Доказано: Пшеницата влошава астма, лупус, артрит и възпалителни заболявания на червата и може да причини чувствителност към глутен. Но защо сега?
Съвременната пшеница е много различна от това, което сме консумирали от хиляди години. Вината е, че са инхибиторите на амилаза и трипсин (ATI), семейство протеини, които подобно на глутена се намират в пшеницата. ITA са протеини, които правят зърнените култури по-устойчиви на паразитни нашествия и се срещат особено в култивираните сортове пшеница.
Това е едно от заключенията, представени от Детлеф Шупан, директор на това изследване, представено в рамките на Европейския конгрес по гастроентерология през 2016 г., проведен във Виена (Австрия). В това проучване те потвърдиха, че освен че допринася за развитието на възпалителни заболявания, свързани с червата. Следователно ITA могат също да стимулират възпаление при други хронични заболявания извън храносмилателния тракт.
Авторите на изследването и самият Детлеф Шупан изразиха надеждата, че тяхната работа ще доведе до препоръка, препоръчваща диета без ATI, която да помогне за лечение на различни потенциално сериозни имунни нарушения.
В допълнение към това, все повече и повече изследвания показват, че тези ATIs също могат да бъдат причина за не-целиакия чувствителност към глутен. Те се срещат особено при сортове пшеница, които съдържат глутен, така че когато имате NCGS, безглутенова диета кара симптомите да изчезват или да се подобряват, въпреки че причината за дискомфорта вероятно не е самият глутен, а симптомите.
Но има още. Както показва проучване, проведено от изследователи от университета Йоханес Гутенберг в Майнц (Германия), ATI са отговорни за появата на възпаление при множество хронични заболявания, като множествена склероза, астма или ревматоиден артрит.
Вината не е само в глутена
Глутенът представлява само 4% от общите протеини, открити в пшеницата. Останалите протеини започват да се изучават, тъй като всяко ново проучване представлява нови доказателства, които потвърждават, че ATIs могат да причинят развитие на възпаление в тъкани, различни от червата, в случая на лимфните възли, бъбреците, далака и дори нашия мозък.