Една от висящите теми, която много палео ниско-карбисти, които са развълнувани да се грижат за себе си, като следват противовъзпалителна диета, са склонни да споделят биоакумулиране на оксалати. Не искам да ви смазвам, но ако искате да подобрите здравето на желязото, ето още един параметър, който да добавите към уравнението.

Оксаловата киселина получи заслужения си етикет като смъртоносно вещество вече в края на XIX век. И дори с риск да ме нарекат „конспирация“, трябва да ви кажа, че (въпреки че това ще зависи от предишното здраве на рисковия потребител) те са се регистрирали смъртни случаи от остро отравяне с оксалова киселина с дози по-малки от 5000 mg.

Ако вземем предвид, че само 100 g спанак вече осигуряват около 800 mg, подзаглавието „смърт от спанак“ губи априорния си хиперболичен характер (хайде, макар да звучи много преувеличено, то е напълно правдоподобно).

епик

Има любов, която убива

Не винаги е лесно да осъзнаем огромното количество токсини, с които нашите любими тела трябва да се справят ежедневно (за повече подробности как да намалим онези, над които ние ефективно имаме известен контрол, вж. тук). Добрата новина обаче е, че имаме много ефективни системи за почистване, за да се отървем от тези, с които сме изправени един срещу друг от началото на времето. И за щастие оксалатите се вписват слабо в тази категория. Проблемът възниква, когато редовен и многократно висок прием насища способността на нашите вътрешни кофи за боклук да се освободят от тях.

Въпреки че лекарите и диетолозите (включително много близки до противовъзпалителните диети с ниско съдържание на въглехидрати) обръщат внимание на оксалатите само след болезнена диагноза на камъни в бъбреците, Истината е, че (точно както можем да избегнем автоимунните, като се грижим за първите им симптоми, вместо да ги заглушаваме само с лепенки), очевидно оптималният подход е, очевидно, избягвайте образуването им.

Често споделяме тенденциозна мания за приравняване на зеленчуците към здравето, когато истината е, че (както стана обичайно в света на храненето) не всичко е черно или бяло. Както при Лектини или "смърт от патладжан" и Бобови растения или „отровата е в дозата“, зеленчуците, които толкова възхваляваме, са оцветени в разнообразна сива палитра.

Без значение колко ниско съдържание на въглехидрати са, ако менюто за деня включва чиния спанак, някои пържени от манголд, пенка от целина намазана с масло фъстък, чифт онцили от шоколад черно и шепа бадеми, страдащите ви бъбреци ще трябва да работят извънредно. И ако капацитетът им за елиминиране е многократно наситен (защото от ден на ден ги къпете и в оксалати), те в крайна сметка ще хвърлят кърпата. И тази коварна молекула ще започне да ви колонизира, натрупвайки се в тъканите ви и образувайки все по-големи кристали (за които тя също може да краде калций, желязо, натрий Y. калий че имате нужда за други цели).

Храните с най-високо съдържание на оксалати (дори допринасящи за близо 1000 mg на чиния), чиято консумация трябва да ограничите и/или пространство във времето, са повсеместно почитани цвекло зеленчуци, спанак, манголд Y. семена от чиа. Доста далеч от подиума, но със съдържание, което да вземем предвид, откриваме ендивия, на чай, на какао, на бадеми, на фъстъци, на кашу и целина. Силно препоръчителна позиция за прилагане, ако не искате да се откажете от спанак и манголд, е сварете ги (и изхвърлете водата), по този начин се отървавате от немалка част от неговите оксалати.

И ако не знаем как да ги управляваме добре, има любов, която убива. Не ви казвам да се откажете от вкусен омлет от спанак, придружен от парче не-хляб, приготвено от бадемово брашно и тъмен шоколад за десерт, а по-скоро добавете тази променлива към вашия списък с параметри, които да вземете предвид, когато решавате седмичното меню за че ударът на оксалат в бъбреците е случаен. Погрижете се малко за тях и те ще ви поддържат чисти и щастливо без токсични вещества, така че никога да не се налага да бягате до спешното отделение с най-ужасната болка, която можете да си представите.