За мен винаги е било удоволствие да се разхождам по пътеките на супермаркетите, виждайки различните видове и формати хляб на показ.

хляб

Вниманието ми беше насочено към пълнозърнести хлябове без добавки, консерванти, балсами за тесто и други съставки, различни от хляба, химически вещества, които поради своите характеристики го правят не препоръчителен за здраве. Със сигурност сте знаели, че тези вещества, добавени за подобряване на физическите и органолептичните характеристики, както в производството, така и в търговското готвене, са нездравословни, когато не са директно токсични. Така че богатата и здравословна храна става чрез действието на индустриалната химия необходим продукт в нашата диета и че ако не е за крайна нужда, никога не трябва да купуваме. Ще ви дам мотиви защо.

Съставките на хляба са брашно, вода, сол и мая. Тези четири съставки са в основата на печенето, но дори квасът е излишен, ако закваската се използва като квас. Когато разглеждаме етикетирането на индустриално произведения хляб, разумно е да попитаме какви съставки той съдържа са необходими и следователно какво правят всички останали съставки, намиращи се в хляба, и за какво са предназначени. Например за какво се намират калциев пропионат, амилаза, хлорен диоксид и L-цистеин хидрохлорид в индустриалния хляб?

Всички знаят, че хлябът винаги се е приготвял с квас като мая. Използването на тази естествена ферментация обуславя производството поради дългия процес на ферментация, тъй като отнема няколко часа. Този период от време, необходим за кондиционирането на тестото, е прекалено дълъг за целите, установени от промишленото производство. Промишленото производство изисква кратки, много кратки времена, така че процесът на печене трябваше да се ускори и за това времето за ферментация беше съкратено. И как беше направено?

Чрез добавяне на химикали и ензими към тестото, съкращавайки времето на ферментация до само два часа, вместо 12 до 24 часа от естествения процес

Ензимът е протеин, който ускорява метаболитната реакция. Той се извлича от растения, животни, гъбички и бактерии. Производителите на хляб използват ензими с две основни цели, за да накарат тестото да задържи повече газ и по този начин да може да произведе по-лек хляб и втора цел да позволи по-мек хляб за повече време след готвене. Примери за хлебни ензими са амилазата, която действа върху нишестето, и протеазите, които действат върху глутена. Ензимите, използвани в процеса на печене, могат да бъдат потенциални алергени и трябва да бъдат идентифицирани на етикетите по същия начин, както са изброени основните групи алергени.

Емулгатори Те се използват широко в хлебопекарната индустрия. Използват се калциев стеарил-2-лактилат (SSL), натриев стеарил-2-лактилат (CSL) или дестилиран моноглицерид. Те осигуряват здравина, обем, гъвкавост, подуване в трохите и мекота в кората, като придават на хляба и сладкишите по-дълъг живот.

Избелвания като хлорен диоксид или азодикарбонамид се използват, за да направят брашното по-бяло и да го предпазят от естествено стареене. Известно е, че причиняват алергични реакции при чувствителни хора. Основната употреба на азодикарбонамид е в производството. Пластмаси като добавка.

Консервантите инхибират растежа на плесени и други микроорганизми. Калциевият пропионат е най-разпространеният консервант в търговския хляб

Мазнините подобряват обема на хляба, омекотяват трохата и помагат да продължи по-дълго. Хидрогенираните мазнини често се използват, въпреки че са свързани със сърдечни заболявания.

L-цистеин хидрохлорид се използва като редуктор. Използва се в печенето за създаване на еластични теста, особено за кифлички за хамбургери и хотдог. Основният източник на суровина за синтеза му са животински косми и птичи пера.

Като омекотители на тестото се използват натриев хидрохлорид и метабисулфит. Те са определени като възможни алергени. Други използвани добавки са сулфат и амониев хлорид, които заедно с фосфатите, Те се използват като източник на храна, азот и фосфор, за дрожди. Монокалциев фосфат и калциев карбонат се използват за компенсиране на меката вода, която произвежда мека, лепкава маса.

Всички описани хлебни добавки са напълно законни, независимо от тяхната потенциална вреда за здравето. И те се използват масово от производителите, които само се стремят да получат максимално производство за възможно най-кратко време, като по този начин максимизират печалбата. Те нямат и най-малък интерес към храненето.

След години изчерпателен преглед на етикетите на продуктите стигнах до такава степен, че дори не се притеснявам да ги чета, тъй като с много малки изключения всички индустриални хлебни изделия имат добавки, в по-голяма или по-малка степен, химически вещества не трябва да включваме в диетата си. Y. Какво решение предлагам? Е, много просто, успокояващо и забавно, научете се да правим собствен хляб, като използваме най-добрите органични съставки, които намираме на пазара. Ще ядем здравословен, натурален и напълно гарантиран хляб.

Автор: Раул Мартинес, диетолог-диетолог, биолог.

Абонирайте се за бюлетина и получавайте Bio Eco Actual безплатно всеки месец на вашия имейл

Bio Eco Actual, вашите месечни 100% екологични
Прочетете Bio Eco Actual