От нашето преминаване през Конференция за премахване на повреда, дадена от Франсис Вилчес, вземаме a ясна догма "да сваляш не значи да замръзваш". Един от основните въпроси на конференцията беше изяснете какво е намаляване и какви предимства могат да съществуват при използването му в хлебни и сладкарски изделия. Главният готвач на сладкиши Франсис, като редовен потребител и експерт в използването на взривоохладителя, обясни своя опит и боравене с различни видове продукти.

водни кристали

По време на конференцията направена е разлика между положително намаляване (3ºC) и отрицателно намаляване (-18ºC). Положителното се стреми бързо да доведе продукта до 3º, което постига пастьоризирайте продукта, избягвайте разпространението на бактерии, избягвайте загубата на влага и също така тегло. Друго голямо предимство е това поддържа всички свои органолептични условия, т.е. характеристики като вкус, мирис, цвят, влажност или текстура остават непокътнати. Отрицателното бързо замръзва което дава възможност продукти, които бързо се размразяват и това не оставайте сухи при размразяване. Това е така, защото бързото замразяване създава микро водни кристали, които не променят структурата, за разлика от нормалното замразяване, което създава по-големи водни кристали, които допълнително развалят продукта. Положителното намаляване, разбира се, също предоставя същите ползи като положителното намаляване.

Събитието Той се проведе в самата сладкарница Zarina в Алфакар (Гранада) напълно безплатно. През двата проведени дни около 23 пекари и готвачи на сладкиши дойдоха да видят от първа ръка използването на взривния чилър. Винаги с добрата атмосфера и желанието за учене и споделяне, които винаги характеризират обединение на пекари и сладкари в пекарна.

Денят се проведе по напълно практичен начин, изготвяне на различни рецепти, за да се покажат предимствата и приложенията за всяка една от тях. По този начин избраните рецепти са: Ядков хляб със сметана, черен маслинов хляб с риган и EVOO, торта от червен шоколад и мус от шоколад и цитруси. Разбира се, присъстващите са имали възможност да подготвят всяка от рецептите и да видят как е използван взривоохладителят във всяка от тях.