Хранително управление на храните Тема 7 Оценка на рецепти, базирани на балансирана диета

базирана

Оценка на рецепти, базирани на балансирана диета КЛАСИФИКАЦИЯ И ВИДОВЕ ДИЕТИ ФИЗИОЛОГИЧНА ДИЕТА ЗА ЗДРАВИ ЛИЦА Характеристики на диетата Разпределение на храната през целия ден Окончателна подготовка на диетата

Класификация и видове диети според количественото им определяне според терапевтичното им действие според консистенцията и структурата според баланса им според разстройството, което трябва да се лекува Специфични диети за намаляване на теглото

Видове диети Според количественото им определяне Качествени диети: препоръчват се или се забраняват само определени кулинарни навици (съставки, подправки, техники за готвене) или специфични храни. Количествени диети: приносът на всички или някои хранителни вещества трябва да се измерва чрез претегляне и измерване на храната

Видове диети Според терапевтичното им действие Диетата като единственото лечение: например при диабет тип II или при хиперхолестеролемия Диетата като основен фактор за фармакологично лечение: както при диабет тип I, или намаляването на консумацията на сол при фармакологично лечение срещу хипертония. Диетите като допълнение към лечението: напр. диети, модифицирани по текстура, които благоприятстват възстановяването на пациента Диети за лечение на вродени дефекти на метаболизма: Като примери можем да споменем фенилкетонурия или цьолиакия

Видове диети Според тяхната консистенция и текстура Абсолютна диета: Не яжте нищо през устата Течна диета: Консумирайте само вода, бульони, сокове, мляко и специални течни препарати Полутечна диета: Добавете към предишната, пудинги и пюрета. Мека диета: Добавете към горните храни с мека текстура и лесна за усвояване (картофи, ориз, тестени изделия, нарязан хляб, варено постно месо, бяла риба,). Нарязана диета: Всички храни, но предварително настъргани. Базална диета: Това е диетата, подходяща за заболяването (или не) на индивида.

Видове диети Според баланса им Пълна: когато, въпреки че не е балансирана, дисбалансът не причинява дългосрочна липса на хранителни вещества. Непълна: тя представлява такъв дисбаланс, че в дългосрочен план причинява дефицит на определено хранително вещество, въпреки че в краткосрочен план може да има благоприятни ефекти върху здравето (например драстично намаляване на натрия при пациенти с хипертония).

Диети за намаляване на теглото Диети, богати на въглехидрати Протеини, богати на протеини Диети, богати на мазнини Смесени диети Плодови и зеленчукови диети Идеологични диети Разделителни диети Течни диети Други диети

Диети с високо съдържание на въглехидрати Диета с въглехидрати Диета с фибри Д-р Хаас План на диетата F Диета Притикинова програма Картофена диета Картофена диета Диета с ориз

Диети с високо съдържание на протеини Протеинова диета The Cooley Cure The Gayelord-Hauser Cure Пилешка диета Холивудска диета Mayo Diet Scarsdale Diet

Диети с високо съдържание на мазнини Диета на Аткинс Lutz диета

Смесени диети Диета Бриджит Диета приема половин диета Розмарин-Конли Програма за наблюдение на теглото

Плодови и зеленчукови диети Ананасова диета Ябълкови дни Зеленчукова диета Плодов лек Лечение от грозде

Идеологически диети Куши диета (макробиотична) Шиницеров режим Вегетарианска диета

Диети за разделяне Програма против диета Сенна диета Köhnlechner Диета

Течни диети Бирена диета Млечна диета Сокова диета

Други диети Яйце диета Приготвени диети Humplik диета Kühnemann диета Нулева диета

Други диети Nutripoints диета Извара дни Cure Schroth Диета срещу стрес Cure Waerland

Физиологична диета или за здрави индивиди Ако сте здрави, нямате нужда от нея. Ще следваме препоръките за вашия пол и възраст Не надвишавайте препоръчаното Не променяйте хранителните навици Избягвайте монотонността Максимална гъвкавост Максимална информация

Незабавни принципи Протеини (12-15%) Липиди (30-35%) Въглехидрати (50-60%)

Въглехидрати Захари 10% Полизахариди 90%

Растителен протеин 50% Животински 50%

Наситени липиди 10% моно- 15% поли- 7%

Минерали Осигурете доставките на желязо: месо, черен дроб и др. Добро снабдяване с калций: мляко и производни. Контролирайте излишния фосфор: намалете студените разфасовки и готовите супи.

Витамините контролират приноса, особено на водоразтворимите вещества: пълнозърнести храни, пресни плодове и зеленчуци. Пазете се от B 12 при вегетарианци Група B при жени, които използват орални контрацептиви.

Фибри Ние го гарантираме с добър източник на водоразтворими витамини: пълнозърнести храни, плодове. Пресни или варени зеленчуци

Разпределение на ястията Вечеря 30% Снек 10% Закуска 20% Обяд 40%

Закуската включва мляко, плодов сок, суров или препечен хляб, с маргарин и/или конфитюр и ако са добре приети зърнени храни (за предпочитане богати на фибри).

Обядът включва месо и/или риба, със зеленчукова и картофена гарнитура, както и салати, хляб и плодове. Това е чудесно време за тестени изделия

След обяд, въведете отново мляко и/или сок или плодове, не е препоръчително да потискате този прием на храна, дори при диети за отслабване.

Вечерята е за предпочитане леки храни, които не причиняват тежко храносмилане, като супи, пюрета или кремове, тортили, зеленчуци, хляб и плодове. В случай на въвеждане на месо, за предпочитане са постните и по-добре рибите.

Насоки при подготовката Трябва да сме реалисти, а не като се опитваме да формулираме диета, трябва да консумираме смешни или огромни количества определени храни.

Указания при подготовката Въпреки че изчисляването на диетата се извършва всеки ден, не е важно минималните препоръчителни количества от всяко хранително вещество да се предоставят всеки ден, стига то да се компенсира за не прекалено дълъг период от време.

Указания при разработването Получените количества трябва да бъдат посочени като ориентир, а не като абсолютни, което кара индивида да види, че скалата не винаги трябва да има дисбаланс към една и съща страна.

Указания за подготовка Когато по някаква причина (индивидуална, не техническа) е невъзможно да се предложат минималните вноски на дадено хранително вещество, без да се декомпенсира прекомерно диетата или да се направи много монотонна, може да се прибегне до фармакологичното приложение на споменатото хранително вещество, но само като последно курорт.

Методи за разработване на индивидуална диета Избиране една по една на храните, които я съставят и изчисляване на количеството, което трябва да се консумира от всяка една, докато се получи минимумът. Дажби Използвайки стандартизирани балансирани дажби, които посочват храните, които трябва да се консумират всеки ден, така че трябва само да изчислим броя на порциите, за да осигурим минималната калоричност

Методи за приготвяне на диетата Информатика Използване на информатика: този тип не е твърде развит, предлагайки бързо решение на втория случай в повечето случаи или просто ни предлага резултатите от операциите за добавяне на хранителни вещества, ако правим избор на храна за храна.