Индекс на статията

здравословни

Облъчването на храна като метод за консервиране

Между 40-50г , САЩ популяризираха облъчване на храна като метод на стерилизация. Около 70-80-те години е създаден смесен комитет, сформиран от Световната здравна организация на СЗО), ФАО (Организация по прехрана и земеделие на ООН) и МААЕ (Международна организация за атомна енергия) за разследване на този метод за опазване. Оттогава облъчената храна се е разпространила по целия свят на индустриално ниво, въпреки че е малко известна практика за потребителите.

В Conasi искаме да знаем какво е облъчване на храни, в какви храни се прилага, неговите ефекти върху здравето и какви са разпоредбите относно неговото приложение . Попадаме, както обикновено, на проблеми с храните и безопасността на храните, при които информацията и мненията са разнообразни и откриваме напълно противоположни аргументи по отношение на тяхната безопасност. Ще се опитаме да изложим различните страни на монетата . Ние вярваме, че е важно да разполагаме с широк спектър от информация и знания за това, което купуваме и ядем и да знаем кога е подходящо да приложим принципа на предпазливостта.

Ефекти от облъчването върху храната

Облъчването е техника за консервиране на храна, която се състои в прилагането на йонизиращо лъчение . Поради промените, които йонизиращото лъчение произвежда на молекулярно или атомно ниво, то произвежда следните ефекти в храната:

  • Причинява намаляване или елиминиране на микроорганизмите.
  • Променя, премахва или деактивира определени ензими от семената на растенията, за да забави тяхното узряване, за да се удължи запазването на храната.

Ефекти от облъчването според интензивността или дозата на облъчване

  • При ниски дози (чрез намаляване на микробите, които го произвеждат, например в плодове, риба и месо.
  • Забавят зреенето на храната, покълването или появата на кълнове, например в картофи или плодове.
  • Елиминирайте насекомите или организмите вредни за растенията.
  • При средна доза (1-10 kGy):
    • Елиминирайте патогените от храни, които могат да причинят заболяване, като Salmonella, Listeria monocytogenes или Escherichia coli в месо и риба.
    • Удължете срока на годност на някои храни, като прясна риба, гъби или ягоди.
  • При високи дози (> 10 kGy):
    • Индустриална стерилизация, например приготвена или болнична храна.
    • Стерилизация на храни и съставки, например ароматни подправки.

    • Ефекти от облъчването върху качеството на храните

    Облъчването на храна води до:

    • Щети наКлетъчна ДНК от храната: Това предотвратява клетъчното делене и в резултат на това растенията не могат да узреят или да покълнат и ензимите и насекомите, ларвите, бактериите и т.н. се унищожават. присъства в храната.
    • Вариации в свойствата на храните, в по-голяма или по-малка степен в зависимост от неговите характеристики и приложените дози.

    С тази информация се питаме следното: ако облъчването на храна елиминира патогени, микроорганизми, ако забавя съзряването и удължава срока на годност на храната, Не влияе ли на качеството и свежестта на храната? Ще се опитаме да разберем по-късно.

    Процес на облъчване на храна

    При облъчването на храна те преминават през затворена облъчвателна камера, за да бъдат изложени на йонизираща енергия. Тази енергия може да бъде от гама лъчи, рентгенови лъчи или електронни лъчи, които те увреждат или модифицират ДНК, унищожават микробите и по този начин „студено пастьоризират“ или стерилизират определени храни.

    Видове радиация, използвана при облъчване на храни

    • Гама лъчи: Те са форма на електромагнитна енергия като микровълнови вълни, радиовълни, рентгенови лъчи или светлина. Те идват от кобалт-60 или цезий-137 изотопи, те са от ядрен произход.
    • Рентгенови лъчи: Те са форма на електромагнитна енергия, която се различава от гама лъчите при техния източник. Рентгеновите лъчи възникват от извънядрени явления и тяхната енергия се генерира от машини.
    • Електронни лъчи: са потоци от електрони, генерирани от машини, използващи общо електричество.

    Както рентгеновите лъчи, така и електронните лъчи са известни също като "Електронна пастьоризация" или "Електронно облъчване".

    Дози на облъчване, използвани при облъчване на храни

    The йонизираща енергия използва се за лечение на храна се измерва в килограми (kGy) и тук, в Европейската общност, и съгласно препоръките на EFSA (Европейския орган за безопасност на храните) облъчен със средни дози между 1 до 10 kGy, с което се казва, че няма или почти няма ефект върху хранителното му съдържание.

    Тази технология вече се прилага в повече от 50 страни по света в дози и в променливи пропорции според Codex Alimentarius на всяко място. Например в САЩ капачката от 10 kGy беше премахната преди няколко години и всички видове храни, приготвени и пакетирани ястия могат да бъдат облъчени.

    Безопасност на облъчената храна според официалните органи

    Според СЗО, EFSA, FDA, OCU и различни официални и международни органи за безопасност на храните облъчването е безвреден за човешкото здраве и се посочва, че:

    • Храната не влиза в контакт никога с йонизиращия енергиен източник.
    • Йонизиращата енергия прониква в храната, но не остава в този няма остатък.
    • Е изисква се много малко енергия за унищожаване на вредни бактерии.
    • Няма значително увеличение на температура от храна.
    • Няма значителни промени във вашия състав .
    • Храната не се връща радиоактивен .

