Приложения
The Нишесте от тапиока Това е съставка, използвана в хранителната промишленост главно като основна съставка на храната, за да придаде обем и структура. Сред най-често срещаните приложения са:
- Пекарна
- Закуска
- Ястия и основни ястия
- Преработени продукти
- Десерти и сладолед
- Млечни продукти
- Храна за домашни любимци и животни
- Сосове и подправки
- Гарнитури и акомпанименти
- Шоколадови сладкиши
- Козметика и лични грижи
Нишестето е основен въглехидрат в човешката диета още от праисторическите времена; също така, след целулозата, това е най-разпространеният и търговски важен полизахарид.
Източник: S. Badui, 2013, "Хранителна химия".
Характеристика
The нишесте от тапиока Получава се от брашно от тапиока. Ядлива маниока, тапиока или маниока (Manihot esculenta Crantz) е брашно, което се получава от люспи или паста от маниока чрез процес на смилане, последвано от сегрегация за отделяне на фибрите от брашното. Когато ядливото брашно от маниока се приготвя от горчива маниока (Manihot utilissima Pohl), е необходимо клубените да бъдат подложени на детоксикация във вода за няколко дни, преди процеса на сушене, за да се получи паста.
The нишесте от тапиока Използва се в хранителната промишленост като средство за задържане на вода, за увеличаване на обема и предлагане на текстура. Освен че е алтернатива за заместване на пшеничното брашно в продукти, насочени към пазара на целиакия.
The нишесте от тапиока Той може да се намери в търговската мрежа, т.е. без модификация, или предварително желатинизиран или предварително сварен, това е много полезно в някои приложения.
Технически аспекти
Химично наименование и структура
- • Амилоза (17% от състава му)
- • Амилопектин (73% от състава му)
The нишесте от тапиока Те също могат да бъдат намерени в търговската мрежа или върху етикета като маниока (нишесте от корен от тапиока), маниока нишесте, маниока на прах, маниока нишесте, червено тапиока, сладко нишесте от маниока, нишесте от тапиока, бяла маниока, маниока (тапиока), тапиока нишесте (Maniohot Esculenta ), нишесте от маниоково коренче, маниоково нишесте (маниока).
Някои подходящи физикохимични характеристики
The нишесте от тапиока Той се предлага като фин бял прах, без вкус и мирис. Той достига своята температура на желатинизиране между 51-65ºC.
Препоръки за употреба
The нишесте от тапиока Получава се от корена на тапиоката, който е известен още като маниока или юка, в зависимост от региона, в който се отглежда. Има две разновидности, най-често срещаната е Manihot utilissima Pohl и Manihot esculenta Crantz, която е горчива и изисква измиване и престояване във вода, преди да се получи брашното.
Едно от големите предимства на това нишесте е, че вкусът, цветът и миризмата му са неутрални. Подобно на нишестетата, извлечени от царевица, тя може да бъде подложена на модификации, за да подобри своите характеристики. Като цяло, той предлага гладки, елегантни, кремообразни текстури, в допълнение към задържането на водата и предлагането на тялото на продукта.
В хранително-вкусовата промишленост помага за предлагането на тяло и текстура в сосове, супи, пудинги, майонеза и сосове, както и като помощно средство за опаковането на продукти, като модифицира тяхната реология.
За продукти без глутен (естествен пшеничен протеин), насочени към населението, страдащо от целиакия, това е алтернатива на пшеничното брашно в хлебните изделия.
Може също да се добавя към месни продукти, за да се увеличи задържането на вода, да се свърже наличната вода и да се благоприятства стабилността на продуктите.
В млечните продукти може да се използва, за да имитира кремообразното усещане в продуктите с ниско съдържание на мазнини, както и да се използва в сирена, сирена и замразени десерти.
За индустрията за лична хигиена се използва като заместител на талк, много полезен при компактен грим, пудри за тяло, козметични оцветители, както и за повишаване на вискозитета в кремове, лосиони и лосиони против слънце.
За него нишесте от тапиока няма приемлив дневен прием (ADI), определен от Експертния комитет по хранителни добавки на FAO/WHO (JECFA). Когато се използват, трябва да се спазват само добрите производствени практики.