Фернандо Васкес, ръководител микробиология в HUCA

Васкес посочва три възможни източника на инфекция на бактериите: в продукта, в ресторантите и замърсяване у дома

Ръководителят на микробиологията в HUCA, Фернандо Васкес (Овиедо, 1955), диагностицира различни инфекциозни заболявания в клиничната лаборатория. Сред тях листериоза, чиито основни рискови групи са хора над 65-годишна възраст, бременни жени в риск за плода и пациенти с хронични заболявания и имуносупресори. Специалистът посочва, че "новите навици на консумация причиняват повече инфекции с листерия".

новите

-Дали възстановяването при хранително отравяне се дължи на нови навици на консумация или неправилно боравене с продукта?

-Те са и двете. Хранителните навици се промениха през последните години. Сега суши и веган диети също са много модерни. Това заедно с неправилното боравене с посудата, както и немиенето на ръцете влияе не само на листерия, но и при всички хранителни отравяния.

-Колко често се среща листерията?

-Това е рядко, салмонела или стрептококи, наред с други, са много по-чести. Единствената разлика при тях е, че листерията се умножава при четири градуса по Целзий.

-Какво друго може да допринесе за тези инфекции?

-Модата на консумация на сезонни продукти. Важно е, защото много пъти те са продукти, които идват при нас от далечни места и времето, което минава, е допълнение към възможния бактериален товар, докато клиентът не го купи и не го прибере вкъщи.

-Има ли дезинформация от индустрията?

-Преди да се приготвя салата у дома и сега е обичайно да се купува торбата с всички подготвени съставки. Въпреки че идват в торбички, които показват, че са измити, важно е тези продукти да се почистват отново у дома, за да се избегне бактериалното натоварване, което салатата и суровите храни носят.

-Какви мерки за превенция можем да използваме срещу листерия?

-Месото трябва да е сготвено. Топлината е една от основните мерки за безопасност за борба с всички тези микроорганизми. От друга страна, почистването на приборите и повърхностите, където нарязваме месото и след това приготвяме салата, за да се избегне кръстосано замърсяване. Трябва да внимавате и с млечните продукти, които трябва да се пастьоризират.

-И какво не може да се готви?

-Това е трудно за наблюдение. Тук основното нещо са практиките, които те имат в определена компания, за да извършват изчерпателен контрол върху замърсяването на техните продукти. Там потребителят, истината е, че той може да направи много малко.

-В кой момент храната може да се зарази?

-Имаме три точки: оригиналният продукт, подготовката му за голям брой вечери на обществени места, като ресторанти, и на домашно ниво, когато потребителят го прибере вкъщи и там се замърси.

-Къде е храната, която е най-вероятно да замърси у дома?

-Баните и кухнята са там, където има по-голямо бактериално натоварване. В допълнение към кръстосаното замърсяване, което може да бъде причинено от използването на ножове или повърхности, върху които се обработват различни храни, без почистване между тях, парцалите също са друг фокус, който трябва да се наблюдава. Също така хладилниците, където трябва да разделяте суровите и сготвените храни и също така да ги почиствате вътре.

-Ключът е чистотата.

-Те са практики, които, както винаги казвам, може би нашите баби са знаели по-добре от нас (казва тя през смях). Те бяха по-внимателни.

-Сега се оплакваме от липса на време.

-Хората винаги бързат и прекарват малко време вкъщи за почистване, например зеленчуци. Не можем да спрем да се храним, но можем да вземем малко повече хигиенни мерки в домовете си.

Повече информация

Абонирайте се за цяла година и получете ДВА МЕСЕЦА БЕЗПЛАТНО