    Облъчване на храни на европейско ниво

    Директива 1999/2/ЕО и 1999/3/ЕО установяват общ списък с храни, които могат да бъдат облъчени и максималната доза.

    Според AECOSAN (Испанска агенция за консумация, безопасност на храните и храненето) в Европа може да се облъчи следното:

    • Плодове и зеленчуци
    • Зърнени храни
    • Подправки и подправки
    • Риба
    • Прясно месо
    • Сурово мляко сирене тип камамбер
    • Гума арабика, казеин и яйчен белтък
    • Кръвни продукти

    Общи съображения относно облъчената храна според Европейската комисия

    • Всички облъчени продукти трябва да бъдат етикетирани, дори тези, съдържащи само малка част от облъчени продукти. Изглежда, че не се спазва и международното лого за облъчена храна, „ символ на радура ”, Принудителната употреба в САЩ, в Европейския съюз не е включена в етикета. Терминът "радура" идва от "радиация + издръжлив".
    Международен символ, обозначаващ, че храната е претърпяла процес на облъчване.
    • Лечението може да бъде разрешено само когато има оправдана технологична необходимост и не се използва като заместител на хигиенните мерки или правилни производствени или селскостопански процедури.
    • Хранителни продукти, включително тези, внесени от трети страни, те могат да бъдат облъчени само в оторизирани съоръжения за облъчване. А комерсиализацията на облъчени продукти, идващи от други страни, е разрешена, ако отговарят на посочените условияв Кралския указ (въпреки че се вижда, че такива условия не се прилагат).
    • Последният доклад, публикуван в Европейската комисия, гласи, че в Испания има 3 от 26 одобрени съоръжения, където процесът на облъчване на храни е улеснен и че, През 2015 г. в Европейската общност са били облъчени общо 5 685,9 тона продукти, 80% от които са облъчени главно в Белгия (68,9%) и Холандия (11,1%).
    • В Европа основният облъчен продукт е жабешки бутчета, последвани, макар и в много по-малки количества, от сушени билки, подправки и зеленчукови подправки.
    • Този доклад гласи, че използването на йонизиращо облъчване като техника за обеззаразяване на храната се увеличава значително в Азия и Америка и че използването му в Европа в момента е малцинство.

    Облъчена храна в Испания

    В Испания и съгласно Кралски указ 348/2001, който регулира търговията, производството и вноса на облъчена храна, може да се облъчи следното с максимална доза от 10 kGy:

    • Сушени ароматни билки
    • Подправки
    • Зеленчукови подправки

    В Испания и според OCU, Вижда се, че практически никоя хранителна компания не се интересува от тази техника и има значително недоверие от страна на потребителя. Всичко, което е облъчено, е предназначено за износ, според AESAN признава се, че немаркирани облъчени контейнери за храна влизат в Испания всяка година .

    Облъчена храна и здраве: другата страна на медала

    Различни източници, потребителски асоциации и научни изследвания те излагат информация, доста различна от официалната версия. Не искаме да се позиционираме срещу или в полза на облъчването на храна, тъй като ни липсва проверима информация за това, но ще подчертаем информацията, която сме намерили за най-интересна според различни разследвания, които сме събрали:

    Облъчването на храна като възможен метод за маскиране на нейното качество

    Предполага се, че облъчването е много ефективен метод за маскиране на храни, които, ако не бъдат облъчени, няма да бъдат вкусни или безопасни. Чрез облъчване, елиминират микроорганизмите и значително увеличават срока на годност на някои храни като месо и риба. Въпреки че има бактерии и вируси, които не могат да бъдат елиминирани, облъчването изглежда е ефективен метод за справяне с ефектите върху крайните фуражи, произтичащи от земеделските практики и интензивното животновъдство.

    Въпреки че е ясно, че лечение като облъчване може да функционира като особено полезна мярка за безопасност при масово производство на храни, Въпреки това, въпреки факта, че има многобройни доказателства, че облъчената храна може да се консумира безопасно, възникват много съмнения.

    В САЩ изглежда, че облъчването се използва и като метод за обеззаразяване на храни като месо, в които По време на производството се допускат дози замърсяване „х“, стига да се използва облъчване за обеззаразяването им по-късно .

    Как да разпознаем облъчената храна

    Чрез облъчване микроорганизмите, които създават ароматите, които ни казват кога храната е преминала, се елиминират или модифицират. Тоест премахва понякога „неприятната“, но необходима миризма на храна, което е показател за нейното състояние, което ни излага на по-голямо невежество.

    По същия начин, облъчването придава характерен вкус, различен от оригиналния вкус на храната, описан като метален и сярен, който може да бъде почти незначителен или неприятно силен, особено при месото. Този вкус е модифициран преди да достигне до потребителя, въпреки че не знаем как. От друга страна, има и храни като зеленчуци, които чрез облъчване имат промени в цвета, които по-късно трябва да бъдат "ретуширани".

