Новата тенденция в диетите: Яжте всичко, но малко.

Храната е основното гориво на тялото. Но до каква степен трябва да ядем, за да избегнем излишъци? Предизвикателството е балансът: яжте разнообразно, но на малки порции.

диетите

НЮ ЙОРК.– Бог е навсякъде, добре е известен. В Америка напоследък това включва книги за отслабване. Обиколка на която и да е голяма американска книжарница - тухлена или в мрежата - и под категорията „диети“ излизат десетки книги със заглавия като много успешния Какво би ял Исус? Ръководството за правилно хранене, чувство на великолепие и по-дълго живеене или издигане: Бог може да ви освободи от проблемите ви с теглото, диетата в Йерусалим, диетата на създателя, диетата на генезиса, направено от Бог тяло, подходящо с вяра и свещена крава: Бог се грижи какво ядем.

Всички предложения твърдят, че се основават на библейски заповеди за храната, но понякога стигат до диаметрално противоположни заключения (например, ако сравним вегетарианската свещена крава ... с Fit with Faith, която се основава на постно месо). Но въпросът надхвърля това, което хората поставят в чинията: „Тази мода отразява три неща", обяснява Иван Петрела, професор по религия в Университета в Маями. Първо, постепенното нахлуване на религията към все повече и повече аспекти. Второ, нарастващото ни обсебеност от теглото, което сега достига буквално религиозни размери. И накрая, безкоренността на голяма част от съвременния ни живот, в който диетата заема централно място, което трябва да бъде запазено за семейството, приятелите и ценностите и още по-традиционните религиозни организации ".

"Ако Исус беше наоколо днес, той щеше да яде в Макдоналдс, както всички останали. За негово щастие, бързата храна не беше сред многото предизвикателства, с които трябваше да се сблъска", добавя Дейвид Л. Кац, директор на Центъра за превантивна медицина от Йейл Университет и се смята за един от водещите световни авторитети в областта на храненето и наднорменото тегло.

Ако погледът към небето не помага да се премахнат ролките, решението за много американци - които определят тенденциите, които останалият свят по-късно копира - е да погледнат през Атлантическия океан. По-специално във Франция, тъй като миналогодишният бестселър е книгата „Френските жени не дебели“ Нейният автор, французинът Мирей Гилияно, припомня на страниците си как е загубила фигурата си, когато е отишла на студентски обмен в САЩ и е прекарала времето си в яденето на типичната американска нездравословна храна. След завръщането си в Париж той продължи да яде всички кроасани и багети, които искаше, но веднага се върна към обичайното си тегло. Тайната, казва той, е просто, че във Франция има по-малко храна в чинията. Това, че седенето на масата е малка церемония (нищо за ядене на клавиатурата на компютъра или гледане на телевизия), че човек дъвче по „чувствен“ начин и че джогингът е презрен, което може да скрие няколко излишни килограма. Според Гилиано, "френските жени носят токчета дори за да изнесат боклука".

Изглежда доста елементарна рецепта и въпреки това донесе огромен спор. В "Ню Йорк Таймс" например професор от Нюйоркския университет пише - опасно - че единствената причина, поради която френските жени не се напълняват като американките, е, че пушат много повече. И тя казва, че дори Катрин Деньов, когато изоставяше трите пакета на ден в средата на 80-те, беше агонизираща за килограмите, които това й донесе (затова тя се върна към цигарите и да бъде иконата на галската красота).

Преди няколко месеца книгата се продава във Франция. Доказателство, че френските жени не се чувстват идентифицирани с великолепния стереотип за самоконтрол, предложен от Гилиано, е, че благоразумно редакторите смениха заглавието на въпроса: френски жени, които не дебелеят, какви са те? теглото, дори в страната на Диор и Сен Лоран, са изключение.

„Тази диета просто се основава на фалшива предпоставка", казва Кац, който също е колумнист по въпросите на храненето в „Ню Йорк Таймс" и телевизия ABC. „Френското правителство току-що обяви поредица от инициативи за борба с епидемичната криза на затлъстяването. изправени пред. "

Какво да правя тогава? Най-успешната американска рецепта през последните години за отслабване, диетата на Аткинс (и всички онези, които излязоха по-късно, следвайки повече или по-малко стриктно нейния понтификат за практически елиминиране на въглехидратите, като "диетата на Саут Бийч"), загуби своята популярност ... Най-силното доказателство е, че за Superbowl - финалът на шампионата на американския футбол, най-високо оцененото спортно събитие на американската телевизия - рекламите на бира отказаха продуктите си с ниско съдържание на въглехидрати и рекламираха оригиналите. А Atkins Nutritionals, компанията Dr. Atkins, основана през 1989 г., фалира.

