The храна е едновременно a физическа нужда като социално събитие, Днес ние придаваме голямо значение на този последен аспект, не напразно храната - обяд или вечеря - е средство за празнуване на много от нашите тържества. Моментът на хранене е един от любимите в живота на социалните отношения; споделяйте храна - особено ако е у вас - е истински начин за приемане на непознатия; Изключването от хранене е знак, че или не сме приети в тази конкретна социална среда, или сме отхвърлени, ако някога сме част от него.

ястия

Около храната е концентрирана норми на учтивост, любезност, социални правила които започват да се проявяват много преди пристигането на гостите, с кондиционирането на мястото и подреждането на масата. Тези две задачи изискват внимателна подготовка, като се вземат предвид много подробности: декорация (маса и трапезария), избор на съдове, прибори за хранене, стъклария и спално бельо, без да се забравя мястото, което имаме, тъй като ще говорим за официални ястия в нашата къща.

КЪДЕ Ядем?

Изглежда очевидно, че трябва да се храните в трапезария. В наши дни е обичайно тази част от къщата да бъде интегрирана в това, което наричаме дневна-трапезария, което значително намалява пространството и броя на гостите, които могат да присъстват. Като основно правило Нуждаем се от пространство, за да могат всички те да седнат на масата и пространство около нея, за да могат да я заобикалят без проблеми. Идеята е, че и най-малкото движение не изисква всички гости да стават или задачата за сервиране и смяна на ястия не се превръща в тесен акт. За да постигнем това, ще вземем предвид, че не трябва да каним повече гости, отколкото разполагаме с място; увеличаването на броя на гостите в малко пространство е неудобно и тържеството няма да има резултата, който искаме да постигнем с него.

В случай на нужда и за да дадем пространство на трапезарията можем да разглобим холната част, разбира се, разглобените мебели отиват в друга стая, която не изглежда сякаш се движим.

Когато говорим за подреждане на стаята, в която ще имаме официална вечеря у дома, ние говорим за създайте подходяща атмосфера, следователно на аспекти като: декорация, осветление, вентилация, околна музика и др.

Нека бъде светлина

Трябва да се вземат предвид поредица от променливи, като например: време на храна (обяд или вечеря); на Windows на стаята (естествена светлина или не); епоха на годината и пейзаж гледано през прозореца, само за да спомена няколко.

Въпреки че имаме много естествена светлина, често е необходимо компенсирайте с изкуствена светлина; ако естествената светлина е директна и мощна, тя трябва да бъде отслабена със завеси, сенници и т.н. и направете споменатата компенсация с изкуствена светлина.

Светлината е от първостепенно значение при разпределението на гостите, трябва да имате достатъчно светлина, за да можете да виждате хората около нас, избягване на здрача или силен подсветка. За вечеря се търси топла, обгръщаща светлина, а не директно върху масата. Доколкото е възможно, ще избягваме да фокусираме светлината върху масата и да оставяме останалото в тъмнина. Помещението трябва да бъде достатъчно осветено в цялото му продължение, така че границите му да се виждат перфектно и ефектът при влизане в стаята да е уютен.

Въздух, моля

Удобно е да отворите прозорец малко преди пристигането на вечерящите, тъй като температурата на същите ще се повиши веднага щом пристигнат и храната се сервира (а ако има следобед и някой пуши, това може да се превърне в кошмар ). Недей трябва да да злоупотребява от отопление през зимата или климатик през лятото.

Малко музика?

Ако решим да придружим ястието с музика, трябва да изберем класическа музика или инструментален джаз, с дискретен обем, да бъде чут, но без да е необходимо да го чувате, за да не прекъсва разговора на вечерящите.

Мебели в хола

Мебелите в стаята трябва да имат безупречен външен вид, внимателно, без прах или неправилно поставени предмети (плюшено мече, шалове и ръкавици на столовете, небрежно хвърлен вестник и др.).

НЕКА ПОСТАВИМ МАСАТА

Поставянето на масата изисква серия от задачи, които могат да бъдат подробно описани, следвайки последователност: обличане на масата, поставяне на декорации, поставяне на чинии, прибори за хранене, чаши и други необходими прибори.

Размерът има значение

Размерът на таблицата трябва да бъде пропорционално на престоя къде сте и към броя на вечерящите че ще седнем, имайки предвид, че вечерята се нуждае 70 см. минимално, за да е удобно.

По отношение на столовете: същият брой столове като вечерящите и удобно отделени, за да улеснят достъпа на гостите.

