Бележка за разследване
Оценка на някои физични и химични характеристики на плодовете на xocotuna, бодлива круша и xoconostle в следжътва
Оценка на някои физико-химични характеристики на плодовете на xocotuna, риба тон и xoconostle в следжбирството
Оценка на някои физични и химични характеристики на плодовете на xocotuna, бодлива круша и xoconostle в периода след прибиране на реколтата
Мексикански вестник на селскостопанските науки, кн. 8, бр. 1, 2017
Национален институт по горите, земеделието и животновъдството
Прием: февруари 2017г
Одобрение: април 2017 г.
Резюме: Целта на настоящото изследване е да се определят някои физични и химични характеристики на xocotuna в сравнение с бодлива круша и xoconostle. Използвани са пресни плодове xocotuna, бодлива круша и xoconostle във физиологична зрялост. Оценени са процентът на загуба на тегло, цвят (ъгъл на оттенъка), дебелина на черупката, общо разтворими твърди вещества и титруема киселинност. Установено е, че загубата на тегло е сходна между рибите тон и ксокотуна и над 8% при ксоконостелите. Тонът на ъгъла имаше тенденция да намалява и да се увеличава по време на оценявания период поради увеличаването на цвета на плодовата каша. Дебелината на кората е различна между сортовете и намалява, тъй като времето за оценка преминава в резултат на процеса на узряване. Беше забелязано, че ксоконостелите имат по-ниско съдържание на общо разтворими твърди вещества, отколкото бодливите круши и ксокотуните. Подобни стойности на титруемата киселинност са наблюдавани между сортовете бодлива круша и xocotuna и по-високи стойности при xoconostles.
Ключови думи: Opuntia spp., Дебелина на кората, естествен хибрид, загуба на тегло.
Резюме: Целта на настоящото изследване е да се определят някои физични и химични характеристики на xocotuna в сравнение с рибата тон и xoconostle. Пресните плодове на xocotuna, риба тон и xoconostle са били използвани във физиологична зрялост. Оценени са процентът на загуба на тегло, цвят (ъгъл на оттенъка), дебелина на черупката, общо разтворими твърди вещества и титруема киселинност. Установено е, че загубата на тегло е сходна между рибите тон и xocotunas и над 8% при xoconostles. Ъгълът на стъпката имаше тенденция да намалява и да се увеличава по време на периода на оценка поради увеличаването на цвета на пулпата на плода. Дебелината на кората е различна между сортовете и намалява, тъй като времето за оценка преминава в резултат на процеса на узряване. Беше забелязано, че ксоконостелите имат по-ниско съдържание на общо разтворими твърди вещества за разлика от рибите тон и ксокотуна. Подобни стойности на титруемата киселинност са наблюдавани между сортовете риба тон и xocotuna, а при xoconostles - по-високи стойности.
Ключови думи: Opuntia spp., Естествен хибрид, дебелина на черупката, загуба на тегло.
Едно от предимствата на нашата страна е генетичното богатство на рода Opuntia, който поради разнообразието си от видове и сортове е много важен растителен ресурс, който има особената характеристика, че може да се развива в сухи земи, където малко растения могат да оцелеят . От икономическа и социална гледна точка, многобройните му хранителни, терапевтични, химични, индустриални, екологични и символни характеристики, наред с други, правят това важен природен ресурс за жителите на сухи зони (Méndez-Gallegos и García-Herrera, 2006) . Опунция е сложен род, който включва видове, използвани за консумация на нежни кладоди, известни в Мексико като „нопалитос“, получени главно от O. ficus-indica, или заради плодовете му (много диви и опитомени видове), наречени риби тон и ксоконостле ( Majure et al., 2012).
