Ресторантският сектор изглежда е в процес на постоянна промяна. Тенденцията към специализация, която се наблюдава през последните години, не избяга от ресторантите, баровете и кафенетата. Докато някои избират да се присъединят към тенденцията на веганството и здравословната храна, други предпочитат да отдават почит на месото с местните жители специализирана в хамбургери и подобни. Загрижеността на обществото за здравето и фитнеса кара все повече хора да се вглеждат внимателно в това, което ядат и да оценяват какви ефекти има върху тялото им. Ново проучване се опитва да изясни кои компоненти на храната са тези, които най-много варират телесната маса.

проучване

Учени от Абърдийн университет (Шотландия) и Китайска академия на науките са провели най-голямото по рода си проучване, за да проверят кои компоненти на диетата - мазнини, въглехидрати или протеин причиняват наддаване на тегло при мишки.

Част от проблема с този тип проучване е, че е трудно да се направи изследвания върху хора следете храната си за периоди от време, достатъчно дълго, за да определите кои фактори са най-важни. Въпреки това, проучвания върху животни, подобни на хора, като мишки, може да насочат резултатите в правилната посока.

Мазнините са единственият компонент на диетата, който причинява явно наддаване на тегло

Диетата на мишките

Проучването, публикувано на 12 юли в списание Cell Metabolism, включва 30 различни варианта на диета които се различават по количеството съдържание в мазнини, въглехидрати (захар) и протеини. Мишките са били хранени с тези диети в продължение на три месеца, което може да бъде еквивалентно на девет години при хората. Общо около 100 000 измервания върху промените в теглото на мишките и съдържанието на телесни мазнини с помощта на микро ЯМР машина ( магнитен резонанс).

Учителят Джон говорител, ръководейки това проучване, потвърждава, че „резултатите от тези обширни проучвания са недвусмислени, единствената причина, която е причинила наддаване на тегло при мишките, е приемането на по-големи количества мазнини в диетата им'.

Резултатите от изследването предполагат, че въглехидратите, които съдържат до 30% от калориите от захари, нямали ефект върху телесната маса на мишките и комбинацията от захар и мазнини не увеличава ефекта само на мазнините. Също така няма доказателства, че ниските количества протеин (по-малко от 5%) стимулират по-висок прием. Този ефект на хранителните мазнини обаче се появява, тъй като само мазнините стимулират мозъчните центрове за възнаграждение, увеличаване на приема.

„Ясно ограничение на това проучване е, че се основава на мишки, а не на хора. Но мишките имат много прилики с хората във физиологията и метаболизма си и никога няма да провеждаме проучвания, при които диетата на хората да се контролира по един и същ начин за толкова дълъг период от време “, казва професор Спикман. Предоставените тестове са добра улика, която трябва да знаете ефектите от различните диети при хората.