оценка

В
В 		В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Член

  • Испански (pdf)
  • Статия в XML
  • Препратки към статии
  • Как да цитирам тази статия
  • SciELO Analytics
  • Автоматичен превод
  • Изпратете статия по имейл

Индикатори

  • Цитирано от SciELO
  • Достъп

Свързани връзки

  • Цитирано от Google
  • Подобно в SciELO
  • Подобно в Google

Дял

Болнично хранене

версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В том 21, номер 1, Мадрид, януари/февруари, 2006 г.

Оценка на качеството на протеините в храната чрез изчисляване на аминокиселинния резултат, коригиран за смилаемост

Оценка на качеството на протеините в храните чрез изчисляване на оценката на аминокиселините, коригирана от смилаемостта

М. М. Суарес Лопес, А. Кизлански и Л. Б. Лопес

Катедра по нормално хранене. Школа по хранене. Медицински факултет. Университет в Буенос Айрес. Аржентина.

Ключови думи: Резултат от протеини. Смилаемост на протеини. PDCAAS. Оценка на храната.

Резултатът от протеини отразява съдържанието на аминокиселини (АА) в сравнение с идеалния протеин. Когато обаче е необходимо да се знае как се използва АА от организма, е необходимо да се направи корекция на стойността на резултата чрез смилаемост на протеините (PDCAAS). Тъй като тази информация не е достъпна за обикновено консумирани храни, настоящата работа е насочена към изчисляване на PDCAAS стойностите на тези храни. Резултатът се изчислява като ограничаващ АА от 70 храни, като се приема като референтен протеин моделът на АА за деца на възраст над 1 година и възрастни, предложен от САЩ Националната академия на науките за 2002 г. Стойността на PDCAAS е получена във всеки случай чрез умножаване на стойността на резултата по индекса за смилаемост. За растителните храни получените бални стойности и PDCAAS бяха съответно: зеленчуци 88,5%/73,4%, туберкули 89,44%/74,24%, пресни плодове 75,6%/64,3%, сушени плодове 65,6%/48,1%, бобови култури като цяло 89,2%/69,58%, нахут и соя 100%/78%, зърнени храни и производни 68,8%/58,5%. Създаването на таблица, която съдържа стойностите на резултатите, стойностите за смилаемост и PDCAAS на храните, е полезен инструмент, когато е желателен избор на храна за диетичен план въз основа на качеството на протеините.

Ключови думи: Резултат от протеини. Смилаемост на протеини. PDCAAS. Оценка на храната.

Въведение

Биологичната стойност на протеина зависи основно от неговия състав в незаменими аминокиселини. След като това е известно, е възможно да се предскаже, в рамките на определени ограничения, неговото поведение в тялото; за това е необходимо само да има адекватен стандарт за сравнение. Основният проблем при избора на модел се крие във факта, че биологичната стойност на протеина не е постоянна, а по-скоро зависи от поредица от променливи, включително видове, възраст и физиологично състояние 1,2 .

Първият използван стандарт беше яйчен протеин. Употребата му е силно критикувана, тъй като аминокиселинният му състав не е постоянен и съдържанието на някои аминокиселини е прекомерно. Поради тази последна причина, повечето от хранителните протеини изглеждат дефицитни в сравнение с този модел в по-голяма пропорция от тази, открита чрез биологични методи. Освен това не винаги е възможно правилно да се идентифицира ограничаващата аминокиселина 3 .

Впоследствие няколко експертни комитета на ФАО са предложили различни модели през годините 1956, 1965, 1970, 1973. Последното предложение на тази организация е това, направено през 1985 г., което се основава на експериментална работа с кратка и продължителна продължителност. азот, необходим за получаване на равновесен азотен баланс 4-6 .

През последните години обаче проучванията за нуждите от аминокиселини се основават на методи, които оценяват техния метаболизъм, като метода на директно окисление на аминокиселини, който се състои в маркиране на изследваната аминокиселина с 13C и след това количествено определяне на производството на 13CO2 в изтекла въздух, което е показател за необратимо окисление на аминокиселината и следователно показва задължителните загуби от нея. В последния преглед на Националната академия на науките на САЩ, изчислените нужди от аминокиселини се основават на изследвания, които измерват метаболитното използване на аминокиселините. Предложените стойности са по-високи от предложените по-рано от ФАО. По този начин Националната академия на науките предлага нов модел на аминокиселини за деца на възраст над 1 година и възрастни, който може да се вземе като ориентир за изчисляване на безопасна доза погълнати протеини и за оценка на качеството на хранителните протеини 7,8 .

