Други вкусове. През лятото, когато пътуването в чужбина се превърна в нещо утопично, ние предлагаме пътуване през Далечния изток чрез вкус, пътуване през Китай, Япония и Тайланд

Chi Shing To Tam и Josefina Fernández Muros е любовна история. Той идва от Хонконг през 1975 г., за да работи в ресторант в Барселона със своя страхотен учител. През 1981 г. се запознава с Йосефина на Майорка и по съдба те се установяват в Гранада.

азиатска

През 1982 г., годината на Световното първенство по футбол в Испания, те отварят един от най-известните китайски ресторанти за храна в гастрономическата история на нашия град, La Gran Muralla, където можете да хапнете автентична кантонска храна с висококачествени съставки.

Великата стена остава отворена до 2000 г., когато в Гранада възникват няколко ресторанта че, както разказва Кей Фунг, син на брака, те хвърлят цени в замяна на жертва на качество.

Така че нещата, семейството To Fernández се премества в Armilla, където отваря митичната Casa David, храм на най-добрата китайска кухня от кантонски произход и където работят всички членове на семейството, наследили страстта на Чи Шинг към гастрономията. В кухнята например самият Кей Фунг и брат му Цзе Фунг придружават баща си. Пак Линг е управител на стаята, Дейвид ръководи управлението, а Жозефина все още е на дъното на цевта като кухненски асистент.

Китай е огромна държава, така че гастрономията му е много разнообразна. Кантонската кухня би била еквивалент на нашата средиземноморска диета, по-свежа и разнообразна в зеленчуците, отколкото тази в северната част на страната, обяснява Кей. В кухнята на Casa David работите бързо, особено ястията със зеленчуци. 3/5 минути в кухнята и за сервиране, те обичат зеленчуците да са цели и ал денте, така че да не губят свойства. Същото се случва и с месото и рибата: когато се приготвят бързо, с външна маркировка, те запазват свойствата си невредими. Поради тази причина кантонската кухня е много здравословна и с ниско съдържание на масла. И в солта, аксесоар, използван с изключителна строгост. Оттук и голямото богатство на съставки, използвани в традиционните рецепти, които се приготвят плоча по чиния, така че те винаги да излязат точно както трябва.

Голямото предизвикателство на Casa David е да адаптира традиционната книга с рецепти на кантонската кухня, На което те остават безусловно верни, на испанските съставки, като работят с най-добрите доставчици, като деликатес Mariscal или Pollos Payán за месо и пресни зеленчуци от Вега на Гранада, като винаги използват сезонни продукти и близост. В стаята имат вина от Гранада, които семейството To Fernandez подкрепя много продукта Granada.

След това има и други съставки, които задължително се внасят, като ситаке, нежни бамбукови връхчета, шархой, солена и пикантна репичка или агар-агар водорасли, които се консумират рехидратирани в салати и са добре познат желиращ агент. Също така дехидратираният черен боб, за сотиране и приготвяне на сосове, които се правят ежедневно в ресторанта: пикантни, сладко-кисели, лимонов сос и др.

В Casa David в момента имат затворена всекидневна и клиентите събират храна, за да ядат у дома. Както разказва Кей, след 40 години бизнес, родителите му са много възрастни, както и много лоялни клиенти от целия им живот. Защитата на здравето е на първо място и за сега те ще продължат да поддържат тази формула.

Японска кухня

В Гранада един от референтните японски ресторанти е Aisushi, който стартира услуга за домашна доставка, преди да отвори ресторанта си Arabial през 2016 г.

Японската кухня има три основни стълба. Първо суровината. Тъй като важна част от тази храна се сервира сурова, винаги спазвайки предходните разпоредби за замразяване, ако продуктът не е от първо качество, той няма да има правилния вкус или текстура.

Например, риба тон, където можете да намерите сортове с много различно качество. В Aisushi залагат на върховното, като се има предвид, че в средносрочен и дългосрочен план „това цени клиентът на японската кухня, все по-образован и опитен“, обяснява Fran, управител на Aisushi, с пълна убеденост. В Aisushi работят с дълбоко замразен капан червен тон по време на риболов, което му позволява да запази своите характеристики и качества.

Вторият основен стълб на японската кухня е подготовката, Тъй като това е много трудоемка кухня и всяко ястие изисква известно време за приготвяне в кухнята, трябва да работите по традиционния начин, където количествата и процесите са много важни. Например с ориз, който е в основата на много ястия. Избраният сорт ще определи крайния резултат и е жизненоважно да се измие преди готвене, да се отстрани нишестето и дресингът с оризов оцет и други съставки да спазва подходящите часове и пропорции.

Трета презентация. Говорим за много цветна кухня с много игра в обшивката, така че е много важно да се работи върху декорацията и представянето на ястията. Това е мястото, където готвачите проявяват креативност, за да допълнят опита на вечерята. Накрая Фран припомня голямото разнообразие от кухня, която далеч надхвърля сушито.

Барове с юфка и тайландска храна от андалуски произход

През 1982 г. филмът "Blade Runner" показва, че HarrisonFord яде чиния с юфка в бара на уличен ресторант. Действието се разигра в Лос Анджелис през 2019 г. От всички прогнози, които Ридли Скот направи в известния си филм, тази за разширяването на тази, известна като „Street Food“, беше една от най-точните. А ресторантите от франчайза Andalusian Path Tai Wok отговарят на този дух: тайландска храна за отнемане, в известните картонени контейнери, които сме виждали толкова много пъти в киното, или за ядене на динамични, неформални места.

Например пилешки сатай, тайландски пръсти с уасаби, кифлички и известните супи Том Ка, Ба Мее Нам или Том Юн; класика на тайландската гастрономия. Различни къри с мощен вкус и ястия с юфка, сотирани с различни съставки, всяко едно по-изненадващо от предишното, като тези с фъстъци, кълнове от боб и лайм.

Неограничен достъп до цялото IDEAL съдържание и ексклузивни услуги за 6,95 евро на месец