Блог за руската култура, типичната кухня и руските традиции. Информация за руснаци, живеещи в Мексико. Руски събития в Мексико.

Ръжен хляб (ржаной хлеб)

ръжен

Като общо правило руският пшеничен или ръжен хляб съдържа само брашно, сол, понякога захар, мая, масло или масло и вода. В зависимост от рецептата може да има и ядки, сушени плодове, яйца или мляко.

Традиционният ръжен хляб, мая или предястие е може би най-разпознаваемият артикул в руската кухня до края на 18 век. Беше на масите на селяни и благородници и се сервираше заедно с всички ястия. Пшеничният хляб става популярен едва в средата на 19 век.

В Русия така нареченият „черен хляб“, приготвен от ръж, е по-популярен от „белия“ хляб с пшеница. Руснаците толкова обичат своя черен хляб, че го правят с голямо разнообразие от съставки, включително слънчогледови и тиквени семки, сушени сливи, кориандър, както и брашно от птичи череши.

Този хляб се счита за по-здравословен и се смята, че ви засища, без да ви кара да се чувствате подути. Кората на хляба на кора е добър източник на витамин В1, а ръженото брашно понижава холестерола и понижава кръвната захар.

Днес руските пекари приготвят много видове ръжен хляб. Най-често срещаните версии се наричат ​​Дарницки (хляб, покрит с кориандър), Бородински (в чест на Бородинската битка) и Столични (сладко-кисел хляб с кръгла форма).

Много семейства са пекли собствения си хляб по традиционни рецепти. Дори и сега, когато е лесно да купите печени изделия във всеки магазин, някои руснаци предпочитат да се върнат към корените си и да приготвят хляб у дома.