При тази оценка на качеството на хранителния протеин трябва да се имат предвид два фактора: съдържанието му в незаменими аминокиселини и смилаемостта му. Биологичната стойност на протеина зависи от състава на аминокиселините и пропорциите между тях и е най-голяма, когато тези пропорции са тези, необходими за задоволяване на нуждите от азот за растеж, синтез и възстановяване на тъканите. Биологичната стойност също се обуславя от различните темпове на аминокиселинен оборот в различните тъкани и следователно тя не е константа, а се влияе от вида, възрастта и физиологичното състояние на индивида 2 .

Другият фактор, който обуславя използването на хранителни протеини, модифицирайки ги по променлив начин, е смилаемостта. Смилаемостта ще бъде равна на 100, когато погълнатият азот се абсорбира напълно. Съдържанието на азот във фекалиите представлява неасорбираното количество, т.е. делът на протеините, които поради своите физически характеристики или химични свойства устояват на атаката на протеолитичните ензими. Част от тези фекални загуби представляват задължителните загуби на азот, който идва от ендогенен секрет 11 .

Понастоящем предлаганият метод за оценка на качеството на протеина е химичният брой или резултатът на аминокиселините, коригиран чрез усвояемост на протеините (скорректиран аминокиселинен резултат на коригиране на протеина) или PDCAAS. Този метод е предложен през 1991 г. от ФАО и замества PER като стандарт за изчисляване на процента на дневната стойност на протеина върху етикета на храните за възрастни и деца над една година. За да отговори на най-строгите изисквания за протеини, PDCAAS сравнява аминокиселинния профил на изследвания протеин с нуждите на детето на възраст над една година, представяйки най-взискателните изисквания на различните възрастови групи, с изключение на бебета, които се сравняват с човешки мляко. Най-високият PDCAAS, който един протеин може да получи, е 1,0. Оценките над 1.0 се изравняват, тъй като всички излишни аминокиселини не се използват за синтез на тъкани, а се дезаминират и окисляват, за да се използват в енергийния метаболизъм или да се съхраняват като мастна тъкан. PDCAAS се изчислява чрез умножаване на стойността, съответстваща на оценката, по стойността, съответстваща на смилаемостта 8-11 .

В хранителната практика няма съставена и актуализирана информация относно оценките и PDCAAS стойностите на храните, които обикновено се използват в плановете за хранене. Наличните данни за оценяване се основават най-вече на сравнението с яйчен протеин и следователно са по-ниски от тези, изчислени според модела на основни аминокиселини, предложен от FAO през 85 г. и от Националната академия на науките през 2002 г. Считаме, че извършването на това изследване, което беше проведено с цел изчисляване на PDCAAS в различни храни, е полезно да се уточни изчисляването на безопасна доза диетични протеини в специални биологични ситуации като бременност, кърмене, деца в предучилищна възраст, вегетарианци, нефропатии и за реализиране на протеин смеси, в които се търси повишаване на качеството на някои от същите 13-16 .

материали и методи

Химическата оценка или белтъчната оценка на 70 храни се изчислява въз основа на изчислението на ограничаващата аминокиселина, определя се процентът на присъствие на незаменими аминокиселини в изследвания протеин по отношение на референтния протеин:

ESCORE: mg аминокиселини в изследвания протеин/mg аминокиселини в стандартен протеин

Резултатът за всяка храна се изчислява, като се вземат предвид библиографските данни за химичния състав на незаменими аминокиселини от таблиците FAO 9. Аминокиселинният модел за деца на възраст над 1 година и възрастни от Националната академия на науките на САЩ е използван като референтен протеин.


Смилаемостта на протеините е получена от стойностите, публикувани от ФАО през 1985 г., а в случая на сушени плодове е използвана стойността, предложена от Villarroel et al. 6,10. .

В проучването са включени тези храни, които обикновено се консумират в диетата и от които може да се получи цялата информация за съдържанието на аминокиселини. Стойностите са изразени чрез храна и като средни стойности в млечните продукти, месото, зеленчуците, пресните плодове, сушените плодове, зърнените култури и производни и бобовите растения.

Резултати и дискусия

Таблица I показва списъка и химическата оценка на храните, коригирани за смилаемост и е включена първата ограничаваща аминокиселина на всяка от тях. Изследваните 16 храни от животински произход не съдържат ограничаващи аминокиселини и цифрите на PDCAAS са открити в диапазон, който варира от 94% в месото до 97% в яйцата. Стойностите, получени в храни от животински произход, са обобщени на фигура 1. Соята, нахутът, шам фъстъкът и цвеклото са единствените растителни храни, които не съдържат ограничаващ АА. В тази група стойностите на PDCAAS представляват диапазон от 48% в сушените плодове до 78% в нахута и соята. Средните данни са представени на фигура 2.


