Оценка на някои физични и химични характеристики на плодовете на xocotuna, бодлива круша и xoconostle в периода след прибиране на реколтата
Автономен университет Чапинго
Целта на настоящото разследване беше да се определят някои физични и химични характеристики на xocotuna в сравнение с рибата тон и xoconostle. Пресните плодове на xocotuna, риба тон и xoconostle са били използвани във физиологична зрялост. Оценени са процентът на загуба на тегло, цвят (ъгъл на оттенъка), дебелина на черупката, общо разтворими твърди вещества и титруема киселинност. Установено е, че загубата на тегло е сходна между рибите тон и xocotunas и над 8% при xoconostles. Ъгълът на стъпката имаше тенденция да намалява и да се увеличава по време на периода на оценка поради увеличаването на цвета на пулпата на плода. Дебелината на кората е различна между сортовете и намалява, тъй като времето за оценка преминава в резултат на процеса на узряване. Беше забелязано, че ксоконостелите имат по-ниско съдържание на общо разтворими твърди вещества за разлика от рибите тон и ксокотуна. Подобни стойности на титруемата киселинност са наблюдавани между сортовете риба тон и xocotuna, а при xoconostles - по-високи стойности.
Целта на настоящото разследване беше да се определят някои физични и химични характеристики на xocotuna в сравнение с бодлива круша и xoconostle. Използвани са пресни плодове xocotuna, бодлива круша и xoconostle във физиологична зрялост.
Оценени са процентът на загуба на тегло, цвят (ъгъл на оттенъка), дебелина на черупката, общо разтворими твърди вещества и титруема киселинност. Установено е, че загубата на тегло е сходна между бодливите круши и xocotunas и над 8% при xoconostles.
Тонът на ъгъла имаше тенденция да намалява и да се увеличава по време на оценявания период поради увеличаването на цвета на плодовата каша. Дебелината на кората е различна между сортовете и намалява, тъй като времето за оценка преминава в резултат на процеса на узряване. Беше забелязано, че ксоконостелите имат по-ниско съдържание на общо разтворими твърди вещества, отколкото бодливите круши и ксокотуните. Подобни стойности на титруемата киселинност са наблюдавани между сортовете бодлива круша и xocotuna и по-високи стойности при xoconostles.