„Нисковъглехидратната прищявка беше глупава - казва Кац. - Имаме три категории хранителни вещества: въглехидрати, протеини и мазнини, а за да имаме приятна диета, трябва да избираме добре от трите, а не да избираме между тях! Освен това въглехидратите те включват плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни, които са едни от най-хранителните храни там. "

Кац също не е ентусиаст на поста, който от библейските времена има своя разцвет от време на време. "Хората днес го използват за отслабване и детоксикация на организма. Но това не е необходимо нито за една от двете цели, нито е ясно, че е полезно. За да контролирате теглото и детоксикацията, храненето по балансиран начин всеки ден е по-добре от ядене лошо и гладуване на всеки толкова често. Постът е еквивалент, в храненето, на изповед или къпане в Ганг, за да се отървем от греховете, в религията. Ако сме честни със себе си, ще знаем, че е много по-добре да не се държим лошо на първо място. място, и същото важи и за нашия избор на храна. "

„Освен по религиозни причини, гладуването няма смисъл", съгласява се Лиза Йънг, професор по хранене в Нюйоркския университет. След пост най-вероятно ще преядете, за да компенсирате. "

По тази причина много специалисти предлагат да се върнат към диети, които не са в противоречие със здравия разум. "Единствените режими, които работят, са тези, които предлагат нови стратегии за постигане и поддържане на балансирана и приятна диета до края на живота, за вас и вашето семейство. За съжаление няма много, но основите на здравословното хранене не са в въпрос. Всички знаем, че трябва да ядете зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни и постни източници на протеини. Въпросът е тогава каква стратегия приемаме, за да поемем контрола върху ситуацията ", обяснява Кац.

Йънг - известен в световен мащаб като „папата на малки порции“ след нейното новаторско проучване на причините за затлъстяването в САЩ, което се появи във филма „Суперсайз ме“ - просто предлага да се откаже от фиксирането на нискокалорични, нисковъглехидратни или нискомаслени храни и да яде всичко но на по-малки порции.

"Нарастващите размери на порциите са най-големият фактор за нарастващото затлъстяване в Америка. Съществува перфектен паралел между увеличаването на размера на порциите и нарастването на населението с наднормено тегло от 80-те години. И въпреки че това е проблем на американски принцип, той се изнася за много други Просто отидете в супермаркета, за да видите как, с извинението, че идва 20 процента безплатно, пакетите са всеки И тъй като порциите от всички храни са по-големи, тогава, когато седнем в чинията или се регистрираме, че ядем още ", обяснява авторът на чисто новата популярна книга за нейните научни изследвания, The porce-teller (The counter counter).

Преминаване "на диета"

Какво да правя тогава? Привикването винаги да оставяте върха на сандвича или да споделяте чинията е добра отправна точка, която всеки ден ще добавя (или по-скоро изважда калории!).

"Не е нужно дори да се подлагате на" диета ". Ако отидете" на диета ", шансовете са, че ще я намалите по-късно. От друга страна, ако ядем малко по-малко, стъпка по стъпка, усилията ще се натрупат и ще можем да ги поддържаме. след време ", добавя той.

Йънг също отрича, че има забранени храни. "Но трябва да бъдете особено внимателни с бързата храна - уточнява той -; идеалното нещо е да правите нещо много случайно и да не ядете бургер разсеяно, а да му отредите мястото. И да го поръчате малко, а не двойно или тройно."

И все пак Кац казва, че случайното преяждане не е проблемът. "Проблемът е, когато ядете твърде много и грешен тип храна, всеки ден. Тялото е много толерантно към случайните излишъци. Но когато всеки ден е излишък, той спира да ни прощава и ние ставаме дебели и болни", той подчертава.

Мъже и животни

"Храната е горивото, което движи човешкото тяло, във всички негови процеси. Качеството на горивото ще повлияе на качеството на машината и резултата от нейните процеси, така че поговорката Човек копае гроба с нож и вилица има смисъл. "добавя авторът на това, което вече се очаква като книга за храненето от 2006 г., Ароматична диета.

Книгата, кулминацията на многогодишна полева работа и в най-престижните лаборатории в Америка, учи, че различните категории аромати стимулират различни клетки в центровете за контрол на апетита в мозъка; така че когато се комбинират твърде много вкусове едновременно, се стимулират твърде много точки за апетит.

Тази диета учи как да избягвате неконтролирана смес от вкусове, така че да се чувствате сити, като сте приели по-малко калории, но без да елиминирате какъвто и да е вид храна или категория храни.

И вярно ли е, че яденето по-малко ще ни накара да живеем по-дълго? „Не", казва Кац. „За да се докаже това научно, трябва да се направи тест, при който една група хора поглъщат по-малко калории, друга група повече калории и двете групи се контролират в продължение на няколко десетилетия, за да се измери разликата в средната възраст на смъртта му. Засега единственото доказателство, че ограничаването на калориите допринася за дълголетието, е от проучвания върху животни. "

Човекът, който е направил най-много за тази теория, е Рой Уолфорд, професор по патология в Калифорнийския университет в Лос Анджелис (UCLA), в известната си книга 120-годишната диета.

Въпреки че Уолфорд - който е починал на 79-годишна възраст, но от болест, която е невъзможно да се свърже със стареене или затлъстяване - признава, че досега работата се е извършвала основно при плъхове и други малки животни, той обяснява, че всичко изглежда сочи към мъжете хората не са особено склонни към преяждане и че ограничаването на калориите с оптимално ниво на хранене помага да стареенето стане процес с по-малко сърдечни проблеми, диабет и остеопороза.

"Има някои причини да вярваме, че оптимизирането на храненето, като същевременно минимизира калориите, би допринесло за здравето, жизнеността и дълголетието. Калориите се изгарят като гориво за тялото, а изгарянето на калории включва износване. В една машина изгарянето на по-малко гориво помага да продължи по-дълго, и това включва човешкото тяло. Така че, макар че сериозното ограничаване на калориите може да стигне твърде далеч, намаляването на калорийния прием за цялостно здраве, жизненост и контрол на теглото е напълно разумно и желателно ", заключи Кац. Времето ще покаже.