Xocotunas вероятно са естествени хибриди на бодлива круша и xoconostle и принадлежат към следните видове: O. chavena Griffiths, O. lasiacantha Pfeiff, O. megacantha Salm-Dick, O. streptacantha Lem. и O. robusta Wendl. По принцип плодовете му са малки, с месест, гъбест мезокарп и пакетче семена в централното ядро. По такъв начин, че видът му плодове е подобен на този на ксоконостелите, но с полукисела или леко сладка каша. Те се различават от xoconostles, тъй като това са кисели риби тон (Opuntia spp.), Те също са морфологично различни от рибите тон, които са сладки, сочни и със семена (Gallegos-Vázquez et al., 2012). Към днешна дата, въпреки факта, че xocotunas са фитогенетичен ресурс с големи възможности, няма изследвания, които да ги характеризират физиологично, следователно целта на това изследване е да се определят някои физични и химични характеристики на xocotuna в сравнение с рибата тон и xoconostle.
Пресни плодове xocotuna, бодлива круша и xoconostle (Таблица 1) са използвани във физиологична зрялост според визуалните параметри, използвани регионално по размер и запълване на плодовете, еднородност и интензивност на характерния цвят за всеки сорт; както и отсъствието на дефекти и гниене. Експерименталните определяния са направени от плодове, събрани през месеците юни, август и октомври 2013 г. Растителният материал е от Ел Орито, Сакатекас, Мексико. Експерименталният дизайн беше напълно рандомизиран, с четири повторения. Плодът се счита за експериментална единица. Оценката обхваща 24 дни съхранение на плодове при условия на околната температура, определянията се правят на всеки 3 дни от нулевия ден на съхранение.
Загубата на тегло се оценява с помощта на цифрова скала, така че данните за процента на загуба на тегло се получават чрез разлика между първоначалното тегло и крайното тегло на всеки ден за оценка, като се използва формулата: (%) PP = (Pi-Pf)/Pi * 100, където (%) PP = загуба на тегло (%), Pi = първоначално тегло и Pf = крайно тегло за всеки период на оценка. За цвят ъгълът на оттенъка или оттенъкът се определя в три противоположни места на средната част на всеки плод, стойностите се получават директно със спектрофотометър (X-Rite SP62); показанията бяха взети върху пулпата. Дебелината на кората се измерва в екваториалната зона на плода с нониус и резултатът се изразява в mm. Общите разтворими твърди вещества се определят в сока, като се използва цифров рефрактометър Atago, резултатите се изразяват в ° Brix при 20 ° C. Титруемата киселинност се оценява чрез титруване (AOAC, 2003), с помощта на която 5 g целулоза се хомогенизират с 25 ml дестилирана вода, по-късно се взема аликвотна част от 5 ml, която се оценява с 0,1 N NaOH и фенолфталеин като индикатор; резултатите са изразени в проценти лимонена киселина. За статистическия анализ е извършен дисперсионен анализ (Anava) и сравнение на средствата на Tukey (α = 0,05), като се използва програмата Статистическа система за анализ, виж. 9,0 (SAS, 2002 г.).
Отслабване
Според процента на загуба на тегло, „Rojo Pelón“ е този, който представя най-малко загуба през целия оценен период. Също така беше забелязано, че xoconostle „Cuaresmeño Blanco“ има най-висока загуба на тегло (12,59%) за 24 дни (Таблица 2). При загуба на тегло над 5% може да е достатъчно, за да се намали качеството на различните плодове; За плодовете на кактусите обаче се счита, че загубата от около 8% влияе отрицателно върху външния им вид и текстура (Wills et al., 2007). Гореизложеното е свързано със загубата на вода поради изпотяване, което води до загуба на тегло с течение на времето (Ávila et al., 2007). Предишните резултати показват, че няма ексклузивно поведение на бодлива круша, xocotuna и xoconostle, за да се избегне по-голяма загуба на тегло.
Ъгъл на оттенъка или оттенък
Ъгълът на нюанса или оттенъкът показва оцветяването, сортовете, оценени в настоящото изследване, варират в цвят от светло зелено до лилаво в зависимост от типичната им тоналност (Таблица 3), така че са получени ъгли по-големи от 12 и по-малко от 100 °. xoconostle „Cuaresmeño Blanco“ най-високата стойност (95,9 на 15 дни), а xocotuna „Coral“ най-ниската (6,09 на 9 дни).
