НОРМАЛИЗАЦИЯ, НОРМАЛИЗАЦИЯ, СТАНДАРТИ, ...?
Има няколко определения за стандартизация и на нормализират, но всички те включват концепцията за подреждане, така че речникът на Кралската испанска академия на езика определя Нормализиране като: „узаконяване или подредено какво не беше "; и Кралски указ 1614/85 като: „всяка дейност, която предоставя решения за повтарящи се приложения, които са основно разработени в областта на науката, технологиите и икономиката, за да се постигне оптимално подреждане в определен контекст. "
Стандартизацията се основава на консолидираните резултати от науката, техниката и опита и определя не само основата за настоящето, но и за бъдещото развитие и трябва да е в крак с напредъка.
От икономическа гледна точка стандартизацията е ангажимент, чрез който всички агенти, които се намесват на пазара (производители, потребители, потребители и администрация), се съгласяват относно характеристиките, които даден продукт или услуга трябва да притежават. Това споразумение или ангажимент се проявява в технически документ, който ние наричаме стандартен.
The правила Те са документи, установени с консенсус и одобрени от признат орган, който предвижда общо и многократно използване, насоки или характеристики за определени дейности или техните резултати, за да се постигне оптимална степен в даден контекст.
В определението за норма, дадено от Кралски указ 1614/85, се крие най-характерното разграничение между стандартизация и законодателство. Точно това е «не е задължително»Какво характеризира и диференцира стандартизацията на законодателството.
Доколкото решенията на тези организации не са одобрени от суверенни органи, техните правила не са задължителни. Това са технически стандарти, които не регулират аспекти на съвместното съществуване, а технология, наука или индустрия.
ЦЕЛИ И ПРЕДИМСТВА НА СТАНДАРТИЗАЦИЯТА
Стандартите са основният инструмент за индустриалното и търговско развитие на една държава, тъй като те служат като основа за подобряване на качеството при управлението на компаниите, при проектирането и производството на продукти, при предоставянето на услуги и т.н., повишаване на конкурентоспособността в национални и международни пазари
Целите на стандартизацията са: опростяване, премахване на търговските бариери, защита на потребителските интереси, комуникация, икономия на производството, безопасност, здраве и защита; и има за цел да подобри качеството и конкурентоспособността на продуктите и услугите.
Стандартизацията носи предимства за потребителите и потребителите, като им позволява да получат справка, за да знаят нивото на качество и безопасност, които те трябва да изискват от продуктите или услугите, които използват, в допълнение към получаването на:
- Определение, характеризиране и единна, хармонизирана и координирана идентификация на продукти, процеси и услуги.
- Предварителна гаранция за качество, редовност, безопасност и взаимозаменяемост.
- Достъп до подреждане на технически данни.
- Възможност за сравняване на офертите, тъй като те са еднакви.
- Намаляване на съдебните спорове и премахване на нелоялната конкуренция.
ПРАВИЛА НА ХРАНИТЕЛНАТА ПРОМИШЛЕНОСТ
Терминът качество, в рамките на една компания, се свързва с други като контрол, осигуряване, политика за качество, управление или система за качество. Във всеки случай това е концепция, която се е развивала през годините до достигане на сегашното си състояние, в която говорим за цялостно качество, чрез непрекъснато усъвършенстване, за постигане на върхови постижения, като последното се определя като набор от изключителни практики в управлението на компания, която позволява постигането на максимални резултати в качеството чрез различни аспекти, като ориентация към клиента, иновации, непрекъснато усъвършенстване, съюзи или социална отговорност.
Познаването на регламентите в процесите на приемане, съхранение, приготвяне и разпределение на храната дава възможност да се установи несъответствие във всеки от тези процеси. За такива случаи има разпоредби, чието спазване е задължително, като основно се отнася до елементите за безопасност и хигиена, такъв е случаят с тези, които регулират боравенето с храните и хигиената във всяка от различните области.
Що се отнася до храната, рискът предполага потенциално въздействие върху потребителите. Инфекциозните микроорганизми, замърсяващите химикали или физическите агенти представляват потенциална опасност, свързана с храните. Въпреки че се полагат всички усилия за минимизиране на опасностите, не съществува нулев риск за безопасността на храните и тези опасности винаги могат да възникнат. Все повече са разпоредбите, които разглеждат въпроса за риска, тъй като той е свързан с безопасността на храните.
От друга страна, сертификатите за качество, които днес се издават от различните икономически оператори, се основават на хранителната индустрия в прилагане на стандарти за определяне на физични, химични и биологични опасности в крайните продукти и оценка на тяхното качество, като основно се извършват тестове на лабораторно ниво, за които се използват вече стандартизирани методи за определяне, за да се получат надеждни резултати, следователно микробиологичните, физико-химичните резултати и дори сензорни също са стандартизирани за осигуряване на ред и доверие в произвежданите продукти и тяхното използване.
