Опитвали ли сте някога ръжен хляб? Откакто открих многото здравословни свойства на ръжта и колко богат и вкусен е хлябът, приготвен с тази зърнена култура, се опитвам да го използвам винаги, когато мога, като придружител на ястия или като препечен хляб в моите закуски.
Това е хляб, доста различен от традиционния и има все повече последователи. Ето защо, ако все още не знаете причините, поради които е добре да имате ръжен хляб, В тази статия възнамерявам да ви дам цялата информация, от която се нуждаете, за да започнете да оценявате възможността да опитате тази прекрасна храна.
Какво е ръж?
Нека започнем от началото. Ръженият хляб получава това име, защото се прави с ръжено брашно, вместо да се използва пшенично брашно, за да се направи. Поради своя състав, хлябът, получен с тази зърнена култура, е малко по-тъмен от обикновено. Именно поради този странен аспект, той е познат в разговорно слово като „черен хляб'.
Но какво е ръжта? Това е растение, което принадлежи към семейството на тревите и чието научно име е Secale cereale. Той измерва между метър и метър и половина и обикновено расте главно в Централна и Северна Европа и Северна Америка. Възможно е да го намерите и в някои страни от Южна Америка, в Азия и в Северен Китай.
Зърната, които се извличат от това растение, са тези, които по-късно се използват за направата на ръжено брашно, което ще служи като основна съставка за получаване на ръжен хляб. Но брашното не е единственото кулинарно приложение за ръж.
Всъщност той се използва от много години за производство водка, бира или ракия. Понякога се използва и при производството на уиски. И ако се фокусираме върху други индустрии, козметиката също се възползва от тази зърнена култура (под формата на брашно), за да направи шампоани и други продукти за коса.
Също така ръжената слама често се използва при проектирането и производството на различни видове играчки.
Какви са свойствата на ръжта?
Ако се фокусираме единствено върху хранителната полезност на ръжта, приемът й редовно може да бъде много полезен за нашето здраве. И то е, че свойствата, които тази зърнена култура притежава са много. Да вземат под внимание:
Ползите от ръжения хляб
Но каква полза имат всички тези приноси? Може да се чудите какво влияние имат всички тези хранителни вещества, осигурени от ръжта върху вашето здраве.
Активира метаболизма
Е, първо, витамините от група В, които присъстват в ръжта (и следователно във всеки ръжен хляб) са много полезни за правилното функциониране на метаболизма и за грижа за здравето и външния вид на кожата, косата и ноктите. Освен това многобройни проучвания показват, че честата консумация на тези витамини подобрява паметта.
Повишава физическата работоспособност и укрепва имунната система
Що се отнася до витамините от група С, въпреки че те не са толкова богати на ръж, колкото тези от група В, те ще ни помогнат да подобрим физическата работоспособност. Тази точка прави ръжта особено подходяща за спортисти, както професионалисти, така и любители.
Също така, витамин С има много положително влияние върху укрепването на имунната система. Всъщност не е изненадващо, че тя е свързана с профилактика или лечение на настинки и грип.
Укрепва костите, грижи се за нервната система и предотвратява заболявания
Минералите, съдържащи се в ръжта, ще бъдат много полезни за придаване на сила на костите и за грижа за нервната система, докато антиоксидантите ще помогнат за предотвратяване на някои заболявания, особено сърдечно-съдовите.
Улеснява намаляването на холестерола
Междувременно мастните киселини и триглицеридите правят ръжения хляб идеална храна, която да се опита да контролира и дори да намали холестерола, както и да регулира нивата на кръвната захар. Следователно хората с диабет също не трябва да изключват ръжения хляб като част от редовната си диета.
Подобрява храносмилането
Благодарение на количеството фибри, осигурено от зърнените култури като цяло, и по-специално от ръжта, нашата чревна флора ще се подобри и ще имаме добро храносмилане, като избягваме и досадни проблеми, възникващи от диария и запек.
Перфектната комбинация? Включете в закуската си парче ръжен хляб (придружен с каквото искате) и парче плод. Ще видите как го забелязвате веднага!
Помага за отслабване
И накрая, приемът на протеини, който ще получим, като ядем ръжен хляб и ниското количество мазнини, които съдържа, го правят чудесен съюзник за отслабване.
И така, ръженият хляб подходящ ли е за диета за отслабване?
Разбира се, да!
Всъщност, ако диете с цел да отслабнете, но обичате хляба и трудно се отказвате от него, ръженият хляб е най-добрият вариант за вас.
За да ви даде представа, порция хляб, приготвен с ръжено брашно, само ще ви даде наоколо 75 калории, Докато, ако хлябът е направен с пшенично брашно, количеството калории може да достигне до 250.