Настоящата работа предлага компилация от балните стойности и представя изчисляването на PDCAAS на няколко често консумирани храни, данни, които могат да бъдат много полезни за изчисляване на безопасна доза протеини и за да можете да избирате храни въз основа на тяхното протеиново качество . Важно е обаче да се отбележи, че за да се изчисли по-точно PDCAAS, е необходимо да има актуализирани данни за смилаемостта на протеините на храните.

Библиография

1. PAHO: Текущи знания за храненето - 6-то издание Научна публикация. № 532 OPS/ILSI 1991 г. [Връзки]

2. PAHO: Текущи познания за храненето. 7ВЄ издание 1997. 73-87 Научна публикация nВє 565 PAHO/ILSI [Връзки]

3. ФАО: Съдържание на аминокиселини в храните 1970 г. [Връзки]

4. СЗО: Доклад на съвместна консултативна среща на експертите на ФАО/СЗО/ООН. Нужди от енергия и протеини. 58-74 127-138. Технически доклад от серия № 724 Женева 1985 г. [Връзки]

5. Казануева Е: Медицинска нутриология. Редакционна Panamericana. 2-ро издание 2001 III част 462-463. [Връзки]

6. Maham LK Stump SE: Хранене и диетична терапия на Krause. 9-то издание. Mc Graw Hill Interamericana 1998; 64-68. [Връзки]

7. Olivares S, Soto D, Zacarías I: Хранене, предотвратяване на риска и диетично лечение. КОНФЕЛАНИД 1989; 8-13. [Връзки]

8. Национален съвет за изследвания, препоръчани хранителни добавки, изд. Испански на 1ВЄ Оригинално издание на Препоръчителни хранителни добавки 1989-1991. Редакционна консултация Барселона Испания. [Връзки]

9. ФАО/СЗО: Доклад за оценка на качеството на протеините на Съвместната ФАО/СЗО: Експертна консултация 1989 г. [Връзки]

10. Villarroel T, Biolley H, Schneeberger K, Ballester C, Santibánez R: Химичен състав и биологично качество на обезмасленото лешниково брашно. Arch Latinoam Nutr 39 (2): 200-11.юн. 1989 раздел. [Връзки]

11. Crim MC, Munro HN: Протеини в съвременните знания за храненето Том I Университет в Чили INTA Чили 1988 г. [Връзки]

12. Джаксън А.А .: Критика на белтъчно-енергийните интернации in vivo: карбамидна кинектика. В Op Cit 6: 67-68 [Връзки]

13. Millward DJ Newsholme EA, Pellet Pr, Uauy R: Точкуване на аминокиселини в здравето и болестите. En: Протеин - Енергийни взаимодействия. Ed. Scrimshaw N. S., Schurch B. Nestlé Foundation. Лозана 1992; 405-413. [Връзки]

14. Madl Ronald L: Еволюция на определянето на качеството на протеините. Technical Briefe - август 1993 г. Том 38 18 - Предложените правила за етикетиране на храните и лекарствата за протеини. FDA 1990. Вижте Протеин gág 296. [Връзки]

15. Darragh A- Hodgkinson S: Количествено определяне на смилаемостта на хранителните протеини. Journal of Nutrition 2000; 130: 1850 - 1856 г. [Връзки]

16. Schaafsma G: Корекция на аминокиселини, коригирана за смилаемост на протеини. Journal of Nutrition 2000; 130: 1965 - 1867 г. [Връзки]

17. Хранене и здраве. Protein Technologies International www.protein.com [Връзки]

18. Институт по медицина, храна и хранене Borrad. Диетичен референтен прием за енергия, въглехидрати, фибри, мазнини, мастни киселини Хоистерол, протеини и аминокиселини. Предпубликационно копие. Прес на Националната академия. Вашингтон, Д. C. 2002. [Връзки]

Кореспонденция:
М. М. Суарес Лопес
Катедра по нормално хранене. Школа по хранене
Медицински факултет. Университет в Буенос Айрес (Аржентина)
Имейл: marta [email protected]

Получено: 19 май 2005 г.
Приет: 20-VIII-2005.

В Цялото съдържание на това списание, с изключение на случаите, когато е идентифицирано, е под лиценз Creative Commons