казано

Маслото е млечен продукт, произведен от краве мляко.

Състои се от мазнините в млякото, които са отделени от другите млечни компоненти. Има богат вкус и често се използва за готвене, печене и намазване на хляб.

През последните десетилетия маслото се третира несправедливо, обвинявайки се, че причинява сърдечно-съдови заболявания поради високото съдържание на наситени мазнини.

Както общественото, така и научното мнение постепенно са променили това мнение и вече има много хора, които смятат маслото за здравословна храна.

Индекс на съдържанието

ХРАНИТЕЛНИ ФАКТОРИ НА МАСЛОТО

Съставено главно от мазнини, маслото е висококалорична храна. Една супена лъжица масло може да съдържа около 101 калории, което е приблизително същото като средно голям банан.

Следващата таблица съдържа подробна информация за различните хранителни вещества в маслото.

ХРАНИТЕЛНА ИНФОРМАЦИЯ ЗА МАСЛОТО

Нека разгледаме хранителните вещества в маслото за количество от 100 грама храна:

Въглехидрати: 0,1 g

Наситени: 51,37 g

Мононенаситени: 21.02 g

Полиненаситени: 3,04 g

Трансмазнини: 3,28 g

МАЗНИНИТЕ В МАСЛОТО

Маслото е с 80% мазнини, останалото е предимно вода.

По принцип това е мастната част на млякото, която е изолирана от протеини и въглехидрати.

Маслото е една от най-сложните мазнини там, съдържаща до 400 различни мастни киселини.

Маслото е с много високо съдържание на наситени мастни киселини (70%) и съдържа добро количество мононенаситени мастни киселини (25%).

Полиненаситените мазнини представляват малко количество (2,3% от съдържанието на мазнини). (1)

Други видове мазнини, открити в маслото, са холестеролът и фосфолипидите.

КРАТКОВЕРИЖНИ СМАЗЕНИЯ

11% от наситените мастни киселини, които присъстват в маслото, са с къса верига (1), най-често срещаната от тези мастни киселини е маслената киселина.

Маслената киселина е уникален компонент на млечната мазнина на преживни животни, като крави, овце и кози.

Доказано е, че маслената киселина намалява възпалението в храносмилателната система и се използва за лечение на болестта на Crohn. (3)

ТРАНС РУМИНИРАЩИ МАСТНИЦИ

За разлика от трансмазнините, които можем да намерим в преработените храни, трансмазнините в млечните продукти се считат за здравословни.

Маслото е най-богатият хранителен източник на транс-мазнини от млечни продукти, известни още като транс-мазнини от преживни животни, като най-често срещаните са вакценова киселина и конюгирана линолова киселина или CLA. (4)

CLA е семейство транс-мазнини, което е свързано с няколко ползи за здравето. (5)

Проучванията, проведени върху животни и човешки клетки, показват, че CLA може да ни предпази от различни видове рак. (6) (7) (8)

CLA също ни помага да отслабнем, като се използва като добавка за отслабване (9). Въпреки че не всички проучвания потвърждават тази полза. (10)

Също така, има някои опасения с големи дози CLA добавки, тъй като това може да има отрицателни ефекти върху метаболитното здраве. (11) (12)

Завършеност: Маслото се състои главно от мазнини. Видовете мазнини са наситени, мононенаситени и преживни трансмазнини.

ВИТАМИНИ И МИНЕРАЛИ

Маслото е храна, богата на няколко витамини, особено тези, които обикновено се свързват с мазнините.

След това ще видим витамините, които можем да намерим в тази здравословна храна:

  • Витамин А: Това е най-богатият витамин в маслото. В една супена лъжица (14 грама) получаваме 11% от препоръчителното дневно количество.
  • Витамин D: Маслото е добър източник на витамин D.
  • Витамин Е: Много мощен антиоксидант, който обикновено присъства в мазните храни.
  • Витамин B12: Известен също като кобаламин, можем да го намерим само в храни от животински произход, като яйца, месо и млечни продукти.
  • Витамин К2: Вид витамин К, известен още като менахинон. Помага ни да се предпазим от сърдечно-съдови заболявания и остеопороза. (13) (14) (15)

Маслото обикновено не допринася много за общия дневен прием на витамини, тъй като обикновено се яде в малки количества.

Завършеност: Маслото е богато на няколко витамини, включително витамини A, D, E, B12 и K2.

СВОЙСТВА И ЗДРАВНИ ПОЛЗИ ОТ МАСЛО.

Допреди няколко години маслото се смяташе за нездравословна храна.

Но от известно време това мнение се променя както в общественото, така и в научното мнение.

СЪРДЕЧНО-СЪДИЧНО ЗДРАВЕ

Сърдечно-съдовите заболявания са една от основните причини за смърт в света.

Връзката между наситените мазнини и сърдечно-съдовите заболявания отдавна е спорна тема. (16) (17) (18) (19)

Известно е, че високата консумация на наситени мазнини повишава нивата на холестерола в кръвта (20), което е рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания.

Причината за безпокойство обаче не е непременно количеството холестерол. Липидният профил в кръвта или видът на холестерол липопротеин, който се транспортира, са много по-важни фактори.

