latam

Традиционно въглехидратите се класифицират според техния химичен състав на прости и сложни, като се приема, че поради размера на техните молекули първите се усвояват и усвояват бързо, а вторите бавно. Това предположение не винаги е вярно, което беше показано в началото на 80-те години от Дженкинс, с неговите изследвания при пациенти с диабет.

Заедно със своята група той въвежда концепцията за гликемичния индекс (GI), за да класифицира реалното въздействие върху гликемията на богати на въглехидрати храни и установява, че например сложните въглехидрати като хляб и картофи имат подобен GI на глюкозата, с последващият отговор на инсулин.

В изследването, представено от Училището за физическо възпитание на Норман МакМилан към Католическия университет във Валпараисо, се обяснява, че благодарение на развитието на гликемичния индекс (GI) е доказано, че физиологичната реакция на въглехидратите не винаги може да се предвиди от химичния му състав ( прост или сложен) и въпреки факта, че GI на дадена храна може да варира поради фактори като съдържанието на други хранителни вещества или начина, по който се приготвя дажбата, е призната неговата клинична полезност.

Таблици с гликемичен индекс (GI) на много храни са публикувани за практическа употреба, като обикновено те са разделени на висока или висока IG (хляб, картофи, зърнени храни), умерен IG (захар, изискани напитки, тропически плодове) Y. нисък ГИ (млечни продукти, бобови растения, средиземноморски плодове). Американската асоциация на диабетиците установи, че таблиците с ГИ осигуряват средство за идентифициране на храни с най-нисък потенциал за повишаване на кръвната захар, като препоръчват използването им при диабетици. Понастоящем има достатъчно научни доказателства относно използването на ГИ при спортисти, което позволява да се установят хранителни препоръки въз основа на този параметър, които могат да ви помогнат да оптимизирате представянето си.

Обикновени въглехидрати
Идват от захари и добавени захари като царевичен сироп или глюкоза. Обикновените въглехидрати са тези, които трябва да избягваме, за да нямаме наднормено тегло. Поради тяхната простота, тялото ги усвоява бързо, някои примери са: сладкиши, десерти, торти, концентрирани сокове, безалкохолни напитки, бял ориз, хляб и тестени изделия. Ключът към разграничаването на прости въглехидрати е чрез разглеждане на етикета за съдържание на фибри и захар в продукта.

Сложни въглехидрати
Сложните въглехидрати се състоят най-вече от фибри, които по-трудно се усвояват от тялото, което го кара да „мисли“, че е по-дълго време пълно. Фибрите дават енергия, а протеините са основни храни като: Ядки, зеленчуци, боб, пълнозърнест ориз, овес и царевица. Сложните въглехидрати помагат драстично да намалят риска от развитие на сърдечно-съдови проблеми.

Нишестето е един от трите основни вида въглехидрати. Тялото разгражда захарите и нишестето до глюкоза (кръвна захар), за да се използва за енергия. Рафинираните зърна, като тези, които се намират в печени изделия, бял хляб, бисквити и бял ориз, също съдържат нишесте. Липсват им обаче витамини от група В и други важни хранителни вещества, освен ако не са маркирани като „засилени“.

Изглежда, че една от характеристиките, която определя хранителното качество на нишестето, е неговата усвояемост, тоест способността му да доставя повече или по-малко глюкоза, повече или по-бързо, тъй като процесът на храносмилане се случва в организма. От своя страна тази смилаемост изглежда силно повлияна от микроструктурните характеристики (физическо състояние) на различните видове нишесте, присъстващи в храната. Поради горното изглежда, че е от решаващо значение да се разбере връзката между микроструктурата и смилаемостта на нишестета, за да се контролира доставката на глюкоза и хранителните качества на продуктите от нишесте, предлагани на потребителите, което е в съответствие с концепция, че микроструктурата на храните определя по важен начин хранителното им качество.

Предизвикателството за бъдещето изглежда е да се разработят по-адекватни аналитични техники или процедури, които да осигурят надеждни цифрови резултати (представителни и възпроизводими), а изследванията трябва да продължат да изясняват по-добре физиологичните ефекти на различните нишестени храни въз основа на техните микроструктурни характеристики. по-добра стандартизация на процедурите и термините, които описват физиологичния отговор на споменатите храни (GI, CG или други, които ще бъдат разработени).