Облечи ме бавно, бързам

Duffel

На повърхността на масата ще разстиламе руно, което е нещо повече от „дебело меко и плюшено парче памук или вълна“, тъй като е негово предназначение Дръж се като защитен от повърхността на масата и възглавница шумовете, произведени от посудата, така че е удобно тя да е водоустойчива.

Руното ще бъде перфектно опънато и без бръчки, покривайки цялата повърхност, включително ръба, избягвайки деформации при естественото падане на покривката; Ако покривката има парчета дантела или калерчета, препоръчително е да поставите плат между руното и покривката, който леко контрастира или се комбинира с елемент от приборите за маса или декорацията на масата, в никакъв случай не трябва да виждате руното. Ако искате да видите как да поставите руното, щракнете тук.

Покривка

Уникална, просторна и окачена покривка, в благородна тъкан: конец, спално бельо, Дамаск, и т.н. в бяло или сурово, много ясно. Благородната тъкан е много трудно се глади, но е много елегантен. В днешно време цветовите комбинации са по ред, те са рисковани, но дизайнерите също управляват в тази област, важното е не претоварвайте масата. Класическите тъкани позволяват бродерия и приложения, които подобряват благородството на плата.

Във всеки вид храна - официална или неформална - златното правило е, че е така безупречно чист и перфектно изгладен (без линии на сгъване).

Салфетки

В идентичен плат и със същата бродерия или анаграми като покривката, но само във видимия ъгъл. Размер 60 х 60. За салфетки и размери, тук ще намерите пълна информация.

Когато салфетките са изгладени, те трябва да бъдат сгънати по прост начин: правоъгълник, квадрат, триъгълник, като винаги оставят бродерията или логото видими.

Когато ги слагате на масата, те могат да бъдат: в чинията или вляво от трапезарията (никога в чаша). "Оригами", прилагано върху салфетки, не е препоръчително, показва голяма манипулация на същото и може да недоволства тези, които го използват.

Пръстени за салфетки?: Само ако са с високо качество и като декоративен елемент на масата.

И за покривката?

Декоративни предмети

цветя Y. етажи: прясно или сушено, с ниска височина и без мирис; плодове; сухи листа; керамични парчета; сребро и др. Творчеството управлява, но винаги бяга от барока.

Полилеи Y. свещи- Те не трябва да пречат на зрителното поле на седящите около масата. Свещниците, същите като свещите, сами по себе си те не осветяват, Те се нуждаят от подкрепата на изкуствена светлина (и имат смисъл само на маса за вечеря). Те са полезни, ако пушите, тъй като изхвърлят дима от околната среда.

Ако се използват свещници, ще вземем предвид следните съвети:

  • Те не се включват, докато всички гости не седнат.
  • Те светват, преди да започне да се сервира храна.
  • Те се изключват, когато гостите са напуснали масата или са тръгнали.
  • За да ги изключите, използвайте капачката (избягвайте капки дим и восък, които могат да повредят покривката).

Що се отнася до гостите: декоративните предмети на масата не играят игри.

Съдове

Основният елемент. Ако имаме резервиран, качествен и не го използваме често, е необходимо да го прекараме с гореща вода и да го изсушим с ленена кърпа, преди да го поставим на масата и, за да изпълним тази задача, е препоръчително е да използвате памучни ръкавици (по този начин не е останала следа).

В идеалния случай да имате пълен набор от качество, което позволява замествания в случай на счупване на части. Днес има широко предложение, което не е чуждо на модата и личните вкусове на домакина.

Разположението на ястията на масата не е случайно, всяко парче има своето място и само на това място се постига максимална ефективност при използването му, без закусвачът да се налага да прави странни движения за неговото използване.

Блюдо на уважение

Неговият ръб съвпада с ръба на масата; неговата функция е само декоративна и обикновено се различава от посудата, в метал, сребро или контрастен цвят. Той не се отстранява от масата по всяко време, тъй като пречи на покривката да бъде „гола“ между услугите.

Ръбът му е 2/3 cm. от ръба на масата. Използва се за всички твърди храни, а всички останали отиват отгоре в зависимост от избраното меню:

  • Дълбоко ястие: супи, пюрета от сметана.
  • Чиния и чаша консоме.
  • Плоча с ордьоври.

Ако има обслужващ персонал, правилното е да имате само основната плоча и плочата, която се използва при всеки случай.

