Асоциацията на целиакия в Каталуния регистрира 600% увеличение на оплакванията в ресторанти, които се рекламират като без глутен
Президентът на Каталунската асоциация за целиакия Олга Куеста не се съмнява: „Храненето без глутен стана тривиално“. И отчасти вината за "модата", която се разпространи в последно време, независимо дали има проблем с непоносимостта към този протеин, както се случва с целиакиите. Поради тази тенденция, много заведения, които не следват добре протоколи, за да гарантират, че това, което обслужват, е без глутен, те предлагат този вид храна без гаранции. По тази причина Асоциацията на целиакия в Каталуния стартира кампанията Traces count. Асоциацията регистрира 600% увеличение на инцидентите и жалбите между 2014 и 2017 в ресторанти, които се рекламират като без глутен, но не гарантират приготвянето или боравенето с тези храни, така че в крайна сметка съдържат следи.
„Един целиакия се нуждае от ясна диагноза“, казва Куеста, който съжалява, че проблемът с глутена е пренебрегнат. Целиакия е хронично заболяване, което се проявява при генетично предразположени индивиди. Поглъщането на глутен, протеин, присъстващ в зърнени култури като пшеница, ръж, спелта, камут, ечемик, овес или тритикале, уврежда вилиите на тънките черва по такъв начин, че да не абсорбират всички хранителни вещества от храненето. Ако не се лекуват, „целиакиите винаги са ниски“, казва Куеста.
Симптомите на цьолиакия са различни и по-ясни при непълнолетни. При възрастни има дори асимптоматични случаи, така че диагнозата да се удължи. Някои от храносмилателните симптоми са диария, запек или коремна болка, но има и други като умора, загуба на тегло, безплодие, остеопероза или депресия.
ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ
Средно възрастен отнема седем години, за да бъде диагностициран. "Това е много хамелеонска болест, трябва да търсите целиакия", казва Куеста и дори днес, че има много повече информация, се смята, че 80% от страдащите от нея не са диагностицирани. Като цяло 1% от населението има тази непоносимост. Най-лошото е, че може да завърши с лимфом, рак на червата.
Същият президент на асоциацията е диагностициран с 40 години, след като дълго време не се чувства добре, но не знае какво не е наред. Диагнозата на дъщеря му беше ключова за осъзнаването, че и тя имаше същия проблем. Протоколът, който се спазва, първо преминава през семейния лекар, за да направи серология, да насочи пациента към специалист и да направи биопсия, която потвърждава целиакия, а след това да отиде при специалиста по храносмилане, който определя най-удобната диета.
Въпреки че офертата за целиаки очевидно се е умножила, на практика те все още имат доста проблеми, когато искат да се хранят навън. Повечето заведения, процъфтяли през последните две години, не предлагат необходимите им гаранции, така че те могат да се доверят само на помещенията, които имат печата на асоциацията, която отговаря за одита на барове и ресторанти, без сътрудничеството на администрация.
"Строгостта, от която се нуждаем, е загубена." За да се изпълни правилно диетата, храната не само трябва да е без глутен, но също така изисква при приготвянето и обслужването да няма кръстосано замърсяване, което може да генерира следи в храната. В допълнение, безглутеновата диета не се препоръчва за хора, които нямат никакъв проблем с този протеин, тъй като в безглутеновите продукти, за да компенсират еластичността, която този протеин придава на храната, се добавят повече мазнини и захари.
Публична помощ и инспектори
В допълнение към следите, другият голям проблем, който имат, е цената на безглутеновите храни. Въпреки че частните търговски марки са помогнали за малкото намаляване на цените, пазарната кошница все още е със 100 евро по-скъпа за човек, който трябва да купува хляб, тестени изделия и зърнени храни без глутен. Освен това, тъй като това е заболяване с генетична основа, то обикновено засяга повече от един член на едно и също семейство.
„По време на криза се натъкнахме на случаи на хора, които са двойно наказани и които трябваше да спрат да купуват безглутенова храна за децата си и да ги излагат на риск“, обяснява Куеста, който председателства асоциацията, създадена преди 40 години, за да помогне хора, засегнати от това заболяване, които не получават никакъв вид обществена помощ. „Тъй като лечението е диета, то не прилича на лечение“, оплаква се той. „Молим администрацията да поеме тези разходи“, добавя той, както се случва в други европейски страни.
Другото основно твърдение на Асоциацията на целиакиите е здравните инспектори да бъдат обучени да проверяват дали акредитирани заведения без глутен спазват протоколите. В момента асоциацията управлява печата на заведенията и го презаверява. Ето защо те искат санитарните инспектори в областта на реставрацията също да имат обучение в тази област и да удостоверят дали помещенията отговарят на изискванията.
Училищните трапезарии са друго от проблемите. Те не са привърженик на точките, които се дават на семействата с този проблем, за да имат предимство при избора на център, а „че менюто без глутен е гарантирано“ във всички трапезарии. „Всяка седмица имаме инциденти с училищата“, казва Куеста. От асоциацията те се опитват да действат като посредници и да намерят решения на тези проблеми, докато са в преговори с администрацията, за да я направи по-активна.