Стандартите за хранителната промишленост често се формулират от национални или международни организации, на които е възложена отговорността за стандартите и/или самата безопасност на храните, като например ISO 22000: 2005. Такива стандарти обаче могат да бъдат формулирани и от самата хранителна индустрия чрез представителен орган като Британския консорциум за търговия на дребно (BRC) или Международния хранителен стандарт (IFS), разработен от Deutschen Einzelhandels de Hauptverband, създаден от немски търговци на дребно и приет през 2003 г. от повечето френски дистрибуторски вериги. Стандартите за хранителната промишленост играят важна роля, като помагат на индустриалните компании да произвеждат последователно безопасни и съвместими хранителни продукти.
Понастоящем много стандарти могат да бъдат подложени на одити и механизми за сертифициране от независими трети страни, но сертификатите не доказват, че храната е безопасна, а просто, че е произведена по правилно приложена система за управление.
НОРМАЛИЗАЦИЯ ПРИ ХРАНЕНЕ В БОЛНИЦИТЕ
Резолюция Res AP (2003) 3 на Съвета на Европа относно хранителните и хранителните грижи в болниците установява поредица от препоръки за подобряване и, наред с други, гласи, че:
- Трябва приема и прилага политика за обслужване на храни и доставка на храна на регионално ниво o на нивото на всеки център и ръководството трябва да обърне специално внимание на тази политика.
- Те трябва разработване на стандарти за системите за обслужване на храни, които се основават повече на нуждите на пациентите, отколкото на болницата, като се подготвят и прилагат методи за оценка на удовлетвореността на пациентите.
Поради тези причини, тъй като Андалусия е регион, в който има 45 държавни болници (14 500 легла), които обслужват около 12 000 пълни пенсии на ден, а по други причини в областта на безопасността на храните, в рамките на Андалузкото дружество по клинично хранене и диететика, на 03/11/2010 е създадена работната група по стандартизация в болничните храни, която първоначално работи по сертифициране на доставчици, продуктови спецификации и технически листове за съдове.
цели.
Първоначално нашата цел беше само да разработим стандарт за сертифициране на доставчици в нашите болници, но по-късно те бяха завършени, докато достигнаха следното:
- Разработете специфичен инструмент, който ще спомогне за подобряване на безопасността на храните чрез сертифициране на своите доставчици.
- Разработване на стандартен документ за технически спецификации на хранителните продукти, необходими за приготвянето на менюта, установени в диетичните кодове на андалуските болници.
- Разработване на каталог с технически листове за болнични ястия за храна, за да се хомогенизират менютата, като се спазват помещенията и се обединяват качествени и количествени критерии за съставките.
Методология.
Тъй като групата се състоеше от представители на всички андалуски провинции с изключение на Уелва, бяха предприети необходимите стъпки за получаване на документите от болниците в тази провинция и по този начин попълване на данните.
Резултати.
След близо три години работа, срещи, наблюдение и представяне на работата на индустриални конференции за критика и валидиране, постигнахме следните продукти:
- Стандартизирана база данни с технически спецификации на храните за изготвяне на диетични кодове, за: риба, ракообразни, месо и производни, нарезки и пастети, готови ястия, хляб и сладкиши, консерви, мляко и млечни продукти, масла, зърнени храни, бобови растения, зеленчуци, плодове, пресни и замразени зеленчуци, подправки и подправки.
- Стандартизирана база данни с технически листове за ястия: SAS код, провинция, болница, наименование на съда, съставки g, ядливи съставки g, Kcal, протеини, HC, мазнини и фибри.
- Стандарт HOSPIFOOD ® за сертифициране на доставчици на храни в болници, училищни столове и други заведения за социално хранене.
Заключения.
- Извършена е стандартизация на техническите спецификации на суровините, което оказва влияние върху подобряването на качеството и безопасността на храните.
- Има справочен документ, който групира и оценява ястията хранително, частично или напълно приложимо според нуждите на всеки център.
- Той помага за подобряване на безопасността на храните чрез сертифициране на своите доставчици и когато организацията избере да сключи договор с продуктови партиди или от единствен доставчик, HOSPIFOOD ® може да бъде полезен и в процеса на контрол на качеството и мониторинг на публичния конкурс.
Забележка: Тази статия е публикувана от Restauración Colectiva на 2.07.2014 г. и можете да я получите на следния линк:
Ангел Мануел Каракуел Гарсия
От Марбея (с Rh от няколко поколения), но с резиденция от повече от 20 години в Антекера. Доктор по ветеринарна медицина (Университет в Кордоба) и университетски експерт по управление на безопасността на храните (EASP и Университет в Гранада). Започнах професионалната си кариера, работейки в клиника за малки животни във "Vetéritas", а по-късно в консултации за храни в "Laboratorio Agroalimentario Torcalidad", а от май 2000 г. и до днес работя като Ветеринарен хроматолог в регионалната университетска болница в Малага (андалуска здравна служба). Редовен член на Кралската академия за ветеринарни науки в Източна Андалусия от 2000 г. и координатор на изследователската група на GENAH за „Стандартизация в болничното хранене“ на SANCYD от 2010 г. Сътрудничам усърдно в гастрономическата добавка на вестник SUR, „Málaga en la Mesa ", и в списание" Restauración Colectiva ".