    Облъчване на пакетирана храна

    Има много продукти, които са облъчени вече опаковани в хранителната промишленост и в този случай видът на контейнера, в който е облъчен, е много подходящ. Чрез този процес се забелязва, че Причинени са изходи на материала на контейнера и компонентите, които го съставят, като лепила, мастила и стабилизатори. Те могат да мигрират към храната и да генерират появата на нови съединения.

    Чрез облъчването на пакетираните продукти има материали, които се разграждат и го правят в по-голяма или по-малка степен в зависимост много от вида на материала, интензивността на приложеното лъчение и вида на храната. Например, някои проучвания показват, че миграцията към храна е по-голяма при мазните храни, така че от данните, които открихме в това отношение, става ясно, че са необходими повече изследвания за поведението на опаковъчния материал, избран за процеса.

    Здравословни ли са облъчените храни?

    Знаем, че облъчването се използва широко в други страни като САЩ и Бразилия и например се използва за коригиране на партиди месо, които са били замърсени при тяхното производство. В такива случаи облъчването се използва за елиминиране на патогени и позволява месото да бъде годно за по-дълъг период от време. Това месо ще бъде годно за консумация, но здравословно ли е? Отсъствието на патогени и удължаването на трайността на храната означава ли, че това месо е хранително, прясно и полезно за тялото ни? Ясно е, че облъчването трябва да се използва в силно регулиран контекст, а не като заместител на хигиенизиращата храна.

    Облъчена храна: повече стабилност/по-малко свежест

    Като спира зреенето и увеличава стабилността на храната, като по този начин избягва ранното й влошаване, увеличава рентабилността и доходите на агробизнеса, насърчавайки масовата продажба на по-"стабилни" продукти, далеч от техния източник на произход и от наша гледна точка, все повече липсва в живота. Нека не забравяме значението на сезонността и стойността на истинската свежест и способността да разпознаваме „реалното“ състояние на храната.

    Живот в облъчена храна

    От друга страна, въпреки липсата на информация в това отношение, ние се страхуваме, че облъчването, точно както премахва инфекциозните организми и забавя узряването на плодовете и зеленчуците (причинено благодарение на ензимната активност), може увреждат или премахват част от микрофлората и полезната ензимна активност на храната, засяга някои дрожди и гъбички и води до частично инертна храна, лишена от собствените си защитни механизми. Иска ми се да сгрешихме!

    В асоциацията и публикациите на списанието "Граждани за здраве" на САЩ (асоциация, която действа в защита на потребителя по въпроси, свързани със здравето и храненето), се посочва, че облъчването с течности полезни микроорганизми като дрожди и плесени например дръжте ботулизма на разстояние.

    Недостиг на изследвания върху хора и консумация на облъчени храни

    Това ни създава усещането, че има много ограничена и оскъдна информация за дългосрочния ефект от консумацията на облъчена храна върху хората. Има много малко изследвания и тези, които съществуват, са краткосрочни. EFSA заключи през 2011 г., че „няма непосредствена причина за безпокойство за облъчената храна, въпреки че евентуалното значение за човешкото здраве на ефекта, който е регистриран при котките, трябва да бъде изяснено“.

    Заключения относно безопасността на облъчената храна

    Считаме за изключително важно потребителите лесно да определят дали храната им е била облъчена или не. Това трябва да бъде отбелязано върху опаковките на храните и трябва да бъде надлежно информирано в трапезариите на публични институции като училища, болници, резиденции и т.н., както и в ресторантите.

    Оттам и с подходящата информация всеки трябва да реши дали иска да консумира облъчена храна.

    От своя страна се опитахме да дадем възможно най-изчерпателната информация, като взехме предвид информацията, която може да бъде достъпна днес. Нашата позиция е да избягваме тези продукти на принципа на предпазливостта, какво е вашето мнение?

    Често задавани въпроси за облъчената храна

    Какво е Грей?

    Това е международната единица за измерване на погълнатата радиация. Определя се като поглъщане на един джаул от радиационна енергия на килограм вещество. Използва се в лъчева терапия, облъчване на храна и радиационна стерилизация.

    Какво е студена пастьоризация?

    Студената пастьоризация е терминът, използван за облъчване на храна, обикновено когато се извършва в средна доза (1-10 kGy).

    Как разпознавате облъчената храна?

    Той се оценява на вкус и мирис, въпреки че органолептичните му характеристики се коригират, преди да достигнат до потребителя. От друга страна, облъчената храна задължително трябва да носи символа радура.

    Радиактивно ли е облъчена храна?

    Не, храната е била подложена на йонизиращо лъчение, но не съдържа радиоактивни частици.

    Какви храни са облъчени?

    В Испания е разрешено само облъчване на билки, подправки и зеленчукови подправки. Други често облъчвани храни в Европа и Азия са жабешки бутчета, месо, риба, плодове и зеленчуци.

    Защо се облъчва храната?

    Да удължи полезния си живот чрез инхибиране на микроорганизмите и унищожаване на ензими, насекоми и паразити, отговорни за тяхното влошаване.