Мазнините са хранителни вещества, които все още са слабо разбрани в нашето общество. Преценени като виновни за наднорменото тегло и телесните мазнини, от години, ако не и десетилетия, чуваме, че здравословната диета е диета с ниско съдържание на мазнини. Нещо напълно грешно и най-сериозното, напълно контрапродуктивно, ако това, което търсим, е да отслабнем и да спечелим здраве
Мазнините са съществена част от нашата диета и консумацията им трябва да бъде 30-35% в нашата диета, ако искаме да се радваме на добър баланс и метаболитно функциониране.
Първото нещо, което трябва да разберем, за да демистифицираме това фалшиво убеждение, е функционирането на тялото и неговия метаболизъм. Трябва да знаем, че тялото съхранява мазнини от всякаква излишна енергия, било то и от въглехидрати или протеини.
В диетата мазнините предизвикват ситост като същевременно допринася вкус Y. придържане когато става въпрос за създаване на добри хранителни навици, което е от съществено значение, ако искаме да създадем дългосрочни промени и истинско образование за храната. От друга страна, тя изпълнява функцията на енергиен и защитен материал за нашите органи, както и изолация от студа, образуващи част от клетъчни мембрани и като пионер в производство на хормони и жлъчни киселини, както и при усвояването на мастноразтворими витамини. Следователно това е съществено парче и консумацията му трябва да бъде 30-35% в нашата диета, ако искаме да се радваме на добър баланс и метаболитно функциониране.
Независимо дали мазнините са здравословни или не, това ще зависи от качеството на вашата храна и дали има други характеристики от хранителен и физиологичен интерес за тялото. Както животинските мазнини, така и растителните масла се образуват в по-голям или по-малък процент от мастни киселини, класифицирани като наситени, мононенаситени и полиненаситени. Оптималното съотношение между всички тях в диетата е 10% както за наситени (кокосово масло), така и за полиненаситени и до 30% за мононенаситени.
Фактът, че мазнината е здравословна или не, ще зависи от качеството на храната и дали тя има други характеристики от хранителен и физиологичен интерес за организма.
Във всеки случай тялото може да синтезира самостоятелно всички мастни киселини, от които се нуждае, с изключение на полиненаситените киселини. Линолова W-6 и Линоленова W-3 които трябва да се вземат в диетата и затова се наричат от съществено значение.
Студено извлечените семена от масло, слънчогледовите семена и маслените плодове са част от групата W-6, докато орехите, ленът, семената от чиа и коноп, както и водораслите и авокадото са част от групата W-3.
Те са известни със своите свойства регулатори на LDL холестерола и триглицеридите, и за доброто нервно развитие и комуникация. Ключът обаче е, че те са в подходящо съотношение, тъй като са антагонисти. Излишъкът W-6 може да доведе до възпалителни процеси поради действието на хормоните простагландини серия 2 които се противодействат от консумацията на W-3 (EPA и DHA) благодарение на противовъзпалително действие на простагландини серия 3. Дори и днес идеалното съотношение не е ясно, но се препоръчва съотношение 9: 1 поради по-високата консумация на W-3, тъй като W-6 се намира по-лесно и в по-голямо изобилие в сегашната ни диета.
От друга страна, като мононенаситена киселина, ние имаме най-известната, олеинова киселина W-9, присъства в необработен зехтин (или първо студено пресоване). Помага за увеличаване на HDL, нашия "добър холестерол", като освен това е богат на витамин Е, което го прави стабилно масло за ежедневна употреба в кухнята, както сурова, така и варена, освен че е истински съюзник в нашето сърдечно-съдово здраве.
Приносът на тези здравословни мазнини е от съществено значение за здравето на хормоналната, сърдечно-съдовата и нервната ни система.
И не на последно място, но по-малко известен, имаме още една мононенаситена киселина, наречена палмитолеинова киселина W-7, главно интересно за здравето на Нашата кожа (екзема, дерматит, псориазис) и устна, храносмилателна или вагинална лигавица. На действие обезболяващо Y. антиоксидант Той се среща главно в зеленчуковия и морския свят, особено в плодовете на морски зърнастец (в капсули), но също така и в авокадото, ядките и кърито от макадамия.
Накратко, приносът на тези здравословни мазнини е от съществено значение за нашите хормонално, сърдечно-съдово и нервно здраве здраве. Те са наши съюзници красота тъй като те подхранват кожата ни, като същевременно ни държат в нормално тегло осигурявайки удоволствие от нашите ястия. От съществено значение е да заложите на качествени храни, които ги съдържат естествено, и да избягвате тези, манипулирани от индустрията като маргарини, както и дисбаланса между тези с произход W-3 и W-6. Да използва винаги необработени масла и да се съхраняват семената, веднъж отворени, в хладилник, за да се избегне евентуалното им окисляване.