Приемът на наситени мазнини може да подобри липидния профил в кръвта по различни начини:

  • Повишаване на нивата на липопротеини с висока плътност (HDL), добрият холестерол, който е свързан с по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания. (21) (22)
  • Може да увеличи нивата на липопротеините с ниска плътност (LDL) и превръщането им в големи LDL частици, които не са свързани със сърдечно-съдови заболявания. (23) (24)

Много проучвания не успяват да намерят връзка между наситените мазнини и сърдечно-съдовите заболявания. (16) (25) (26)

Същото се отнася и за млечните продукти с високо съдържание на мазнини, като маслото. Проучванията са успели да покажат, че млечните продукти с високо съдържание на мазнини не увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания. (18)

Всъщност много изследвания са успели да потвърдят, че млечните продукти с високо съдържание на мазнини могат да бъдат полезни за здравето на сърдечно-съдовата система.

Важно е обаче да се подчертае, че той винаги се консумира в нормални количества. Възможно е консумацията на големи количества да доведе до здравословни проблеми. (27) (28) (29)

Завършеност: Като храна с високо съдържание на наситени мазнини, маслото е обвинявано за увеличаване на риска от сърдечни заболявания. Проучванията обаче показват, че е точно обратното.

ЗАТЪЛВАНЕ

Много хора смятат, че маслото е угояване, защото е с високо съдържание на мазнини и калории.

Това обаче изглежда не е вярно, когато ядем масло в нормални количества, като част от здравословната диета. Едно проучване установи, че млечните продукти с високо съдържание на мазнини са свързани с по-нисък риск от затлъстяване. (30)

Въпреки това, маслото не е храна, която трябва да се консумира в големи количества.

Това е храна, почти чиста в мазнини и трябва да се използва само като допълнение към храненето или като част от рецепти.

Завършеност: Въпреки факта, че маслото е храна, богата на мазнини, изглежда не причинява наддаване на тегло, когато се консумира в нормални количества в рамките на здравословна диета.

ОТРИЦАТЕЛНИ ЕФЕКТИ НА МАСЛО.

В нормални количества маслото няма много негативни ефекти върху здравето ни.

Яденето на масло в големи количества обаче може да доведе до наддаване на тегло и здравословни проблеми, особено при висококалорична диета.

МЛЕЧНА АЛЕРГИЯ

Въпреки че маслото е с много ниско съдържание на протеини, то все още съдържа достатъчно алергени от суроватъчни протеини, които могат да предизвикат реакции.

Ето защо хората, които имат алергия към мляко, трябва да внимават с маслото, дори да го избягват.

ЛАКТОЗНА ИНТОЛЕРИАНТНОСТ

Маслото съдържа малки количества лактоза, консумирано умерено, е безопасна храна за хора с непоносимост към лактоза.

Култивираното масло (на базата на ферментирало мляко) и избистреното масло съдържат по-малко лактоза и може да са по-подходящи за тези случаи.

Завършеност: Маслото обикновено е здравословна храна, но може да допринесе за увеличаване на теглото, когато се яде в излишък. Маслото е с ниско съдържание на лактоза, така че консумираното в умерени количества трябва да е безопасно за тези, които са с непоносимост към лактоза.

ХРАНА НА ТРЕВА СЪС ЗЪРНА ХРАНА

Храненето на млечни крави може да бъде много важно за хранителните качества на фуражите.

Маслото от крави, хранени с трева, със сигурност е с по-високо качество.

За съжаление реалността на пазара е, че повечето млечни продукти идват от животни, които са били хранени с търговски зърнени храни (31), като по този начин нямат качеството на тези, които са били хранени с трева.

В страни като Ирландия или Нова Зеландия много по-често се срещат млечни продукти, произхождащи от животни, хранени с трева, поне през летните месеци.

Маслото, получено от животни, хранени с трева, е с по-високо съдържание на хранителни вещества, отколкото масло, получено от крави, хранени със зърно, или консервирана трева. (32)

По-високият дял на прясна трева в диетата на кравата увеличава количеството добри мазнини, като омега-3 мастни киселини и конюгирана линолова киселина. (32) (33) (34) (35) (36)

Освен това съдържанието на витамини и антиоксиданти в мазнините, като каротеноиди и токофероли, е много по-високо в млечните продукти, хранени с трева. (37) (38)

Най-просто казано, свинската мас от крави, хранени с трева, определено е по-здравословен вариант.

Завършеност: Маслото от крави, хранени с трева, има по-високо съдържание на хранителни вещества, отколкото масло от крави, хранени със зърно.

ПРОИЗВОДСТВО НА МАСЛО

Първата стъпка в производството на масло е отделянето на сметаната от млякото.

В миналото млякото е стояло, докато сметаната се издигне на повърхността, защото мазнините са по-леки от другите компоненти на млякото.

Съвременното производство на крем включва по-ефективен метод, известен като центрофугиране.

Следващата стъпка включва производството на масло от сметаната в процес, наречен разбиване.

Този процес включва разклащане на сметаната, докато млечната мазнина (масло) се слепи и се отдели от течната част (мътеница)

Когато мътеница се изпразни, маслото се разбива допълнително до готовност за опаковане.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Маслото е млечен продукт, произведен от мазнините в млякото.

Съставен е предимно от мазнини, но е богат и на витамини, особено тези от групи A, E, D и KS.

Маслото е почти чиста мазна храна и не е особено хранително, когато се приема в големи количества.

Маслото отдавна е демонизирано заради високото си съдържание на наситени мазнини, но няколко проучвания потвърдиха, че то всъщност може да ни помогне да укрепим здравето си.

Така че сега знаете, наслаждавайте му се в умерени количества и се наслаждавайте на всички негови предимства.

Обикновено ядете ли масло? Как обичате да го приготвяте ?

Ако имате въпроси, можете да оставите коментара си по-долу.