле на фини ивици жулиен и настъргания морков.
  • Накълцайте пръчките сурими и добавете към салатата.
  • Поставете маринованите скариди върху салатата.
  • Изсипете дресинга върху салатата.

За здраве

Въпреки че семената на Нигела или черен кимион се използват от незапомнени времена като лекарство, истината е, че има малко медицински изследвания, които потвърждават големия му потенциал.

Има някои проучвания за употребата на Масло от нигела при лечението на ракови тумори и за смекчаване на негативните ефекти от химиотерапията. Казва се, че действа и като хормонален модулатор, е ефективен при понижаване нивото на кръвната захар. Това е отличен бактерицид, полезен за лечение на инфекциозни процеси от гъбички или бактерии.

Във всеки случай, той винаги трябва да се използва умерено, поради неговата токсични ефекти при високи концентрации, и се избягва по време на бременност.