Но пригодността на ръжения хляб като спътник на диета за отслабване не свършва дотук, тъй като освен че набира много по-малко тегло, той има засищащ ефект. Този ефект се дължи на високото му съдържание на фибри и на бавното усвояване, което тялото ни ще направи от въглехидратите, които самата ръж има.
Ако се опитвате да отслабнете, препоръчвам да имате филийка ръжен хляб малко преди всяко хранене, като аперитив. Това ще ви отнеме апетита и ще ви задоволи, а освен това е страхотно!
И добре ли е и за спортисти?
И толкоз! По много причини спортистите могат да се възползват и от свойствата и ефектите, които ръженият хляб има върху нашето тяло. На първо място, защото, както всеки друг вид хляб, той е незаменим елемент в диетата на всеки спортист, независимо дали спортувате професионално или го правите като хоби.
Причината е, че се препоръчва около 50% от калориите, изядени от спортист, да идват от въглехидрати, тъй като това ще доведе до енергия и производителност на тялото си, когато практикувате любимия си спорт.
Освен това, в конкретния случай от ръжен хляб, той съдържа съединение, известно като тиамин, това благоприятства бързо превръщане на тези въглехидрати в енергия, което в крайна сметка е най-необходимо на всеки, който ще спортува.
Непоносимост към ръж и глутен
Всички знаем, че непоносимостта към глутен е заболяване, което засяга все повече хора, които трябва да елиминират от диетата си голямо количество храни, които съдържат зърнени храни и които тялото им не понася. И ако не го направят, те могат да получат замаяност, повръщане или диария след поглъщането им.
Ако това е вашият случай, съжалявам, че ви казвам, че въпреки че ръженият хляб съдържа много по-малко количество глутен от традиционния хляб, не е подходящ за целиаки.
Основните разлики между ръжения хляб и традиционния хляб
Може би вече сте взели решението да купите ръжен хляб на следващия път, когато отидете в хранителния магазин или пекарната, само за да опитате. Но бихте ли знаели как да разграничите този вид хляб от този, направен с пшенично брашно?
Цвят
Повече от вероятно е основната разлика да се открие в цветът. Докато хлябът, приготвен с пшенично брашно, има мек, почти бял цвят, хлябът от ръжено брашно има по-тъмен външен вид, цвят, който е много близък до черния.
Текстура
Текстурата ръженият хляб също е отличителен елемент. По отношение на хляба, приготвен с пшенично брашно, той е малко по-плътен и пухкав. Той също така има тенденция да предлага по-„естествен“ вид от традиционния хляб.
Вкус
Неговият вкус може да бъде един от недостатъците за тези, които не могат да намерят смисъла в ръжения хляб. Причината? Той е малко по-горчив от традиционния хляб направен с пшенично брашно.
Ако когато вкусите тази лека горчивина, не ви се струва съвсем приятна, давам ви съвет: изберете хляб, приготвен с смес от брашна от различни зърнени култури.
И ако го купувате в магазина, обърнете голямо внимание на етикета, на който са посочени съставките, тъй като количеството ръж, което съдържа, може да не е достатъчно, за да се насладите на всички негови хранителни ползи.
Наличност
Друга разлика, която със сигурност ще бъде забелязана, е налично количество продукт в магазините и то е, че ръженият хляб е много по-оскъден от хляба с пшенично брашно. Въпреки факта, че все повече хора се присъединяват към консумацията на ръжен хляб, търсенето му далеч не е равно на това на традиционния хляб.
Като любопитство, това по-ниско търсене и предлагане на ръжен хляб не е толкова забележително в Северна Европа. Причината? Ръжните култури са много по-устойчиви на студ от пшеничните.
Направи си сам: 3 рецепти от ръжен хляб
Друг вариант, много интересен, ако обичате да готвите и обичате да създавате и иновации в кухнята, е да направите сами ръжения хляб, По ваш вкус!
Ако не можете да разберете как да извлечете максимума от ръжения хляб, не се притеснявайте! Ето няколко идеи, които според мен се съчетават идеално с онова горчиво докосване, което има този модерен хляб днес.
Опитайте да приготвите тостове с ръжен хляб конфитюр, парченца банан и дъжд мед по-горе. Или, ако предпочитате, комбинирайте с прясно сирене, авокадо, сол, черен пипер и малко необработен зехтин.
И много по-лек вариант: поставете отгоре филийката ръжен хляб много тънки ламинирани зеленчуци (например моркови и тиквички), малко сол и зехтин.
Когато избирате рецепта за ръжен хляб, вариантите са много. Избрах обаче три, които според мен може да са по вкуса на всички, тъй като покриват всички нужди: 100% ръжен хляб, вариантът на ръжен и пшеничен хляб и друг вариант на ръжен хляб с ядки. Изберете този, който ви харесва най-много и се захващайте за бизнеса!
