Международен ден на суровата храна

Модата „сурова храна“ изисква повече внимание, отколкото си мислим

сурова

Популярността на суровата храна е такава, че дори вече има свой собствен Международен ден, отбелязан тази сряда, също стимулиран от диети като суров веган, което ограничава храните да се консумират сурови и от растителен произход и чрез движения, които защитават търсенето на естественото в за разлика от индустриалните.

През последните години модата на сурово мляко -идващи директно от кравата или суровата вода - т.е. нефилтрирана - предизвикаха противоречия от по-старите рискове от замърсяване.

Тази тенденция се е разпространила и в света на храненето на животните с т.нар "BARF диета", въз основа на приготвянето на ястия със сурови продукти, за да се избегне използването на традиционни фуражи, срещу което предупреждават ветеринарните асоциации.

През последните години модата за сурово мляко - идващо директно от кравата - или сурова вода - тоест нефилтрирано - породи противоречия поради по-големите рискове от замърсяване

Същата седмица Испанската конфедерация за ветеринарен бизнес предупреди „за опасността за общественото здраве, породена от новата процъфтяваща мода на тези диети за кучета и котки, тъй като те могат да станатпревозни средства за предаване на болести ".

Какво е сурова храна?

По принцип суровата храна може да бъде разделена на два вида: този, който се поглъща директно -плодове и зеленчуци например - или този, който получава някакъв вид лечение, какъвто е случаят с зъбен камък, севиче, кисели краставички или маринати.

В първия случай се препоръчва измийте добре продукта с вода и дори капка белина; във втората, въпреки че контролът също трябва да бъде засилен, използването на подправки или оцети допринася за предотвратяване на растежа на микроорганизми. Специалистите обаче настояват, че този вид храна трябва да бъде подлежат на по-строг контрол отколкото тези, които преминават през термична обработка - тоест, които са приготвени с топлина - за да гарантират тяхната безопасност.

„Термичните процедури правят бактерии и вируси умрете, това е основна хигиенна мярка ”, обяснява в изявления пред Efeagro вицепрезидентът на Испанското дружество по безопасност на храните (Sesal), Кармен Видал.

Професор по хранене и хроматология, припомня, че в допълнение към микробите, присъстващи в околната среда, замърсяването се произвежда и от контакт с прибори, повърхности или дори ръцете на тези, които боравят с храната. Ключът обаче в случай на хранително отравяне е преди всичко в дозата, тъй като през ниска концентрация повечето бактерии "умират благодарение на киселинността на стомаха".

Видал признава, че в момента има нарастващо отвращение у потребителя към всичко, което е свързано с технологията, въпреки важността й, когато става въпрос за избягване на хранително отравяне

Видал признава, че в момента a нарастващо отвращение в потребителя на всичко, което е свързано с технологията, въпреки нейното значение за избягване на хранително отравяне.

И той настоява за това вземете крайни предпазни мерки и хигиенни мерки при работа със сурови продукти, въпреки факта, че в момента тази тенденция не е генерирала големи сигнали.

В този смисъл той посочва, че скорошно огнище на листериоза регистриран в Испания се дължи на замърсяване на натрошено месо, преработен и несуров продукт, доказателство, че „не можете да свалите предпазителя си“ по отношение на безопасността на храните във всеки случай.

Повторна поява на болести

Професор по здравеопазване на животните Виктор Брионес подчертава от своя страна, че хранителната индустрия се управлява от "Стриктни правила" когато пускаме сурови продукти в продажба, затова трябва да се съсредоточим върху справедливото лечение преди да се консумира.

Движенията в полза на консумацията на суров нефт без микробиологично третиране са реалност и пример за това е Генералитат на Каталуния, която одобри директната продажба на сурово мляко миналата година. „Водата или суровото мляко улесняват появата на болести, от които се бяхме избавили преди десетилетия благодарение на процеси като пастьоризация или стерилизация“, Tertia Briones.

Според него това "модерност" който се стреми да „се върне към естественото“ всъщност предполага „да се върне към Каменната ера", И изречение:" Микроорганизмите са естествени, но не поради тази причина здрави ".