Чиния за хляб

За правилното му положение трябва да нарисувате въображаема линия на долната плоча и на 2/3 cm. от горния ляв ъгъл поставяме ръба на плочата за хляб. Тя може да бъде същата като съдовете или различна. Ако ще сервираме масло, ще сложим нож върху него.

Чиния за салата

Всеки път, когато основно ястие се сервира като гарнитура, то ще отиде вляво от трапезарията.

По отношение на ястията като цяло:

  • Две чинии за вечеря никога не се слагат една върху друга; във всеки случай обикновен плюс десерт (само за ордьоври).
  • Дълбоката чиния никога не отива директно върху покривката (за опора винаги трябва да имате плоска).
  • Десертните чинии не трябва да са на масата, когато започнете да ядете, те се отстраняват, когато се сервира десерт.

Необходими ли са толкова много прибори за хранене?

Само тези, които ще се използват и никога повече от три.

Ако разполагаме с качествени прибори за хранене, трябва да ги прегледаме, като премахнем петна от вар, които се появяват след измиване със суха кърпа; прибори за чинии или никел сребро изискват специални грижи, които трябва да бъдат взети под внимание. За да боравите с приборите за хранене, препоръчително е да носите памучни ръкавици.

Приборите за хранене на масата са поръчани, като заведението се използва за ориентир; ножове и лъжици са вдясно от закусвалнята, а вилиците вляво.

Редът на използване е последователен отвън навътре според ястията, които съставляват менюто.

Ако вдясно от лъжицата има малка вилица, която не работи, тя ще се използва в един от предястията; скобата за морски дарове също може да отиде в това положение.

Лъжицата никога не се оставя, дори за ядене на спагети.

Приборите за хранене - в Испания - винаги с вдлъбнатата страна нагоре и на 1 см една от друга в най-широката си част. Ръбът на ножа винаги към ръба на плочата (вляво).

The десертни прибори за хранене, ако са поставени от самото начало, те се поставят на противоположната страна на трапезарията, центрирана на един сантиметър от външния ръб на чинията: лъжицата, която е най-близо до чинията, с вдлъбнатата страна нагоре и дръжката вдясно; вилицата до см. на лъжицата и дръжката отляво (обичайното е да ги носите с десерт).

Къде да сложа тези очила?

Стъклените съдове трябва да се мият в гореща вода и да се изсушават с чиста кърпа. При работа с него ще използваме памучни ръкавици, за да избегнем оставянето на следи. Стъклата не може да изсъхне на въздух.

Не е удобно, че масата е пълна с очила, само вино и вода (освен ако не сервираме две вина, в този случай по едно за всяко сервирано вино). Много чаши карат закусвалнята да се чувства обсадена и увеличава възможността за инцидентни инциденти (ако едно падне, цялото падане).

Те могат да бъдат поставени или пред закусвалнята, 4/5 см. от горния край на термина, след приборите за десерт, ако има такива; или вдясно от трапезарията, на 4 см от приборите за хранене и подредени между тях по размер от най-големия до най-малкия отляво надясно. Ако поставим и кава, тя е извън ръкополагането. Щракнете тук за повече информация за стъклария.

Други предмети на масата

Мелнички сол и черен пипер, круп, лодки за сос, и т.н., стига да са необходими. В зависимост от броя на вечерящите, те ще трябва да бъдат удвоени, като се има предвид, че те трябва да бъдат идентични.

Карти за работа: пред табелата и с името от двете страни; ако поставим името само на едно лице, където изглежда вечерята. Във всеки случай те се отстраняват, когато вечерята е седнала и преди услугата да започне.

Графин, бутилки, кофа с лед и всичко, свързано с напитките: по-добре на странична маса.

Върху официална маса никога не трябва да слагаме пепелник или задръжте прибори за хранене, присъствието на този последен обект показва това приборите за хранене няма да се сменят между услугите.

По отношение на пепелника трябва да се помни, че той не се пуши преди или по време на хранене (грубо е към вечерящите). Ако домакинът пуши и разрешава пушенето, пепелникът ще бъде разположен до трапезарията, никога в центъра и за предпочитане с вода.

Както виждаме, количеството елементи на маса е огромно, забавното е, че използваме всички, с изключение на орнаментите.

Текстови шрифтове:

  • Протокол в очите/Гостоприемство
  • „Протоколът по време на хранене“, Пилар Муйньос
  • «Декорация и протокол на масата», Академия на испанската кухня

Текстови карти: собствена разработка