Изследваните сортове също показаха нива на ъгъл на тона, подобни на тези, открити за „Gavia“ (107), „Cardón“, (24.2), „Rastrero“ (25.3), „Duraznillo Rojo“ (29.4), „Tapón“ (24.3), „Amarillo“ (103), „Pelón“ (26.6) и „Duraznillo“ (89.3) (Chavéz-Santoscoy et al., 2009). Сортовете на бодлива круша и xoconostle показват сходни стойности, а тези на xocotuna имат най-ниските стойности от началото на оценката поради специфичните характеристики на всеки от тях.
Дебелина на черупката
Установена е променливост по отношение на дебелината на черупката по такъв начин, че сортът xoconostle „Cuaresmeño“ е с най-голяма дебелина (14,28 mm за 6 дни) за разлика от бодливата круша „Liso Forajero“ с най-ниска стойност (1,11 mm на 15 дни). Също така се наблюдава, че сортовете xoconostle имат най-голяма дебелина на кората, последвани от xocotunas и накрая бодливи круши по време на периода на оценка (Таблица 4). Това ги прави привлекателни, защото кората е използваемата част от тези плодове (Gallegos-Vázquez et al., 2014). От друга страна се наблюдава значително намаляване на дебелината на черупката с напредването на периода на оценка. Това намаляване вероятно се дължи на загубата на влага от кората, която може да е една от основните причини за намаляването на дебелината на кората, тъй като беше установено, че това се случва в плодовете (Таблица 2).
Друга причина за намаляване на дебелината е следствие от възможната хидролиза на нишесте в процеса на узряване на плодовете и че не е много удобно, тъй като те влияят на потенциала за съхранение след прибиране на реколтата до степен, в която се държат като бариера срещу изсушаване, химически атака, механично нараняване и микробна атака (Lara et al., 2014).
Общо разтворими твърди вещества
В тази връзка беше установено, че първоначалното общо съдържание на разтворими твърди вещества има близки стойности между сортовете бодлива круша (12,47 и 14,52 ° Brix) и xocotuna (8,12 и 12,92 ° Brix), за разлика от сортовете xoconostle, които показват най-ниски нива (4,52 и 4,92 ° Brix) (Таблица 5). Съдържанието на захар в плодовете на кактусите се определя основно от времето на прибиране на реколтата, поради факта, че промените след прибиране на реколтата стават относително малки, следователно натрупването на захари по време на узряването на плодовете O. ficus-indica е свързано с принос на метаболизма на кората, а не с намаляване на съдържанието на нишесте и слуз в пулпата, както се случва в плодовете на питахая (Barrera and Nobel, 2004).
Стойностите на титруемата киселинност за бодлива круша и ксокотуна са 0,04-1,06%, докато за ксоконосте е 1,68-4,23% (Таблица 6). Установените титруеми нива на киселинност са подобни на тези, съобщени от Ávalos-Andrade et al. (2006) със средни стойности за видовете O. amiclaea, O. олигаканта и О. matudae от 0,07, 0,43 и 0,47% и тези, показани от Sedki et al. (2013) за екотиповете „Hawara“, „Imimkorn“, „Achefri“, „Aissa“ и „Moussa“ с титруеми стойности на киселинност от 0,04 до 0,07%, на свой ред те споменаха, че този параметър е обратно пропорционален на захарта съдържание в плодовете; В допълнение, промените в киселинността варират в зависимост от зрелостта и температурата на съхранение (Pinedo-Espinoza et al., 2010).
Сортовете бодлива круша и ксокотуна показват по-нисък процент на загуба на тегло, отколкото ксоконостелите. По отношение на тоновия ъгъл, намерените резултати са функция на типичния цвят на всеки сорт. Дебелината на кората позволява да се установи, че в сортовете xoconostle има по-високи стойности, последвани от тези на xocotuna и бодлива круша. Съдържанието на общо разтворими твърди вещества беше по-високо в сортовете бодлива круша и xocotuna и накрая титруемата киселинност беше по-висока в сортовете xoconostle.
