испански

Ода на текстурирана соя

Смятах за необходимо да посветя цял пост на тази храна, която ми се струва поне революционна.

Текстурираната соя е онази храна, която е успяла да се промъкне в много къщи, които нямат представа какво е веганство. О, текстурирани соеви зърна, благодаря, че сте толкова като месо, че сте по-евтини и по-лесни за съхранение. От това, че са успели да се промъкнат в супермаркетите и да са достъпни за все повече хора.

Постигнахте невъзможното и аз твърдо вярвам, че това е една от храните, която помага най-много за намаляване на консумацията на месо.

Но какво точно представлява текстурираната соя?

Това е храна, получена от соево брашно или концентрат, от който протеинът се извлича и получава текстура. Получената текстура е много подобна на месото, поради което е известна като веганска кайма.

Първо маслото се извлича от соевите зърна (което се рафинира и превръща в соево масло), след което остатъкът от твърд остатък се дехидратира и се подлага на екструдиране, което е смес от високотемпературни процеси, налягане, текстуриране и дехидратация в резултат на продукта, който познаваме.

От този процес се получават различните формати на текстурирана соя, в зависимост от употребата, която искате да ѝ дадете:

Видове текстурирана соя. Снимката е предоставена от @ gastronomiavegana.org

Най-често срещаните са фините, груби и текстурирани соеви зърна.

Фактът, че се продава сух, ми се струва, че му дава предимство пред мляно животинско месо, тъй като можем да го купим в големи количества и да го държим дълго време на малко място. Срокът му на годност е много дълъг, тъй като би бил този на сушени зеленчуци, ориз или тестени изделия. Освен това е много лесно да го купите на едро и ако вземем чантата от вкъщи или я купим в хартиена торба, ще намалим значително нашата консумация на пластмаса.

Цената обикновено е около 6 евро/кг и като се има предвид, че порциите са 40-50 г и че тя се увеличава по размер, когато се хидратира, резултатът е много евтина храна (24-30 цента/порция).

Хранителен състав

Соята е още едно бобово растение, към което няма нито да се почита, нито да се страхува.

На 100 g имаме 330-360 kcal, 3-4 g предимно полиненаситени мазнини, 30-40 g въглехидрати, 50g протеин и 4 g фибри. Средната порция от 40-50 g на човек би осигурила 20-25 g протеин. Съдържанието на въглехидрати е по-ниско от това на традиционните бобови растения, но трябва да вземем предвид, че не е освободено от тях, както и други растителни протеини като тофу, темпе или сейтан.

Сред микроелементите се откроява приносът на калций 241 mg, желязо 9,2 g, магнезий 290 mg, цинк 2,5 mg, а сред аминокиселините метионин 634 mg, лизин 3129 mg и левцин 3828 mg.

Как се използва?

Просто трябва да имаме предвид това трябва да го хидратирате, с достатъчно вода, за да го покрие, но без да прекалявате. Не се препоръчва да се консумира суха, защото може да бъде по-малко смилаема. След като го хидратираме, можем да го отцедим или да го добавим директно в тигана и да оставим бульона да се изпари. Ако го отцедим, е по-добре да не го изстискваме прекалено, защото ще бъде като гъба.

Процесът се променя в зависимост от рецептата, но любимият ми начин да го използвам е чрез хидратиране в зеленчуков бульон с пръскане на соев сос. Може да се постави в микровълновата, за да ускори процеса, въпреки че можем да добавим и врящата вода или зеленчуковия бульон и ще са необходими само около 5 минути, за да бъде готов. След това се изсипва в тигана с малко зехтин и се задушава, така че да покафенее и краищата да останат хрупкави. Впоследствие се добавят сосът, подправките или зеленчуците, които искате и той винаги е вкусен.

Това е супер универсална храна, тъй като можем да й придадем желания вкус, като използваме различни сосове, бульони или подправки.

Идеи за рецепти

Можем да бъдем толкова креативни, колкото искаме, но някои често срещани рецепти биха били: Сотирани със зеленчуци и подправки, като заместител на пилешко в оризови ястия, в сос Болонезе за паста, лазаня или канелони, като кюфтета, хамбургери, пълнени с чушки, тиквички или патладжан, подправени трохи чоризо.

Глобата е по-скоро като кайма, дебелият е по-тип задушено месо или големи парчета месо (като при ориза и паелата) и вида филе работи много добре, ако го хидратираме в бульон с подправки и го направим на скара.

Така че следващия път, когато искате малко спагети болонезе, отидете на текстурираната соя. Животните, планетата и вашето здраве ще ви благодарят.

И накрая, бих искал да отбележа и да кажа, че макар да изглежда като революция, особено при вегетарианците и веганите, трябва да избягваме това да е единственият ни референтен протеин. Тоест, не прибягвайте до него за обяд и вечеря ден след ден. Не забравяйте, че колкото повече разнообразие имаме в диетата си, толкова по-добре и имаме други много добри източници на протеин, които да се редуват с текстурирана соя.

Нека избягваме соевите монодиети, Моля те. Не защото е лошо, а защото колкото повече разнообразие от храни включваме, толкова по-добре. В тази връзка бих искал да спомена, че същият този продукт започва да се предлага на пазара, но започва с грах, което може да ни помогне да направим диетата си по-разнообразна.