Първата стъпка, печенето
Започваме с някои указания, които могат да бъдат приложени към трите рецепти за ръжен хляб, които предлагам: времето и температурата на печене. Харесвате ли хляба си мек и мек или предпочитате да има хрупкава и твърда коричка?
В зависимост от вашите предпочитания, фурната ще отдели повече или по-малко време за нагряване на хляба и при една или друга температура. Ако искате да излезе нежна, ще я поставите на 180º, като вземете предвид, че фурната ще трябва да се включи за няколко 25 минути преди да сложите хляба да се пече.
От друга страна, ако искате да стане хрупкава, включете фурната преди 25 минути, но на 250º. Когато поставите хляба, намалете температурата до 160º. И в двата случая препоръката ми е да го държите във фурната за около един час. Съветвам ви обаче да проверите готовността му, преди да го премахнете, като го набодете с клечка за зъби или вилица.
Рецепта # 1: 100% ръжен хляб
След това ще обясня как да приготвя рецептата за 100% ръжен хляб. Съставките, от които ще се нуждаете, за да получите хляб от приблизително 400 грама, са:
Първата стъпка ще бъде Разтворете маята във водата, което трябва да е за предпочитане топло, за да може сместа да се осъществи по-бързо. Ще добавим захарта по-късно, Ще разтворим всичко в течността и ще оставим да почине няколко минути.
В друг контейнер, ще смесим ръженото брашно със солта и впоследствие, ще смесим това с течността че сме останали да си почиваме, на чиято повърхност трябва да се образуват едни малки мехурчета.
Процесът на месене. Първо използвайте шпатула и, когато се е образувала някаква „топка“, навлажнете ръцете си и поставете сместа върху гладка повърхност. Търпеливо придайте на тестото закръглена форма и, когато е готово, го поставете в съд, добавете малко масло и го покрийте с найлоново фолио. Ще трябва да го оставите да почине около три часа ... и във фурната!
Помня- Използвайте калъп, но не мачкайте и не манипулирайте тестото, за да се побере в контейнера. Имайте предвид, че във фурната хлябът ще порасне и ще бъде прикрепен към формата, която сте избрали.
Рецепта # 2: Вариант от ръжен и пшеничен хляб
Ако сте от хората, които предпочитат да имат хляб малко по-мек вкус, Със сигурност този, приготвен само с ръжено брашно, е твърде горчив за вас. Както казах преди, не трябва да се притеснявате: можете също да се насладите на предимствата на ръжения хляб, въпреки че в този случай ще трябва да го адаптирате малко към вашите вкусове.
По тази причина предлагам да използвам комбинация от ръжено брашно и пшенично брашно. В каква пропорция? Можете да започнете с 50% от всеки вид брашно и да тествате резултата. Ако все пак ви се струва прекалено кисело, намалете количеството ръжено брашно в полза на пшеничното. Проба и грешка, проба и грешка.
В противен случай съставките, месенето и печенето ще бъдат еднакви. Напомням ви какво ще ви трябва:
Смесете, омесете, резервирайте и изпечете по същия начин, както в предишната рецепта и се наслаждавайте!
Рецепта # 3: Вариант от ръжен хляб с ядки
Ако в допълнение към намаляването на лекото докосване на горчивина, което има ръженият хляб, искате вашият домашен хляб да има определена същност, Защо не добавите ядки? Както можете да си представите, възможностите са много, но препоръчвам комбинацията, която ми харесва най-много: ръжен хляб със стафиди и орехи.
Както в предишния случай, подготовката ще бъде същата и времето за печене също. Единственото нещо, което ще се промени, е невероятният вкус, който хлябът ви ще има, когато добавите тези две ядки. Ето всички съставки за този вариант на ръжен хляб:
Ядките ще бъдат добавени в стъпката непосредствено преди поставяне на хляба във фурната. Изберете дали искате да ги включите в хляба си, като натиснете тестото и стигнете до центъра, или ги поставите отгоре. Тази последна опция ще бъде много по-привлекателна и ми е любима.
Съвет: тази рецепта е идеална за комбиниране с добро сирене, колкото по-силно и вкусно, толкова по-добре!
Завършеност
Надявам се, че след като прочетете тази статия сте по-наясно предимствата на често консумирания хляб, приготвен с ръжено брашно. В допълнение към грижи се за здравето си в много отношения, ръжен хляб има много специален вкус, което несъмнено ще подобри и ще даде много оригинален щрих на вашите закуски, обеди, ястия, закуски или вечери.
Подходящ за всякакъв вкус, диети и публика (с изключение на целиаките), ръженият хляб отново е на мода и малко по малко все повече хора решават да го добавят към списъка си за пазаруване. Смеете ли да опитате?
- 1
- две
- 3
- 4
- 5