AOAC (Асоциация на официалните аналитични химици). 2003. Официални методи и анализ. 14-ти (Ред.). Публикувано за асоциацията на Official Analytical Chemists Inc. Airlington, VA. САЩ.1006 стр.
Ávalos-Andrade, A .; Рамирес-Кордова, Ю.; Goytia-Jiménez, Ma. A., Barrientos-Priego, A. F. и Saucedo-Veloz, C. 2006. Етиленът при абцидирането на плодовете на три вида от рода Opuntia. Преподобни Chapingo Ser. Hortic. 12 (1): 127-133.
Авила, Х. Г. Р .; Cuspoca, J. A. R.; Фишер, Г.; Ligarreto, G. A. M. и Quicazán, M. C. 2007. Физикохимична и органолептична характеристика на плодовете от ягодоплодни плодове (Vaccinium meridionale Swartz), съхранявани при 2 ° C. Rev. Fac. Nal. Agr. Меделин 60: 4179-4193.
Barrera, E. и Nobel, P. S. 2004. Въглеродни и водни отношения за развитие на плодове от Opuntia ficus-indica (L.) Miller, включително ефекти от гиберелинова киселина в края на сушата. J. Exp. Bot. 55 (397): 719-729.
Chavéz-Santoscoy, R. A .; Gutiérrez-Uribe, J. A. и Serna-Saldívar, S. O. 2009. Фенолен състав, антиоксидантна способност и in vitro цитоксичност на раковите клетки от девет сока от бодлива круша (Opuntia spp.). Растителни храни Hum. Nutr. 64: 146-152.
Галегос-Васкес, С .; Scheinvar, L.; Núñez-Colín, C. A. и Mondragón-Jacobo, C. 2012. Морфологично разнообразие на xoconostles (Opuntia spp.) Или кисели кактусови круши: мексикански принос към функционалните храни. Плодове. 67 (2): 109-120.
Gallegos-Vázquez, C .; Scheinvar, L.; Силоз-Еспино, Н .; Fuentes-Hernández, A. D.; Martínez-González, C.R .; Olalde-Parra, G. и Gallegos-Luevano, N. A. 2014. ‛Saneiro’: нов сорт xoconostle за северния централен регион на Мексико. Rev. Mex.Cienc. Агрик. 5 (6): 1125-1131.
Лара, I .; Belge, B. и Goulao, L. F. 2014. Плодовата кутикула като модулатор на качеството след прибиране на реколтата. Postharvest Biol. Technol. 87: 103-112.
Majure, L. C.; Puente, R.; Грифит, М. П.; Джъд, W. S.; Soltis, P. S. и Soltis, D. E. 2012. Филогения на Opuntia s. с.: Ограничение на кладата, гепграфски произход и решетъчна еволюция. Am.J. Бот. 99 (5): 847-864.
Méndez-Gallegos, S. J. и García-Herrera, J. 2006. La tuna: производство и разнообразие. КОНАБИО. Biodiversitas. 68: 1-5.
Pinedo-Espinoza, J.M .; Franco-Bañuelos, A. и Hernández-Fuentes, A. D. 2010. Поведение след жътва на сортовете бодлива круша поради ефекта от управлението на овощната градина и температурата в хладилника. Преподобни Ибероам. Текнол. Публикувай. 11 (1): 43-58.
Седки, М.; Taoufiq, A .; Мусадик, А. Е .; Barkaoui, M. и Mzouri, E. E. 2013. Биофизична и биохимична характеристика на плодовете от кактусови круши (Opuntia spp.) Сортове с произход от Югозападно Мароко. Акта Хорт. 995: 83-92.
Система за статистически анализ (SAS). 2002. Ръководство за потребителите на SAS/STAT: Statics, Ver. 9.00. SAS Institute Inc. Кари, Северна Каролайн, САЩ. 1503 стр.
Wills, R.; McGlasson, B. и Graham, D. 2007. Postharvest: Въведение във физиологията и боравенето с плодове, зеленчуци и декоративни растения. Университет на Ню Южен Уелс Прес. 227 стр.